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原创2020-05-14 16:48·职场火锅
领导老牛要请几位重要客户吃饭，看着职场新人张林比较本分，就招呼张林陪同他参加。当晚，酒店爆满，服务员满屋忙碌。张林第一次陪领导参加这么高档的宴请，谨小慎微，坐着那里闷头吃饭。
老牛皱皱眉头，看着张林说，“小张，你去催催菜。”小张说“好的”，放下筷子，跑出去找服务员，服务员连连答应，“已经催了，已经催了。”小张回到座位上，继续闷头吃饭。酒过三巡，领导喊张林去“催菜”三次，菜还没上齐。
酒足饭饱，领导对张林说，“小张，你出去买包烟。”张林奇怪地询问领导，“饭店里就有啊，您要什么烟？”老牛摆摆手，“不要饭店里的，你出去找个烟酒店买吧。”张林刚出门，又折回来问领导，“您要什么烟？”老牛说，“你看着买就行了”。
送走客人，领导满脸挂着黑线，不高兴地数落张林，“小张，平时看你挺机灵的，今天怎么这么没眼力价呢”。张林百思不得其解，闷闷不乐回到家。媳妇听了，用手直戳张林的脑门，“你呀，你呀，你这里是榆木疙瘩吗？”
这个小故事，许多职场新人都经历过。那么，张林到底应该怎么理解领导的意图，并准确应对呢？
【一】陪同领导参加重要酒局，要主动承担服务任务。
领导的重要宴请，遇到了饭店爆满，服务跟不上，后厨上菜很慢，包间里的服务员也忙不过来，酒桌上就不够场面。领导就会觉得在客人面前没有面子。
张林应该主动承担服务“职能”，一是要反复“催菜”，保持酒桌上“正常运转”，否则，酒都喝好几轮了，桌面上还没有道菜。二是要甘于充当“服务员”，端茶倒水，及时倒酒。有时候，领导应酬，随从服务，都顾不上吃菜。
张林不懂这些，老实巴交地坐着，闷头吃菜，领导看着他这么没眼力价，心里能不窝火吗？
【二】领导总让下属“催催菜”，可能有三个意思。
一是领导在客人面前做出“姿态”，生怕怠慢了客人。尤其是饭店爆满，服务跟不上的时候，大家都在“等米下锅”，哪个包间都在催菜，就看谁催得紧、催得巧、催得有实效。保证酒桌上“不冷场”，也是随行人员的职责。
二是领导还有酒场或者赶时间，想早点结束，如果菜品上得慢，就会拖长时间。作为下属，要准确把握领导的意图，比如，领导要赶下一场，或是客人们要赶飞机，就要注意灵活处理，既要与服务员搞好关系，让菜优先给自己上，另外，与服务员协商，调整菜单，把“慢菜”调换成为“快菜”，加快酒局的进度。
三是领导嫌弃下属不懂主动服务，用“催菜”的方式，敲打下属。领导带你来参加应酬，不是让你来吃大餐的，而是让你来服务的。你坐着那里自顾自地埋头吃菜，跟个“仙儿”似的，领导看着就来气，让你“催菜”，就是对你的表现不满意，提醒你别忘了你来的“义务”。
【三】领导让下属去买烟，只是让你回避一下。
酒过三巡之后，气氛起来了，关系拉近了，吃的也差不多了。领导想与客人谈点“实质的”内容，会暗示下属回避一下。比如，领导说，你去看看，是不是该上果盘了？聪明的你，应该把服务员叫出包间，给领导和客人商量“重要”事情腾出空间。
老牛让张林出去买烟，这是暗示张林出去多等一会儿，领导跟客人谈事时间稍微长一点。买烟只是借口而已。张林应该出去，等待一二十分钟再回来就行了。