每年春季三月初三，家里总会煮一锅荠菜煮鸡蛋。三月三，荠菜煮鸡蛋是老传统，都说这一天吃了荠菜煮鸡蛋对身体好，一年都不会头晕头痛。老话是这么说的，至于作用大不大并不清楚，但三月三这一天荠菜煮鸡蛋总是要吃两个的。
其实，三月三前后一周的时间，都可以用荠菜来煮鸡蛋，这个季节的荠菜已经开花了，长得十分旺盛，拔一些回来煮鸡蛋正好。
在南方，荠菜也叫地菜，老人常说的地菜煮鸡蛋，并不是简单地把荠菜和鸡蛋扔进锅中煮熟就行了，而是有一些小细节要注意。这些小细节做好了，荠菜煮鸡蛋的功效才能发挥得事半功倍。
首先，我们选择荠菜时，最好是在干净的水渠边，或者菜园里来拔，这些地方一来荠菜长得比较肥美，因为水源充足，土壤肥沃疏松，比路边的荠菜长得更好。二来，这里的荠菜没什么污染，用它煮鸡蛋放心一些。
荠菜全株可入药，不止茎、叶、花有药用价值，其根部更是精华所在，所以拔荠菜时，最好是连根拔起，把根部留着。待到回家之后，把它的根须仔细清洗干净上面的泥土，再将一把洗净的荠菜打成结，放入装满清水的锅中。
放鸡蛋时，冷水下锅，和荠菜一起煮。这里的鸡蛋最好是选择农村土鸡所下的土鸡蛋，这些土鸡平日里吃的基本都是农民自种的苞谷、谷粒，还有田野上的害虫，它们下的土鸡蛋不仅口感更好，营养价值也更高。
等到锅中水烧开之后，继续煮几分钟，此时需要加一物，这一物便是红枣。红枣是天然的维生素丸，维生素含量相当高，同时具有滋补气血，健脾养胃，延缓衰老等功效，加入荠菜汤中同煮，可以帮助增加功效，补益身体。
除却营养方面的考量，从色彩搭配上来说，红红绿绿搭配起来也甚是养眼，颜值高，让人一看就有食欲。等鸡蛋煮好后，就可以关火了。此时不要急着把鸡蛋捞出食用，让它泡一会儿。找一个铁勺子，将蛋壳敲碎，使荠菜的味道深入鸡蛋之中，会使鸡蛋吃起来更加清香。
在浸泡鸡蛋的过程中，很多人为了让鸡蛋快速入味，会加入一些食盐，以方便鸡蛋进味。其实这种做法并不恰当，今天要说的“减一物”便是减掉食盐。
加入食用盐虽然看起来没多大毛病，但是这一做法却是让荠菜煮鸡蛋的功效大打折扣，煮的过程中，其实什么调料都不用加，食盐也不用。加一物是加红枣，减一物是减掉食盐，这两个细节注意到了，荠菜煮鸡蛋才会更好地发挥它应有的药效。
荠菜有“护生草”之称，在它的嫩苗时期，鲜嫩可食，在它长大之后，虽然不再适合食用，但是用来煮鸡蛋依然有很高的药效。
尤其是三月三前后一周的荠菜，正是药效最好的时候，清热解毒、止血、明目、利湿、祛风湿，还可以预防一些春季换季产生的不适症状，难怪人们对它如此推崇。眼下正值三月三前后，天气又十分好，不妨摘一些荠菜来煮鸡蛋吃，既养人，又养生。若你们那里没有，也可以去市场上购买，价格也不贵，像我们这边的菜市场就3元一大把，很划算的！
各位朋友，你们用荠菜煮鸡蛋来吃了吗？欢迎留言交流哦！