“预制菜”和家常菜比不健康，和酒店比不好吃，为什么突然火了？

“预制菜”和家常菜相比不健康，和酒店现炒相比不好吃，和自己买食材做饭相比不便宜，为什么却突然火了？万亿市场后背又有哪些隐忧？严格来说，预制菜并不是新鲜玩意儿，只是换了个名字，换了一批消费者群体而已。最早的预制菜产生于连锁餐饮店。我们知道做菜一般需要经过4个步骤：选购食材，加工和处理食材，选用调料，烹饪食物。如果每做一道菜，都要重复这些步骤，必然会导致做菜效率大大降低。在家里我们自己做菜慢一点无所谓，但是在餐馆里面，每天接待成百上千的客人，效率低了肯定不行。于是餐饮行业也加入了流水线生产，比如一个饭店后厨有5个人，这个人专门负责处理食材，那个人专门负责切菜和准备配料，这位厨师专门负责炒菜，那位厨师专门负责蒸菜，还有一位负责炖菜。这样效率就大大提高了。如果这家餐饮店发展成了连锁店，难道每一家餐厅都要配齐这么多人员吗？显然不可能，于是餐饮店就单独成立了一个“中央厨房”。这个厨房专门负责购买食材，然后进行加工处理，接着分包成一份一份的形式装入保鲜膜里，分发到各个门店里去，厨师只需要烹饪就可以了。到后来为了省事，甚至把烹饪这个流程也加入到了“中央厨房”，最终送到饭店热一热就能端上桌了，也就是“预制菜”的雏形了。尤其是在如今的外卖行业里，“预制菜”已经屡见不鲜了。有的外卖商家月销量能够达到三四千，也就是说，一天能够卖出上百份套餐，这么大的供应量现炒是根本来不及的，所以说“预制菜”其实早就已经深入到了市场里面。
以往的预制菜藏在幕后闷声发财，这次却突然跳到明面上来，想干什么？这是不是说明外卖市场或许已经饱和了，它想要扩大市场，于是就开始针对家庭和一些大饭店进行营销。对于家庭而言，“预制菜”打出菜品丰富、制作简单的优势，这对于很多想要体验做菜又没有多少厨艺的年轻人来说，很有吸引力。而对于大饭店来说，一个厨艺高超的厨师意味着人力成本高，而且无法量产，有时候老板还得低声下去地去求他们。有了预制菜就没有这方面的顾虑了。也正是因此，“预制菜”才敢说这是一个万亿市场。不论这是一个真正的“风口”，还是一个投资陷阱，热度起来以后，来投资的人肯定不会少。但是，当这个市场也饱和之后，谁又能够爆炸，“预制菜”的手不会伸向学校食堂呢？这是一个隐忧，因为我们知道，预制菜和方便面相比，用到的食材和配料更多，想要避免变质，就要加入更多的食盐甚至防腐剂，它的营养价值和安全性就不会有现炒的那么高。不论一些人有多喜欢预制菜，总会有家长不放心孩子来吃的。哪怕“预制菜”能够避免健康问题，但是如果它真的无限制地发展下去，也许还会对中国的饮食文化产生极大的冲击。都说民以食为天，中国凭借几千年的传承，继承和发展出了成千上万的菜品，而“预制菜”单调的菜品和统一的口味，无疑是对这种饮食文化的破坏。