“明明是夏天长出来的，为什么取名叫冬瓜？”这大概是所有人想采访冬瓜的一个问题。
冬瓜是葫芦科冬瓜属植物。在设施栽培大面积推广之前，冬瓜盛产于夏秋，冬瓜个大皮厚，肉质洁白，脆爽多汁，夏秋吃有清热、利尿、化痰、解暑之功效。它明明夏天产，夏天吃，似乎与“冬”字一点也沾不上边，为什么不叫“夏瓜”，偏偏叫冬瓜呢？
其实之所以取名为冬瓜，是因为在瓜成熟的时候，冬瓜皮表面有一层白粉状的东西，就好像是冬天的白雪落在了瓜皮上。再加上冬瓜的瓜肉也是白色的，在夏秋暑热之际，十分悦目，所以取名为“冬瓜”。也正因为冬瓜瓜皮表面会蒙上一层白粉状的东西，所以，冬瓜也称为“白瓜”。
宋代诗人郑清之的一首《冬瓜》诗“剪剪黄花秋后香，霜皮露夜护身长，生来笼统君莫笑，腹内能容数百人。”就描述了冬瓜皮起白霜的特征。
01
冬瓜都是矮冬瓜？
我国栽培冬瓜的历史已有2000多年，栽培品种的类型很多，按瓜形分为扁圆形、长圆柱形、圆筒形、长圆筒形、短圆筒形、炮弹形6类；按瓜皮颜色和被蜡粉与否，可分为黑皮冬瓜和粉皮冬瓜两大类；按瓜型大小可分为小型冬瓜、中型冬瓜、大型冬瓜三大类。俗语中经常用“矮冬瓜”来形容人身材矮胖、其貌不扬，这与冬瓜矮矮胖胖的形态有关。但并非所有冬瓜都是矮胖型的。目前市场上常见的冬瓜有三大类：白皮冬瓜、青皮冬瓜和小冬瓜。
白皮冬瓜：个头较大，皮厚肉薄，表皮呈绿色，成熟后有一层白粉。
青皮冬瓜：个头较大，表皮光滑、青绿色。
小冬瓜：个头较小，表皮有白粉与茸毛，是名副其实的“矮冬瓜”。
02
冬瓜营养价值
冬瓜自古就是减肥食品。唐代孟诜撰《食疗本草》记载：“欲得体瘦轻健者，则可常食之；若要肥，则勿食也。”冬瓜可谓全身都是宝，除了冬瓜肉外可以当做蔬菜食用之外，瓜瓤、瓜仁、瓜皮、瓜叶、瓜藤，都各具功效。特别是它的皮和种子，是一味很好的中药，具有很好的消炎、利尿以及消肿的功效，在很多民间食疗药膳中可以经常见到它们的身影。
冬瓜的食用方法很多，清代袁枚在《随园食单》写到：“其中可荤可素者，蘑菇、鲜笋、冬瓜是也。”“冬瓜之用最多。拌燕窝、鱼肉、鳗、鳝、火腿皆可。”
冬瓜炖排骨
步骤：
①排骨切块，洗净焯水，冬瓜带皮洗净切方块
②先把排骨加1.5升纯净水、两滴白醋电高压锅炖20分钟，冷却能开盖，再倒入冬瓜炖25分钟，喝前加少许盐，少许鸡精再盖上盖焖会儿，喝时再打开盖即可。
红烧冬瓜
步骤：
①冬瓜去皮，切成4-5厘米的方块，在上面打十字花刀，香菇和辣椒都切粒；
②坐锅烧油将冬瓜煎香；
③将冬瓜移点空间出来下香菇辣椒炒出味，撒盐
④加水淹过冬瓜，放酱油，大火烧开转中火煨，盖锅盖
⑤等汁快收干时加蚝油、鸡精、葱花就可以了
三鲜冬瓜汤
步骤：
①猪肉用7分瘦3分肥的，手工剁成肉糜，放一小块姜同剁，泡少许水淀粉。
②冬瓜去皮去瓤，改刀成3mm厚的骨排块，大小略窄于盘子，整齐的码入长条盘中。
③小火起锅放入色拉油，将肉糜炒散成肉末。
④加适量的盐调味盛出，原油留锅中备用。
⑤取一口大些的蒸锅将水烧开，肉末码在冬瓜上，大火蒸七分钟取出。
⑥将冬瓜盘子里的汤汁滗回炒肉末的锅里，汤汁较少可以加入适量的水烧开，加盐、味精调味，加少许水淀粉勾个亮芡关火。
⑦将芡汁小心均匀地浇在肉末冬瓜上，撒上些香菜就可以上桌了。
作者｜唠科开脑洞
审核｜王康 国家植物园科普馆馆长
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