如今已是寒冬腊月了，天气也是越来越冷，不少地区也都下了好几场大雪了。而在这寒冬腊月的天气里，农村野外基本上也呈现出了一片枯黄的景象，毕竟绝大部分植物都是无法抵御这样的寒冷，只能枯萎掉，待来年春暖花开之时再生长。
不过，也有一些野生植物比较特别，不仅不惧严寒，反而还在这样萧瑟的寒风中迎风生长，甚至开花结果，比如枇杷、梅花等。
说到这里，笔者准备给大家分享一种野菜，这是腊月才有的野菜，如果你家乡也有，记得挖回家，做梅干菜是一绝。
说到这种野菜，就不得提到冬季种植的一种作物“油菜”。很多朋友应该都在3、4月的时候见过油菜开花，但不一定知道油菜其实是头一年冬季就种植了，而在油菜种植的季节，也正好是这种野菜生长的季节，并且它和油菜还有一定的关系，这种野菜便是“野油菜”。
野油菜乍一看和农民们种植的油菜十分像，但仔细观察你会发现它和油菜还是有不少区别的，首先，这野油菜的叶上长有十分细小的刺，若是不注意的话，还是很扎手的。其次，野油菜的叶子可没有油菜那么宽大，一般都是细长，且呈羽状分裂，不像油茶的叶子那么宽大。
农民们种植油菜的用途一般就一种，那就是用来榨菜子油。而野油菜的种子虽然也可以用来榨菜子油，但由于含油量很小，一般也不会有多少人去采摘它的种子来榨油。
并且在农村地区，野油菜通常属于一种害草，若是发生量大时，会对麦类、豆类以及油菜等作物造成一定的危害，从而影响这些作物的收成，故而平时都不会有什么人管它，任它自生自灭，或者当成田间害草给除掉。
可到了腊月的时候，这野油菜就成了宝贝了，很多老一辈的农民都会去田间抢着挖，这是因为野油菜虽然平时没什么用，甚至还会危害农作物，但腊月的野油菜却是一道美味的野菜。
野油菜虽然是一道美味的野菜，但很少有人会直接炒菜吃。野油菜本身有一股辛辣味，直接炒菜吃特别呛人，但是经过焯水，或者热水烫过之后，野油菜的那股呛人味道就会消失，反而有一股类似雪里蕻的清香味，这个时候就可以用来炒菜或者煮汤了。
不过在农村地区，很少有农民会用它炒菜或煮汤来吃，而是用它来做梅干菜，毕竟野油菜做梅干菜那可是一绝，鲜香不说，还特别下饭。
用野油菜做梅干菜的方法比较简单，就是有点费时。笔者可以给大家说一下方法，若是感兴趣，可以自己尝试一下。
首先，将新鲜的野油菜采挖回来，用开水将其烫的发黄，然后捞出搭在架子上晾晒，晒至半干就可以取下来了，然后反复三四遍即可。这一步是为了让其最后做成梅干菜时颜色好看，味道更醇厚。
野油菜一般在寒冬腊月生长，刚长出来的叶子还比较嫩，不适合做梅干菜，倒是适合捞面条，想要做梅干菜的话，最好等到腊月中旬再采挖，这个时候的野油菜叶片肥大，茎秆粗壮，辛辣味也足，做梅干菜就适合了。
其次，腌制。晒制好之后，接下来就是腌制，这腌制的方法其实和雪里蕻等蔬菜的腌制方法差不多，只不过调料的话需要按自己的口味来配，比如笔者自己，比较喜欢用盐、小米椒、生姜、蒜等佐料腌制。
腌制个1、2个月之后，基本上就可以取出来食用了，这个时候的野油菜就十分地辛香了，无论是直接吃，还是用来炒肉、炖鱼都十分的不错。
野油菜在我国分布很广，基本上能够种植油菜、麦类、豆类等作物的地区都有分布，多生长于这些作物田、荒地、路边及山脚附近等地方，所以很容易找到，而且这个季节也正好是野油菜生长的季节，因此如果你家乡也有，那可别错过了哦，记得挖一些回家做梅干菜，保准儿你吃过一次就会喜欢。
当然，在采挖的时候，建议最好不要在田间采挖，以免被打过农药，同时采挖时也一定要认清楚，免得挖错了。
各位朋友，你们吃过野油菜吗？欢迎留言交流哦！