农村野外的田埂上，分布着许许多多不同的野菜。在冬季或许难以找到，但是开春之后，当野外开始萌发出星星点点的绿意，就可以看到野菜们争先恐后从田埂上钻出来报春了。提起野菜，很多人首先想到的就是荠菜、蒲公英这类常见野菜，其实有很多野菜味道不输它们，只要在合适的季节采挖，味道一样都很鲜嫩。
今天科普的这种野菜，它开花时很美，紫色的花朵别具一格，它的叶子更是独特，长得像农民朋友以前常用的犁头。这种野菜名为紫花地丁，也叫犁头草，你认识吗？
紫花地丁：可观赏、可食用
紫花地丁属于堇菜科，是多年生的宿根植物，只要不把它连根铲除，每年都会在同一地方发芽、生长。一次种植，就能年年生长，这一特性非常适合园林绿化，因此常能在公园、绿化带中看到它的身影。
紫花地丁的野生数量也很多，在我国分布广泛，不管是北方还是南方，从黑龙江到云南，纵贯南北，田间地头上总能看到紫花地丁年复一年默默绽放、凋谢。
对于长久生活在农村的农民朋友来说，紫花地丁的美和其他野花没什么区别，人们更关心紫花地丁什么时候可以采摘食用。
作为野菜来说，紫花地丁算得上优秀。在没有长出花苞之前，紫花地丁的嫩叶是早春一道美味野菜。它的味道有一点点苦，怕苦的人也能吃，叶子嫩的时候苦味淡，采摘回去之后很适合做成饺子馅、包子馅。紫花地丁的微苦配上肥瘦相间的猪肉，可谓相得益彰，吃起来很香。
紫花地丁的叶子很好辨认，长得和几十年前套在牛脖子上的犁头一样，前面尖尖的，两边微微向中间拱起，和其他的野草一对比就可以看出来差别。在农村，人们不会说紫花地丁这么长又拗口的名字，就叫它犁头草，或者铧头草，和农具有关联，很容易记住，而且又接地气。
紫花地丁只在春天才会开出美丽的紫色小花，过了春天之后，花谢了种子慢慢结出来，如果想在家附近种一些紫花地丁，可以收集它的种子，来年春季之前撒一片，就可以收获一片紫花地丁了。自己种的紫花地丁更好，没有人来随意踩踏，想吃的时候采摘也更安全、干净。
紫花地丁不仅好吃，还是一种具有清热、解毒、消肿功效的药用植物。在夏秋季节，将它全草挖起，包括根部在内，洗净后晒干保存。在《本草纲目拾遗》中，对紫花地丁的功效大加赞赏，认为它“解毒之力胜于山慈菇，清火之力胜于金银花”，可见紫花地丁的药用价值也相当高。它的这一药用价值，不止在于可以清热解毒，在民间还是一种可用于治蛇咬伤的草药。
很久以前，医疗条件有限，草药的使用率很高，人们把紫花地丁加上捣碎后，再加上雄黄，就是“蛇药”。现在医疗条件好了，这种过去民间用的蛇药渐渐地也就没多少人懂了。本文旨在科普，如果不幸被蛇咬了，赶快去寻求医疗救助，不要自行用草药。
各位朋友，你们吃过紫花地丁吗？欢迎留言交流哦！