平时我们做菜炒菜的锅品种很多，有不粘锅、铁锅、不锈钢锅、珐琅锅，我们到底用哪一种锅做菜比较好？今天我们就来谈一谈。
第一种，珐琅锅，珐琅锅平时我们用到的很少，它被称为贵族锅，可以炒菜，但是仅仅作为炒锅并不常见。它的优点是导热快，受热均匀，保温性能好。它的缺点是预热时间长，锅体比较重，不方便观看锅中动静，珐琅锅不能长时间空烧，以免造成珐琅层脱落，影响锅具使用的寿命，它更适合于包菜、烧菜用。
第二种，不粘锅，它之所以不粘食物，是因为锅底涂上了一层特殊物质特氟龙，其化学名叫聚四氟乙烯，由于这种化合物具有耐高温、滋润法等优点，故被广泛用于不沾炊具。它的优点是不粘食物，好清洗，用油少。
油烟的厨房更干净，它的缺点是搁表层涂有特氟龙，虽然特氟龙的熔点比较高，但是如果长期干烧，就容易造成特氟龙溶解后融入食物中会产生致癌物。不粘锅虽然好用，但是我们要懂得如何保养，如果锅正处于高温时，不要用冷水去冲洗，也不要用钢丝球或者铁铲去铲锅，这样容易导致涂层脱落。如果发现涂层脱落，建议更换，以免伤害到我们的身体健康。
第三种，不锈钢锅，它的优点是轻便、外观漂亮，结构精美，同时又耐用、耐腐蚀、防锈，所以现在受到很多家庭追捧。它的缺点是导热系数小，底部散热慢，温度容易集中，所以使用不锈钢炊具时火力不宜过大。有些不锈钢锅涂层含有四氟化碳，这种化学物质可能对人的身体健康有影响，大家用的时候也要注意。
最后我们来讲一讲铁锅，这是我们生活中用的最多、最大众化的一种锅，它经济实惠，好用不贵。我们用铁锅炒菜能补充铁元素，在高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补贴的作用。用铁锅做菜，身体中不易缺铁元素，但是它也有一些缺点：
它容易生锈，如果大量地摄入铁锈，对人的肝脏会引起伤害。如果铁锅长时间放置不用，我们可以将它洗净后擦干水分，涂抹一些食用油在上面，防止它生锈。其实铁锅的锈并不可怕，更可怕的是铁锅用久了，锅圈边上一层焦炭，当焦炭遇到铁锅干烧时，就容易导致焦炭膨胀脱落，如果掉进食物中，我们将它吃进身体里，对我们的身体会造成伤害。
锅边的焦炭是食物，在高温的情况下，碳化形成的食物中的色氨酸在焦化后会产生两种致癌物质，所以大家如果发现锅边有焦炭，有两种方法处理：第一，换锅。第二，将焦炭彻底去除。在条件允许下，我们可以用大火将焦炭烧掉，烧掉焦炭的铁锅清洗干净，抹上油，跟新锅一样，大家既要学会用锅，也要学会保养一口锅。
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