野菜是大自然给人类的馈赠，在过去人们吃不饱饭的时候，野菜能充饥，在当今社会，不缺吃喝的年代，野菜又成了餐桌上的调剂。多少人就盼着春回大地，去野外赏一赏春色，挖一挖纯天然的野菜。
若论哪里的野菜最好，从野菜的分布地来看，还是位于山林之中的山野菜最好，因为远离人烟，不用担心沾染到农药或者其他污染物，可以放心采摘。在北方山林之中，有一种长得像猫爪子的野菜，深受林区人们喜爱，开春能卖到20元/斤。
（猫爪子菜幼苗）
珍贵的山野菜：猫爪子菜
在我国东北，每年到了春季，山林里的野菜开始冒头之后，每天都有很多人进山去采摘各种野菜。树上的刺嫩芽、香椿芽，地上的蕨菜，还有猫爪子菜等都是不能错过的山野菜。大部分野菜在全国各地都很常见，但猫爪子菜却只有北方才有，而且是在东北，人们特别喜欢吃它。
猫爪子菜为什么叫这个名字呢？是因为在采摘时，它的嫩叶还没有完全长开，就像猫爪子一样蜷缩在一起，再加上长长的茎秆，很有猫爪的样子，所以人们叫它猫爪子菜，或者爪子菜。
（长大的猫爪子菜）
猫爪子菜的学名很多人没听过，就连常年采摘猫爪子菜的老农民都不一定知道。它学名是展枝唐松草，是唐松草属之中最适合作为野菜食用的品种，主要分布在气候冷一些的地区，不仅在我国北方有分布，在更远的俄罗斯东边，以及日韩等国均有分布。
在国外，猫爪子菜也是很受欢迎的山野菜，日本和韩国人都很喜欢吃。韩国人喜欢用它来做泡菜，日本人也喜欢在日常烹饪中用到它。
（采摘的猫爪子菜）
猫爪子菜并没有其它野菜的苦涩味，它的味道脆嫩可口，有一股山野菜特有的清香味。在东北，猫爪子菜有很多种吃法，把它稍微炒一下水断生，然后挤干水分，用它来蘸东北大酱吃，相当美味。
讲究点的会把焯水后的猫爪子菜和肉馅搅拌之后，用来包饺子。俗话说，好吃不过饺子，这用山野菜包的饺子和其他蔬菜包的饺子就是不一样，可谓是独一份，吃起来感觉更香了。此外，用猫爪子菜炒肉丝、清炒都是不错的吃法。
（猫爪子菜做成的酱菜）
另外，猫爪子菜还有一种最简单的吃法，那就是洗干净后直接生吃，把它当沙拉菜。这也是可以的，只是这么吃的人不多，可能也有人喜欢生吃的口感，比较嫩，比较脆，焯过水之后没那么脆嫩。猫爪子菜在春天采摘，过了季枝叶就展开了，老了没有食用的价值。
所以在嫩的季节，人们尽量多采，只要不伤它的根，年年都有得摘。采摘回来的猫爪子菜吃不完，可以选择卖掉，或者做成酱菜。开春刚出来的猫爪子菜，能卖到20元一斤呢！城里人看到这鲜嫩的猫爪子菜，也愿意买点尝鲜。不过，等猫爪子菜大量出来的时候，价格就没有这么高了。
猫爪子菜做酱菜也是一绝，把它扎成把，然后用盐腌渍，再加入酱料，腌制成猫爪子酱菜，味道很好，只是国内吃过的不多，在国外很受欢迎。
各位朋友，你们吃过猫爪子菜吗？欢迎留言交流哦！