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为什么西餐里的鹅肝看起来很高级，与鱼子酱和松露并称为“世界三大珍馐”，而我们小时候老家宰鹅时，通常都把鹅肝用来喂狗？
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原来，国外的鹅肝和中国鹅肝的生产方式是不一样的，法国鹅肝，美味背后是你想象不出的残忍。其实，鹅肝并不是法国的专利，生活在尼罗河流域的古埃及人发现，野鹅为了适应长途飞行，会提前吃大量的食物。这段时间抓到的野鹅味道最鲜美。这种发现很快传到了2000多年前的罗马人耳中，并进献给凯撒大帝。
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之后才慢慢流传到法国西南部乡村，当时许多知名作家、音乐家及艺术家甚至是国王在品尝过鹅肝之后，都大为震撼、拍案叫绝。从此名声大噪，奠定了其世界三大美味之首的地位。既然鹅肝那么昂贵，为什么我们不大力发展养鹅业呢？难道是我们国内的鹅比不上欧洲的鹅？从遭遇上来说，确实比不上。欧洲的鹅刚出生，农场主就已经为它们定制好了尺寸狭小的牢笼，等它们稍微长大一点点，就可以装进去了。笼子的大小要刚刚好能让鹅把脖子露在外面，固定在专门训练颈部肌肉的铁架上。然后是一顿疯狂的喂食，把小鹅的胃撑到极限。因为太撑了，小鹅自然不愿意再进食。当它们不愿意再自主进食的时候，等待它们的将是真正的酷刑……。
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农场主会拿出一根长20到30厘米的铁管（注意是铁管！），抓起那些快要撑爆肚子的鹅的脖子，把整根铁管硬生生的从它们嘴里捅进去，直接捅到喉咙深处。然后把大量的饲料通过管道填塞到鹅的胃里。这种行为每天要重复早中晚三次，往往是上一顿食物还来不及消化，下一顿又来了。如此反反复复折磨20天后，一副比正常鹅肝肿大6到10倍的“脂肪肝”就形成了。而这种折磨出来的鹅肝在西餐厅里1片就能卖出几百块钱。
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在国内，鹅肝的价格远远不到法国鹅肝的十分之一，原因就在于法国采用这种填鹅式的喂养手法把法国鹅的鹅肝喂养得异常巨大，而这种残忍的手法，在我国是很少见的。其次，国人并没有特别爱吃鹅肝的习惯。鹅肝虽然含有丰富的营养成分，利于人体抗氧化及防癌。但由于鹅肝是属于鹅的解毒器官，通常会积累大量鹅的毒素和有害物质，吃太多会导致毒素进入人体，增加肝脏的代谢负担。同时鹅肝也含有高脂肪和高胆固醇，吃太多鹅肝会导致高脂血症、高胆固醇和心脑血管疾病的风险。当然，对于大多数人而言，偶尔吃还是利大于弊的。
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