小羊抄书 | 夹沙肉

肉
厚膘豚肩肉，煮半熟，捞出，沥去汤，过油灼肉皮起泡，候冷，切大片，两片之间不切通，夹入豆沙，装碗笼蒸，蒸至四川人所说“𤆵而不烂”倒扣在盘里，上桌，是为夹沙肉。
——汪曾祺《肉食者不鄙》
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