张总是公司的二把手，10年的时间，从刚开始的销售专员慢慢晋升为市场部总监，再到公司总经理的岗位，不光因为他有超强的业务能力，还因为下属都打心眼里佩服他。
老领导退休后，我们之间还一直联系着，偶尔在一起聚聚，喝点小酒。
我曾私下里跟他请教怎么才能将业务做得更好，他告诉我，大多数单子都是在饭局上签成的，所以千万别忽视饭局中的细节，从中往往能看出很多东西。不仅如此，若是处理得当，还能拉近和客户的关系，到时候几杯小酒下肚，生意自然水到渠成。
有一次，我请老领导喝酒，饭局之上，我们推杯换盏、相谈甚欢，不小心让他喝高了。老领导以前喝酒都能把握好尺度，喝到尽兴，但一般不会喝醉，更不会说话乱了方寸。这一次，不知道为什么，我们给老领导敬酒，他来者不拒，慢慢就喝醉了。退休老领导酒后失言，告诉我们5个饭局上的“识人之术”，让我们只能意会、不能言传。
下面就是退休老板总结的5招“识人术”，相信大家看完能长不少见识！
1、关于“交际识人”。
有人说，你要识别一个人，就看他参加一场酒局。林子大了什么鸟儿都有。饭局桌上，形形色色、各色人等，千奇百怪，人性毕露。比如，你看那些在饭局上筷子不停，能从头吃到尾的人，中途也不主动和其它人交流，更不知道端着酒杯敬领导，只是别人说起他的时候，他抬起头笑笑，偶尔插个话。别人敬酒，他也不知道回敬。这种人基本上可以判定：不是傻子，就是一个老实人，不善社交，天生适合“干饭”，不懂心机，对你造不成什么威胁。
2.关于“待人识人”。
有人说，看一个人有没有素养，就看他如何待人接物就行了。有的人欺上瞒下，有的人狗眼看人低，有的人鼻孔冲天，有的人谦虚谨慎，有的人彬彬有礼。比如，在饭局上，看人如何待人就知道他的人品了。
对同桌的人说话客客气气，彬彬有礼，甚至对餐厅老板也称兄道弟，但是，对餐厅的服务员呼来喝去，揪着别人的小错误不放，刻意刁难。这种人多半是势利眼，你对他有用时，他能把你捧上天，你对他没用时，立马将你踢开，所以，跟这类人相处时要多加小心。
有些厚道的领导，酒场上方方面面都做得比较到位，不管他酒量大小，但是，他该大一圈的时候就去大一圈，不管别人职位高低，他都会敬一杯酒，从来不看人下菜。遇到这种领导，一定要尊敬他，他至少历经沧桑，知道人间正道是沧桑，所以，待人接物，特别包容。
3.关于“上菜识人”。
有人说，三岁看老。职场上，从小看大，从细节看人品。参加饭局的上半场，基本就能看懂别人。比如，上菜后，看到好菜，就急忙夹到自己盘里的这类人，不但格局小、贪财，还是个急脾气，成不了大事。北方酒场，上菜是有规矩的，主宾如果不拿筷子，别人都不能动筷子。即使在家宴上，老人不动筷子，孙辈敢先吃菜吗？同样的道理，上菜了，主要的客人不动筷子，其他陪客是不能动筷子的。
尤其是在北方饭局，有时候，领导喝酒比较尽兴，高谈阔论，不动筷子，上了新菜，我们都等急了。聪明的办公室主任就会来事儿，把新菜转到领导面前，请领导剪彩。领导说，我吃饱了。办公室主任说，你不剪彩，我们都不能下筷子呀。领导哈哈大笑，好好好，我给大家开彩头了！
尤其是北方饭局上的鱼，主宾不动筷子，别人动筷子，那就是犯了饭局上的忌讳。对于吃鱼，饭局上是有很多讲究的：头三尾四、高看一眼、中流砥柱，等等，有很多喝酒的由头的。你上桌，就吃鱼，你看办公室主任打你不打你？
还有一种人会主动给同桌人介绍菜品，请他人先动筷，从性格来看这类人比较沉稳，而且有一定的格局，是个干大事的人。
4.关于“手机识人”。
现在的手机，已经焊在人们的手上了，已经到了人机不分的时代。所以，看一个人，看他如何用手机，就知道他是什么样的性格了。如果吃饭前就把手机倒扣在桌面上，说明他很重视此次的饭局，不希望中途传来的信息干扰到自己。如果是看到信息之后，才将手机倒扣，很大概率说明他内心有不可告人的秘密，不愿意被别人看见。
饭局上，从头到尾玩手机的人，基本都是不懂规矩或者不重要的人。饭局上，经常出去接电话的人，不是有外遇，就是业务特别忙，但是，这种忙，只能证明他是一个干活的，至多是一个跑业务的。真正上层次的人，晚上应酬时，电话是比较少的，不是重要的事情，下属不敢在晚上给他打电话，说明他是一位非常有实力的管理层。
5.关于“敬酒识人”。
如果说饭局上容易识别人，方式方法有很多，而且识人的哲学也各有不同，仁者见仁智者见智。很多企业家都写过自己通过饭局识人的故事，透露出他们的用人哲学。
比如，任老爷子原来想用一个人，结果饭局结束后，他无意中发现此人顺手把华子烟揣到衣兜里了，从而认定此人不够大气，不能堪当重任。
比如，马老师说过他的酒品看人品的经典之语：他说，不能喝瞎逞能的人、自己不喝逼别人喝酒的人、自己喝多了耍酒疯的人，坚决不能重用。房产界大佬冯先生说过，他最讨厌那种在饭局上只敬领导的酒不敬下属的人。
饭局上从头到尾都不敬领导酒的人，要么是自卑，要么是领导的心腹。还有一种人，一直给领导敬酒，此类人功利心太强，很有可能会为了自己的利益出卖别人，不值得深交。
饭局上，那种敬酒看人下菜的人，不值得交往。他们以利益驱动，你对他们有利益，他们低头弯腰、酒杯比你的酒杯端得低；你对他们没有利益，他们都懒得看你，你去给他们敬酒，他们的酒杯端得高高的，你喝干了，他舔一口。
还有一种极其傲慢的人，你去给他敬酒，他的屁股都不抬，酒杯都不端，眼睛只盯着职位高的人，对你只是鼻子里发出嗯嗯的应付之声。这种人，你千万别给他们脸面，因为你喝多少酒对他都没用，对他们敬而远之吧。