大家好，我是南宁厨娘，每天给大家分享一道简单美味家常菜菜谱、美食生活小妙招。
说起牛肉，我想大家都很爱吃，毕竟牛肉肉质十分紧实，很劲道，对于不喜欢吃肥肉的小伙伴们来说简直就是标配。牛肉可以做出很多美味的菜肴，比如说牛肉炖萝卜、牛肉炖土豆、铁板孜然牛肉等等，那鲜美牛肉的味道实在是令人回味无穷，就比如说我就是一个特别喜欢吃牛肉的人，几乎每次去饭店吃饭，都会点上一道酸笋炒牛肉，感觉不管是什么配菜，搭配上牛肉总会特别好吃。
今天给大家分享一道在饭店点单率很高的牛肉菜肴——小炒牛肉，爱吃牛肉的小伙伴们可有福了！炒牛肉时，很多人第一步下锅就错了，今天厨娘教你正确做法，炒出来嫩滑还不粘锅。下面我们来看看小炒牛肉具体的做法吧。
小炒牛肉
准备食材：牛肉250g，蒜10瓣，芹菜1根，啤酒1罐，小红辣椒4颗，线椒2根、胡椒粉5g，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，淀粉1勺，适量的盐、食用油和鸡精。
1、将食材都清洗干净后，将芹菜切段，线椒和小米辣切成斜刀，蒜瓣剁成蒜末以备用。
2、牛肉横着纹路切成薄片放碗里，在碗里放入1勺蚝油，1勺老抽，3勺啤酒，1勺淀粉抓均匀，让牛肉上劲，接着再倒入食用油把牛肉搅拌均匀。
3、在锅里面倒入适量的油，等油7分热左右下牛肉进锅里面滑散，等到牛肉稍微变色，就可以把牛肉捞出来控油以备用。
4、在锅里再次倒入食用油热锅，接着放蒜末、小米辣和线椒进锅里煸香，稍微放一点盐进行调味。下芹菜，淋上1勺蚝油，1勺生抽和适量的鸡精一起翻炒，直到炒得变色变香。
5、倒牛肉进锅里，开大火翻炒大概10秒，让牛肉和菜的味道融合在一起，香喷喷的小炒牛肉就可以出锅啦。
一道色香味俱全的小炒牛肉就做好啦！肉的色泽鲜嫩油亮，味道喷香的小炒牛肉，还不心动吗？反正我一看就特别有食欲，吃起来的味道比想象中的更加入味好吃，特别下饭，特别是辣椒的香辣味配色嫩滑的牛肉，简直太好吃了，根本不能相信这是一道家常菜该有的味道。
简单又好吃的小炒牛肉，大家都学会了吗？不管是自己吃还是在家里请客人，都是特别满足和自豪的。
烹饪小贴士：
1、牛肉买回来之后最好先用水泡上1个小时左右，去除肉里面的血水和杂质。当然，也有不少人选择用焯水的办法去腥，但是用清水浸泡的牛肉吃起来会比焯水的肉质吃起来更嫩，毕竟焯了水之后肉就变得有些熟了，没有把控好焯水的时间还会把牛肉给煮老了。
2、腌制牛肉的时候加入淀粉会让牛肉吃起来会更嫩，所以这一步可不能少，并且不能放盐腌制，否则牛肉的水分会流失，而且，放油可以让牛肉吃起来更香更嫩。腌制好后放冰箱冷藏一会儿会更佳。
3、开大火翻炒牛肉的时候不需要太久，不然牛肉吃起来就没有那么嫩了。
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