很多人都有一种野菜情结，尤其是到了天气开始暖和的时候，去野外踏青时总会忍不住看看哪里有野菜可以采摘。如果餐桌上能有一盘当季时令野菜，那比吃大鱼大肉还香。毕竟，这些野菜是在自然条件下自由生长的，没有化肥和农药来干预它的生长，味道自然是特别鲜美。
野菜能生长在各种地方，田边、荒坡、水沟边、路边到处都有。但若论品质，自然是山林之中的山野菜品质才是上乘。山林人迹罕至，环境好，污染更少，野菜长得也更好。
有一种山里的常见野菜，在东北一带人们很喜欢吃。它叶子长得像燕尾，当地叫它“燕尾菜”，开春之后在林下一长就是一大片，用来下火锅相当美味。
燕尾菜的学名叫做“钻形紫菀”，用东北话来说叫燕尾（yǐ）菜，或者燕儿尾（yǐ），从名字中就可以看出，这种菜的外形和燕子尾巴有点关系。当燕尾菜叶子长出来之后，看起来和燕子的尾巴一样，细细尖尖的跟小剪刀一样，很好辨认。
燕尾菜开春之后很快就发芽了，它从那些枯萎的杂草灌木中伸出嫩绿的叶子，大约长至手掌长度的时候，最为鲜嫩。此时人们采摘燕尾菜，直接拔就行，和根部挨着的那部分都可以全部拔起来，茎底下是紫红色，叶子是淡绿色，看着就嫩。
随着之后天气越来越暖和，燕尾菜也以飞快的速度蹿高，高的时候差不多能长到半人高。长高了的燕尾菜就不能直接拔了，只能掐它的顶端嫩叶芽，虽然不如刚长出来的嫩，但是叶片大，可食部分多，可以一次吃个够。有朋友说，长大的燕尾菜像油麦菜，的确是有一点相似，叶片都挺大。
采摘燕尾菜算轻松的，因为只要找到了，周围一圈全都是燕尾菜，在一个地方基本能摘满一篮子。总的来说，它是一种很常见的野菜，在林区十分常见，是人们春天常摘的野菜。
燕尾菜吃法多，焯水后蘸大酱、包饺子都可以，此外它还可以下火锅。叶子含有丰富的纤维素，口感柔嫩，下火锅熟得快。另外，燕尾菜还有一种别的野菜都不具备的风味，那就是它煮熟之后，有羊肉的膻味，十分独特。
大家都知道，羊肉或多或少都带有一点膻味，不少人吃羊肉时就是喜欢吃这种膻味，燕尾菜作为绿色野菜，在焯水之后能带有一丝羊膻味，让人十分惊喜。吃羊肉火锅时，下燕尾菜来吃，可谓绝配。
（图为凉拌燕尾菜）
新鲜没焯水的燕尾菜，其实闻不到任何羊肉味道，反而闻起来有一点点微苦的气味。经过热水煮过之后，它就产生了这种独特风味，吃过它的人都懂。除了东北林区一带，在国内其他很多地方都有燕尾菜分布，但懂吃它的人不多。朋友说把它摘回去喂过兔子，没想到还可以当野菜来吃。其实只要多学习了解，会发现野外很多野菜都可以吃。
但需要注意的是，请大家和身边的亲朋好友说一说，尽量不要去庄稼地或者路边挖野菜，也尽量不要买来历不明的野菜。因为到了春季要开始春耕了，很多农村会喷洒除草剂，这东西不伤作物只选择性杀灭杂草，而且是喷洒后几天才见效，对人毒性强，万一采摘了这类野菜那后果很严重，采摘野菜最好到确定安全的地方去摘。
各位朋友，你们吃过燕尾菜吗？欢迎留言交流哦！