饭局点菜也是一门技术,回避3个禁忌,学会3个规矩,吃好不浪费


前不久,小林陪领导接待张总一行。因为人不多,没有定标准,领导请大家点菜。首先请张总点菜,张总点了几道家常菜。领导为了体现对张总的重视,让小林点一两道硬菜。
小林点了一道名贵菜品,为了彰显热情大方,大声问服务员,“这道菜多少钱?”服务员回答“1888块”。张总立即摆摆手,对小林说,“这道菜太贵了,没必要。”然后对服务员说,“不要这道菜,你听我的。”
小林抬头看见领导正嫌弃地瞪着自己,脸上挂满了黑线,不知道自己做错了什么。饭局结束,送走张总一行,领导狠狠地批评小林,“点菜当众问价,这是接待忌讳,你不懂吗?这么没礼貌,好像人家张总没见过世面似的。”

最近,提倡餐饮业厉行节约,制止餐饮浪费,有的城市还提出了“十人九菜”的具体标准。所以,点菜这门“技术”,相比以前要求更高了。亲戚老乡、同学朋友之间,点菜可以不讲究,但是,参加公务饭局,还是要讲究点菜的“艺术”。饭局点菜也是一门技术,要回避这3个禁忌,注重3个实在,让客人满意,吃好不浪费。
【一】点菜时,切忌“当众问价”。
古人非常讲究点菜的礼仪之道,主人宴请客人,切不可当着客人的面,故意询问菜品的价格,尤其是比较昂贵的菜。既有故意卖弄之嫌,又有假谦让之嫌,暗示客人这道菜很贵,让客人主动拒绝。比如,小林故意询问名贵菜品价格,就是故意让客人知道,生怕人家不知道你花“大”钱了,让客人产生不舒服的感觉。古代有个笑话:问客杀鸡,说的就是这个意思。

【二】点菜时,切忌“举棋不定”。
恋人之间,一是讨厌点菜“随便”的,二是点菜“磨磨唧唧”的,如果两个毛病同时犯,简直让人不能忍受。有人点菜就能墨迹半小时,亲戚朋友都烦了,何况客人呢?所以,正规的公务饭局,要么是按标准包桌,要么是办公室主任提前点好菜了。如果你在公务饭局上负责点菜,千万别抱着菜单像看哲学书一样,举棋不定,啰里啰嗦,不但让客人厌烦,还让你掉价。
【三】点菜时,切忌“自作主张”。
有人喜欢点菜,就像“麦霸”一样,自己抱着菜单猛点一通,只管自己的口味,不管别人的胃口。在正式公务饭局上,切忌点菜“自作主张”,一定要尊重客人的意见,关照客人的感受。要先请客人点菜,如果客人坚持“客随主便”,你要询问在座所有人的意见,询问有没有忌口的,有没有风俗忌讳的。点菜结束后,应请主要客人过目,客人一般都会同意。其实,就是走一道程序,表示主人尊重客人的“主导权”。

【四】制止餐饮浪费,点菜做到“三实”。
以前,请客吃饭,铺张浪费比较严重,这是受“穷家富路、热情好客、留有余餐、硬撑面子”等观念影响。饭菜不剩下,那是主人的失礼,家里穷,不好客,舍不得花钱,说出去没面子。
杜绝餐饮浪费,不再是“口号”,而是实际行动。餐桌,不是浪费的场所;请客吃饭,也不是摆阔的理由;好客,也不代表铺张浪费。最好的策略,就是点菜刚刚好,践行光盘行动。
所以,请客吃饭,点菜要讲究“三实”:一是要实在,让客人吃饱;二是要实用,让客人吃好;三是要实惠,节约光荣。大力推广“十人九菜”的点菜标准,真正把餐饮浪费遏制住。
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