文：诗与星空(ID: SingingUnderStars)
在某乎遇到一个问题：为什么KFC几乎强制手机点单？现在KFC几乎是强制性要求手机点单，在点单台前站半天服务员都不会有反应，如果说要点单服务员就会一直说建议手机点单。
不少人声势浩大的抨击KFC的这种霸道行为，认为为了节约一点人力成本不择手段。
不过，根据央行的规定，任何单位和个人都不得拒收现金，所以不想手机点单，改用现金，也不是不可以，只是会发现比较繁琐。
那么问题来了，KFC为什么这么努力的引导用户去在手机端下单呢？
有两个原因。
人工成本只是其一，更重要的原因，是为了数字化转型。
01
零售行业数字化转型的实质
如果客户使用现金交易（包括无法获取客户信息的银行卡、微信支付、支付宝等），那么KFC无法拿到客户的信息，也无法触达客户。这种情况下，即便是在移动端做广告，也很难将客户吸引到门店。
而使用手机下单（APP、微信小程序等），可以获取客户的信息（注意，获取用户信息不见得一定会滥用客户信息，很多消费者对此有认知偏差）。
获取信息后可以干什么？
在客户未到店消费的情况下，依然可以触达客户。
比如，朋友圈广告，如果已经注册了KFC会员，可以直接点击广告下单；比如，APP提醒，又到了疯狂星期四了… …
有些消费者无脑抵制给商家提供任何信息，事实上，对于KFC这种巨头，它获取用户信息并非为了关心你的个人隐私，而是为了在《数据安全法》的框架下，可以和客户形成良好无感的触达和互动。
02
百胜中国的业绩
有个有趣的现象，资本是没有国界的。
星空君经常说，特斯拉最终可能会是一家中国企业。
你说KFC是美国公司吧，现在中国运营的KFC都是百胜中国的，而百胜中国从管理团队到经营到税收，都在中国。
百胜中国在港交所上市，2022年2月9日，发布了2021年年报。
全年营收628亿，净利润63亿。
数据来源：同花顺iFind，制图：诗与星空
根据年报数据，2021年底，百胜中国1.18万座门店（含KFC、必胜客等）。
店均营业额530万元左右，店均净利润53万元左右。注意，这是全年。月均单店净利润平均只有4.4万元左右。
那些抱怨KFC舍不得投入人力的，你说，怎么投？
每个店多投入几个人，就濒临亏损了。
据公司年报，百胜中国全年数字化订单带来销售已占总收入的71%。而且，2021年四季度，公司外卖业务增长了60%，对销售额的贡献约为35%。非堂食业务(即外卖和外带业务)对销售额的贡献超过一半。
事实上，KFC属于毛利率、净利率比较高的快餐店了，由于房租、人力成本高昂，普通的快餐店更为艰难。
根据公告，百胜中国2021年全年共开设1806家门店，净新增1282家门店。根据计划，公司2022年净新增门店目标为1000家至1200家，正在向20000家门店的宏伟目标迈进。
公司目前追踪的待进入城镇有1200多个，比两年前增加500个城市。百胜中国CFO杨家威在业绩会上介绍，用小店模式可以更为灵活地进行拓张，而且门店面积减小也带动了单店投资额下降。
两万家门店什么概念？中石化也就三万座加油站。
从百胜中国的规划看，公司将持续进军三四五六十八线城市，争取把KFC做到田间地头。
03
强悍的外卖业务
第一次点KFC的外卖的时候，惊讶的发现，KFC的外卖送餐团队是自营的。
多年过去了，这种模式逐渐显示出了它的强悍优势。送餐时间、服务标准可控，客户体验比较好。
尤其是2020年的疫情以来，对餐饮行业造成重创，而KFC却相对影响比较小。
依托于自建外卖团队，百胜中国相比2019年同期，2021年四季度外卖业务增长60%，对销售额的贡献约为35%。
非堂食业务(即外卖和外带业务)对销售额的贡献超过一半。
这也意味着，KFC把门店逐渐做成了“生产车间”，实现了更加宽广的服务半径。这也是为什么KFC疯狂推手机下单，下一步新增门店也以小店为主，因为越来越多的订单来自于线上外卖。
04
Lavazza咖啡
作为一个熬夜小能手，星空君经常靠咖啡续命。
因为懒得动手，所以对各种方便快捷的廉价咖啡颇有心得。KFC的咖啡还是有点意思的，性价比非常高。
可能百胜中国也对自己的咖啡业务颇为满意，推出了自有咖啡品牌，Lavazza咖啡。
截至2021年底，Lavazza咖啡门店从4家扩展到58家，已经覆盖了所有的一线城市和主要的二线城市。
这是一个很有意思的现象，中国石化做咖啡，中国邮政做咖啡，百胜中国也开始做咖啡… …
为什么咖啡这么具有吸引力？
这还得从瑞幸咖啡说起… …
尽管瑞幸咖啡欺诈造假，但这个市场是实实在在的培育起来了，对咖啡形成依赖的中国消费者越来越多。
而咖啡的加工难度比较小，客单价并不算低，毛利比较高，成为很多连锁零售便利店的首选。
05
中式快餐的尝试
百胜中国一直没有放弃中餐快餐的尝试，分别从两条路线进军。
一是在KFC的快餐里，增加中餐内容，比如油条豆浆皮蛋瘦肉粥等；二是通过资本运作收购中式快餐品牌，现在百胜中国旗下有三个中式快餐品牌，分别是小肥羊、东方既白和黄记煌。
从经营情况看，广大KFC爱好者对KFC加入中式快餐接受程度还是很高的，但对于并购的中餐品牌并不太感冒。
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