“十年鸡头胜砒霜”这句话流传已久，网上流传的版本称，现代医学分析，鸡在啄食的过程中会吃进含有重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量越多，毒性就越强，如果食用过多，会引起中毒反应。真相究竟如何？
“十年鸡头胜砒霜”主要说的是鸡头重金属污染物的问题，国家标准对食品中的污染物有限量要求。浙江省农科院曾经就两个年头和六月龄的鸡头中的重金属含量进行了测定，发现没有大的差异，并且也都符合国家标准。鸡的实际寿命是六到七年，随着鸡肉食用量的增加，鸡的生长周期缩短，很少食用到十年以上的鸡。
原来鸡头并不会重金属超标，相反专家提醒我们，大家常吃的鸡肝反而更需要注意重金属含量，在动物体内，肝脏作为最大的解毒器官，
当鸡吃了被重金属污染的食物，这些重金属，要经过肝脏等内脏器官进行代谢解毒，超过了鸡体的解毒能力的这些重金属，将会在内脏组织和肌肉中残留。
因此选用鸡肉，应该到正规的超市选择经过安全检测的放心鸡肉，既然鸡头没有问题，是不是就可以放心大胆的吃鸡头？
鸡头，还是建议要少吃，从营养成分的角度来讲，鸡头中的营养价值，并不由于鸡的其他部位，鸡头中的激恼当中的胆固醇含量较高，对于家禽和家畜脑组织。往往是胆固醇含量最高的这么一个器官，因此高胆固醇血症，动脉粥样硬化，冠心病等一系列心脑血管的疾病的患者，建议是不吃或者是少吃这个脑子的部位，因此是不太建议吃鸡头。
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