说到野菜，大家肯定不陌生，特别是农村地区的朋友，基本上每年不采摘一些野菜来吃，总感觉这个春天不完整。
不过，要说是否觉得野菜很珍贵？估计没几个人会觉得野菜珍贵，毕竟在农村的野外，能作为野菜来吃的野生植物太多了，也十分常见，路边、田间地头就有，因而人们就不会觉得野菜珍贵。
但实际上在野菜当中，还真有十分珍贵的存在，只不过很多人并没有见过、吃过它们，甚至都没听过它们的名字。
既然说到了珍贵野菜，本期笔者就给大家分享一种野菜，这野菜是植物中的“锌王”，曾与鲈鱼齐名，如今极为珍贵，见到请好好保护。
莼鲈风味
看到“莼鲈风味”这个词，估计已经有朋友猜到了是什么野菜了！没错，它就是曾与鲈鱼齐名的莼菜。莼菜在如今并不是很出名，但在我国古代的时候，却是一种十分有名的野菜，据说从唐代开始，就是宫廷宴席上必备的一种珍贵食品。
而在古代的时候，关于莼菜的诗句也十分多，如白居易的“犹有路鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。”苏轼的“若问三吴胜事，不唯千里莼羹。”还有徐似道的“被人绣满水仙裳，地轴天机不敢藏。水谷冷缠琼缕滑，翠铀清缀玉丝香。江湖美味牵情久，京络思归引兴长，欲剪吴松缝不得，谩拖秋思绕诗肠。”
不管是哪首诗句，人们对于莼菜总是赞美，也总把它与鲈鱼放到一起说，这也足以说明莼菜在当时人们心中的地位。
莼菜是什么？
那么问题就来了，莼菜是什么？真有那么美味吗？
莼菜是莼菜科莼菜属多年生水生宿根草本，在民间有马蹄草、湖菜、药菜等俗称，其植株十分普通，就和咱们平时在池塘、湖泊，或者公园水塘里看到的水草差不多，但若是把它捞起来再看的话，你就会发现它不普通了。
在莼菜的嫩茎和叶背有一层胶状透明物质，这种物质在其他植物上几乎见不到，也因有这个物质，让莼菜摸起来特别滑，十分不好拿住。在民间就有“摘老菱当心触刺，采药菜当心滑脱”一说。
而莼菜能吃的部位，恰恰就是有那层胶状透明物质的嫩茎叶。这层胶状透明物质不仅使莼菜摸起来滑，也让莼菜吃起来的口感圆融、鲜美滑嫩，但要说味道的话，莼菜其实啥味道都没有，不像韭菜、洋葱等蔬菜那样有明显的味道。
既然没有味道，那么人们为何会赞美它呢？其实恰恰就是因为它没味道，使得它十分适合用来调羹做汤，只需要简单的搭配一些调料，就能让它香滑爽口，让人吃了以后就会记住它。
除了这一特点之外，莼菜还是一种营养价值十分丰富，药用价值很高的植物。在现代研究发现，莼菜当中含有大量丙种维生素、蛋白质、氨基酸、维生素、组胺和微量元素等，特别是锌的含量极高，被誉为植物当中的“锌王”。
而作为药用植物，莼菜的使用历史也十分悠久，早在汉代时就已经被应用了，在《本草纲目》中就有记载：“莼菜可以消渴热痹，和鲫鱼作羹时下气止呕，补大小肠虚气，治热疸，厚肠胃，安下焦，逐水解毒。”
莼菜极为珍贵
说来说去，除了可以食用和药用之外，莼菜哪里珍贵了？其实莼菜珍贵之处在于它是一种种群数量十分稀少的野菜，目前在我国，莼菜只在重庆石柱及浙江、江苏两省太湖流域和湖北省部分地区才有，这些还都是人工种植的，至于野生的，那更是稀少了。
而莼菜之所以这么稀少，跟它生长特性有关，它适宜生长于干净的水中，这里要注意这个“干净”，是要没有污染的水源才行。简单点来说，就是莼菜对水质的要求很高，一旦水中被污染了，那么莼菜基本上就不能生长了。
而早些年，由于农药、杀虫剂等东西的使用，以及工业污染，让莼菜越来越稀少，从而慢慢变成了一种极为珍贵的野生水生蔬菜。目前，莼菜已被列入我国的《中国生物多样性红色名录-高等植物卷》——极危，《国家重点保护野生植物名录》——二级，也就说莼菜已经是二级保护野生植物了，是禁止非法采集、买卖、收购、加工野生植物。
所以大家若是在野外有幸能够见到它，可别破坏了，请一定要好好保护，只有保护好了它们的生长环境，才能让这种珍贵的野菜恢复过来。
各位朋友，你吃过人工种植的莼菜吗？你觉得它的风味如何？欢迎留言交流哦！
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