记得在中学时，同年级有个同学长了很多痘痘（记得是个侨属）。大家都有些不解，为什么你会长痘痘？
上世纪就有人研究，为什么东方民族很少长粉刺。后来发现，这些民族的共同特点是，他们很少摄入奶和奶制品。
01
痘痘又叫粉刺或痤疮，是皮囊过于活跃，分泌太多皮脂，导致皮囊堵塞。最终油脂与死亡细胞堆积造成细菌生长，诱发炎症。
90%的西方人，在青春期都会长粉刺。即使过了25岁，长粉刺的几率仍然大于50%。
发表于2012年的一项中国研究收纳了太原、廊坊、海拉尔、淄博、西昌、和焦作市的17345未受试者，发现，一些中国人从10岁就开始长痘痘，直到50岁仍然有发作的。
痤疮发病率最高的年龄是18-19岁。在这个年龄段，大约50%的中国青年会出现痤疮。
02
根据其发病年龄段，不难猜测，粉刺与性激素有关。但是为什么有人长，有人不长？
哈佛大学做了一项涉及4万7千人的研究，发现奶类、全奶、低脂奶、和脱脂奶粉别提高患粉刺的风险20%、10%、15%和40%。
这个结果不但把粉刺与牛奶关联了起来，还逆天地指出，被认为更健康的低脂和脱脂奶更容易导致粉刺！
这下美国人坐不住了。他们从市场上买来各种奶制品，用最严格的分析化学方法检验，希望发现奶制品中与性激素之间联系的蛛丝马迹。
果不其然，这些科学家从市面上的奶制品中发现了至少15种不同的固醇类激素（包括性激素）。而且这些激素的浓度随全奶、低脂奶和脱脂奶依次上升。
很可能在牛奶降脂的过程中，牛奶在生产过程中残留下的固醇类激素被浓缩了。
03
对奶与粉刺的关系的关注持续发酵。带来了更多的科研成果。研究者发现，不尽粉刺与固醇类激素相关，还与生长激素IGF-1相关。
在人体的每一个细胞里，有一个叫TORC的营养感受器，负责感知细胞环境中营养成分和激素水平的变化。
西方式饮食的特点是高蛋白，高饱和脂肪（动物制品），奶制品，和高甜品。这些饮食因素会提高细胞环境中的氨基酸、脂肪酸、糖、以及激素IGF-1和胰岛素。
这些成分的升高，传递给细胞一个“营养过剩”的信号。这些信号在TORC整合之后引发一连串的生化反应，最终提高了皮脂腺的油脂分泌。
04
让我们看一个通过饮食调整治愈粉刺的真实案例。这个案例是陕西第四人民医院营养科主任张建琴医师提供的。
一位女中学生，15岁开始就长青春痘。之后5年时间中，用了各种祛痘产品，效果都不好，或者当时有效果但很快又复发。吃中药，效果也不明显，脸上痘痘痘印非常明显。
营养师调查后发现，这个孩子从小不吃肉，但吃鸡蛋喝牛奶，平素吃精白米面，吃饭油大。
之后根据营养师的建议，停用鸡蛋、牛奶，减少食物中的油量，不吃精白米面，改吃糙米、全麦粉等。
奇迹发生了：脸上的痘痘一天比一天少，皮肤一天比一天光，21天后，痘痘全部消失！而且原本很胖的她，21天后体重减轻，腰围变小，恢复标准体重。
05
除了粉刺，营养过剩还会导致性早熟、肥胖、糖尿病、癌症、和退化性神经系统疾病如老年痴呆。
营养过剩是现代社会的通病。父母生怕自己的孩子营养上亏了，于是大量补充高蛋白的食物。实际上只要吃饱，获取足够的热量，很难造成蛋白质不足。这是因为谷类天然含有大约10%左右的蛋白质，摄入2000千卡热量的谷类就可以满足一个120斤体重的人一天的蛋白质需求。
现代人普遍缺乏的营养是微量营养素，比如蔬菜水果中富含的抗氧化剂和植化素。
认知的改变是逆转健康问题的关键。当我们调整营养认知，我们会发现，曾经认为不重要的很可能至关重要；曾经认为对我们有营养的，我们不一定需要。
参考文献
J Am AcadDermatol. 2005 Feb;52(2):207-14.
Acta DermVenereol. 2012 Jan;92(1):40-4.
JChromatogr B Analyt Technol Biomed Life Sci. 2009 May 1;877(13):1327-34.
NielNedley “Proof Positive”1998
Arch Dermatol. 2002 Dec;138(12):1584-90.
ClinCosmet Investig Dermatol. 2015 Jul 15;8:371-88
记得在中学时，同年级有个同学长了很多痘痘（记得是个侨属）。大家都有些不解，为什么你会长痘痘？
上世纪就有人研究，为什么东方民族很少长粉刺。后来发现，这些民族的共同特点是，他们很少摄入奶和奶制品。
01
痘痘又叫粉刺或痤疮，是皮囊过于活跃，分泌太多皮脂，导致皮囊堵塞。最终油脂与死亡细胞堆积造成细菌生长，诱发炎症。
90%的西方人，在青春期都会长粉刺。即使过了25岁，长粉刺的几率仍然大于50%。
发表于2012年的一项中国研究收纳了太原、廊坊、海拉尔、淄博、西昌、和焦作市的17345未受试者，发现，一些中国人从10岁就开始长痘痘，直到50岁仍然有发作的。
痤疮发病率最高的年龄是18-19岁。在这个年龄段，大约50%的中国青年会出现痤疮。
02
根据其发病年龄段，不难猜测，粉刺与性激素有关。但是为什么有人长，有人不长？
哈佛大学做了一项涉及4万7千人的研究，发现奶类、全奶、低脂奶、和脱脂奶粉别提高患粉刺的风险20%、10%、15%和40%。
这个结果不但把粉刺与牛奶关联了起来，还逆天地指出，被认为更健康的低脂和脱脂奶更容易导致粉刺！
这下美国人坐不住了。他们从市场上买来各种奶制品，用最严格的分析化学方法检验，希望发现奶制品中与性激素之间联系的蛛丝马迹。
果不其然，这些科学家从市面上的奶制品中发现了至少15种不同的固醇类激素（包括性激素）。而且这些激素的浓度随全奶、低脂奶和脱脂奶依次上升。
很可能在牛奶降脂的过程中，牛奶在生产过程中残留下的固醇类激素被浓缩了。
03
对奶与粉刺的关系的关注持续发酵。带来了更多的科研成果。研究者发现，不尽粉刺与固醇类激素相关，还与生长激素IGF-1相关。
在人体的每一个细胞里，有一个叫TORC的营养感受器，负责感知细胞环境中营养成分和激素水平的变化。
西方式饮食的特点是高蛋白，高饱和脂肪（动物制品），奶制品，和高甜品。这些饮食因素会提高细胞环境中的氨基酸、脂肪酸、糖、以及激素IGF-1和胰岛素。
这些成分的升高，传递给细胞一个“营养过剩”的信号。这些信号在TORC整合之后引发一连串的生化反应，最终提高了皮脂腺的油脂分泌。
04
让我们看一个通过饮食调整治愈粉刺的真实案例。这个案例是陕西第四人民医院营养科主任张建琴医师提供的。
一位女中学生，15岁开始就长青春痘。之后5年时间中，用了各种祛痘产品，效果都不好，或者当时有效果但很快又复发。吃中药，效果也不明显，脸上痘痘痘印非常明显。
营养师调查后发现，这个孩子从小不吃肉，但吃鸡蛋喝牛奶，平素吃精白米面，吃饭油大。
之后根据营养师的建议，停用鸡蛋、牛奶，减少食物中的油量，不吃精白米面，改吃糙米、全麦粉等。
奇迹发生了：脸上的痘痘一天比一天少，皮肤一天比一天光，21天后，痘痘全部消失！而且原本很胖的她，21天后体重减轻，腰围变小，恢复标准体重。
05
除了粉刺，营养过剩还会导致性早熟、肥胖、糖尿病、癌症、和退化性神经系统疾病如老年痴呆。
营养过剩是现代社会的通病。父母生怕自己的孩子营养上亏了，于是大量补充高蛋白的食物。实际上只要吃饱，获取足够的热量，很难造成蛋白质不足。这是因为谷类天然含有大约10%左右的蛋白质，摄入2000千卡热量的谷类就可以满足一个120斤体重的人一天的蛋白质需求。
现代人普遍缺乏的营养是微量营养素，比如蔬菜水果中富含的抗氧化剂和植化素。
认知的改变是逆转健康问题的关键。当我们调整营养认知，我们会发现，曾经认为不重要的很可能至关重要；曾经认为对我们有营养的，我们不一定需要。
参考文献
J Am AcadDermatol. 2005 Feb;52(2):207-14.
Acta DermVenereol. 2012 Jan;92(1):40-4.
JChromatogr B Analyt Technol Biomed Life Sci. 2009 May 1;877(13):1327-34.
NielNedley “Proof Positive”1998
Arch Dermatol. 2002 Dec;138(12):1584-90.
ClinCosmet Investig Dermatol. 2015 Jul 15;8:371-88
常听人们说，鸡蛋含有丰富的蛋白质、必需脂肪酸、维生素、矿物质、卵磷脂……鸡蛋是最有营养的食品。
对于发育中的鸡胚胎，这句话是千真万确的。
鸡蛋产下来的唯一目的就是在21天中孵化出一只小鸡。在孵化过程中，鸡胚胎没有其他的营养来源。因此，一只鸡蛋里面含有小鸡迅速生长所需的所有营养物质。
但是对于人来说，这么多营养可能是致命的。
著名的哈佛医师研究对2万多志愿者跟踪随访了20年，发现每天吃一个鸡蛋或更多，提高死亡率23%。
01
鸡蛋是胆固醇含量最高的食物之一。一个中等大小的鸡蛋含有接近200毫克胆固醇。这已经达到美国对三高患者建议的最高值了。
鸡蛋60%的热量来自脂肪，其中30+%是饱和脂肪。摄入饱和脂肪会促进我们的身体合成更多的内源性胆固醇。
同时鸡蛋不含可以帮助胆固醇排出的膳食纤维。
胆固醇和饱和脂肪摄入的综合指数是预测冠心病死亡率最好的指标之一。
哈佛大学和同济医学院合作的一项荟萃研究发现，对于糖尿病患者，吃蛋可以增加冠心病的风险54%。
加拿大医生Spence说“在中风和心肌梗死之后再停止吃蛋，就好比得了肺癌才戒烟，有必要，但是太晚了。”
鉴于胆固醇与心脑血管疾病相关的证据，美国2015-2020年膳食指南建议“每个人应当尽量避免从食物中摄取胆固醇。”
延伸阅读：美国2015年膳食指南真的取消对胆固醇的限制了吗？
02
鸡蛋与糖尿病之间的关系证据确凿。
每星期吃2-4个鸡蛋可以提高II型糖尿病的风险20%；而每天一个鸡蛋提高风险60-80%。
对于妊娠型糖尿病，每天1个鸡蛋可以提高风险1.4倍。
哈佛医师研究发现，糖尿病患者每天吃一个鸡蛋，20年内的死亡率提高100%！
鸡蛋中富含的脂肪和饱和脂肪可能是鸡蛋促进糖尿病的原因之一。细胞内脂肪与胰岛素减敏密不可分。比如，在医学上通过胆胰分流手术减少脂肪吸收，确实可以有效地逆转糖尿病（不过，手术的副作用您可要想清楚）。
鸡蛋的脂肪、饱和脂肪和动物蛋白也是促进肠道非益生菌生长、导致肠漏的主要因素。肠漏导致肠道毒素入血，诱发系统性炎症，和胰岛素抵抗（高血糖）。
延伸阅读：什么？糖尿病、过敏性鼻炎和甲状腺结节竟然是同一种病？
03
鸡蛋与癌症之间的关系一直备受科学家关注。
一项研究发现，每天摄入多于半个鸡蛋比不吃蛋，罹患各种癌症的综合风险提高71%。
荟萃分析的结果显示，鸡蛋摄入提高乳腺癌、卵巢癌、和直肠癌的风险。对于膀胱癌和前列腺癌，虽然荟萃分析数据不显著，仍然有多项研究显示与吃蛋之间的正相关关系。
消化道癌症占人体各器官癌症的一半以上。一项荟萃研究包括了44项相关研究，一共40余万受试者，发现鸡蛋可以提高消化道癌症的综合风险15%，其中直肠癌的风险提高29%。而且这种关系有剂量效应，也就是说，随吃蛋的数量增加，消化道癌症的风险相应增加。
鸡蛋与癌症的相关性可能与其含有动物蛋白相关。动物蛋白的摄入可以提高体内促癌因子IGF-1的浓度。
延伸阅读：圣诞老人说：送你一招，大幅提升血液的抗癌能力！
再有，鸡蛋富含胆碱（卵磷脂）。临床上在不同组织的癌症中，发现胆碱浓度提高。胆碱浓度升高可能与癌症恶化转移的过程相关。这个特点已经被应用到癌症的检测当中。正电子标记的胆碱被患者服用后能可靠地在PET-CT造影中标识癌组织。
04
近年来，鸡蛋引起的沙门氏菌感染有快速增长的趋势。在欧洲，沙门氏菌是第二最常见的消化道感染的原因，而鸡蛋与沙门氏菌的关系最大。
为了便于透过氧气，本来就脆弱的鸡蛋壳表面有很多小孔，这也给细菌，尤其是沙门氏菌的生长提供了便利。在高密度养殖的条件下，鸡蛋成了沙门氏菌的最佳宿主。
沙门氏菌是美国每年食物中毒的头号原因。
动物性食物的富集作用也发生在鸡蛋中。鸡饲料中不容易分解，又不容易排出的环境毒素，如二恶英、重金属等会浓缩在鸡的组织里，包括鸡蛋。在这里就不仔细分析了。
延伸阅读：身体有毒素？生个孩子吧！
小结
最后，其实，
鸡蛋所含的营养素和烹饪特性可以很容易被其它植物性的食材替代。
大豆制品如豆腐、天贝，亚麻籽、鹰嘴豆等富含蛋白质和有益的脂肪酸。
除了以上食材，香蕉、苹果泥、土豆泥、熟燕麦等也可以在烹饪中模拟鸡蛋成分的蓬松效果，比如下图这个无蛋无奶无黄油的旦糕。
什么？旦糕怎么做的？
我一年四季都在讲课我怎么知道，我只会吃。这个你们问我家编辑，她比我专业。
就写到这儿吧，一天发一篇，大脑有点缺氧了，晚上还有事，我先出去冷静一下。
参考文献：
[1]Am J Clin Nutr. 2008; 87(4):964-9.
[2]Can J Cardiol. 2010;26(9):e336-9.
[3]BMJ. 2013 Jan 7;346:e8539.
[4]Int J Epidemiol. 2011 Dec;40(6):1486-9.
[5]J R Soc Health. 1995 Aug;115(4):217-9.
[6]Diabetes Care. 2009 Feb;32(2):295-300
[7]Am J Clin Nutr. 2013 Jul;98(1):146-59.
[8]Am J Epidemiol. 2011 Mar 15;173(6):649-58.
[9]Ann Nutr Metab. 2017;71 Suppl 1:17-22.
[10]Obes Surg. 2011 Jul;21(7):880-8
[11]Asian Pac J Cancer Prev. 2009;10(5):869-76.
[12]Eur J Cancer Prev. 1994 May;3(3):237-45.
[13]Clin Nutr. 2015 Aug;34(4):635-41
[14]Breast Cancer. 2014 May;21(3):251-61.
[15]Eur J Nutr. 2014 Oct;53(7):1581-90.（GI cancer）
[16]Mol Pharm. 2006 Sep-Oct;3(5):496-506.
[17]Urol Oncol. 2013 May;31(4):427-35.
[18]Epidemiol Infect. 2016 Oct;144(14):3000-3012.
[19]Curr Opin Infect Dis. 2016 Oct;29(5):514-9.
图文：徐嘉
编辑：闪耀
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