你喜欢吃野菜吗？对野菜有多了解呢？在我们生活的自然环境中，有很多不同类型的野菜，平时常吃的一般都是我们熟悉的野菜，比如荠菜，全国各地很多人都爱吃，还有香椿芽，也是众人喜爱食用的野菜。除了这些常见野菜，还有很多不常食用的野菜，其实味道也很不错。
在农村野外，有一种名为“山莴苣”的野菜，它和莴苣一样也是菊科植物，同样嫩叶也可以食用。除了嫩叶可以吃，它的根部也不容小觑，是一种败火药材，价值相当高。
山莴苣，又名北山莴苣，它是菊科山莴苣属的一种植物，在我国北方大部分地方都有分布。野外有不少这类菊科植物，从外形上看，很容易弄混淆。其中，山莴苣和毒莴苣、苦苣菜容易混为一谈，人们在采摘野菜时，一不小心就会把它们都采摘回去。
这里面，毒莴苣是有毒植物，不能食用，一定要注意将它和山莴苣区分开来。那么如何区分山莴苣、毒莴苣、苦苣菜呢？
最直观的办法，就是观察叶子和茎秆上有没有刺。毒莴苣有一个别称，叫“刺莴苣”，它的叶片边缘和叶子脉络上都有刺，而且茎秆上也全是刺。苦苣菜、山莴苣的叶子都是光滑的，茎秆也光滑无刺，这一点即便在它们的幼苗时期，也很容易观察出来，不用担心采错。
另外，当它们都长大了，也好区分。毒莴苣的本质是一种入侵植物，它的生命力非常顽强，生长速度也快，轻轻松松就能长到1米到2米的高度，比人还高，而且一长就是一大片，有它在的地方，其他植物长不好。
山莴苣的高度就比较正常了，50厘米到130厘米的高度，苦苣菜就更矮了，比山莴苣还矮。山莴苣和苦苣菜都可以食用，山莴苣开花的时候，可以观察到它的花是紫色，苦苣菜的花和毒莴苣花都是黄色，不过，开花之时，毒莴苣长得比较高了，其实也可以区分开来。
由于我们采摘食用的都是嫩苗，所以在采摘山莴苣或者苦苣菜时，先看看叶子和茎上有没有刺毛，没有刺的那种一般就是山莴苣或者苦苣菜。
幼嫩时期的山莴苣叶子是非常美味的，它有一种类似于莴笋叶子的清香，可以生吃，蘸酱吃就行。生吃的话，味道是带一点苦味的，如果不喜欢吃苦的话，就焯水了再凉拌也很不错。
这类没有经过人类驯化种植的野菜，风味和人们种植的蔬菜完全不同，偶尔吃一下感觉还是很美的。山莴苣叶子之中含有丰富的营养元素，其中含有的维C和胡萝卜素的含量尤其高，被认为是相当具有开发价值的野菜资源，也许未来会被人们发现它的价值并开发出来种植。
山莴苣还有药用价值，它的药用功能主要集中在根部。它的根部苦寒，具有较好的清热、败火功效。经过适当的炮制之后，山莴苣根就成了一种药材，可用于相关病症。
朋友们，你们认识山莴苣吗？欢迎留言交流哦！