应该很多人都吃过扣肉这道菜，使用肥瘦相间的五花肉来制作，可能还会搭配梅菜、芋头等蔬菜。
制作好的扣肉肥而不腻，口感软糯，其他配菜吸收了扣肉的汤汁之后，也变得十分可口，同时还解腻，令人吃了还想吃，根本停不下来。
而扣肉除了可以在外面购买外，也可以自己在家制作，不少家庭在过年过节时，一定会制作扣肉来招待客人。
喜欢吃扣肉的人，也会时不时想要自己在家自己做扣肉，但像扣肉这种大菜，只要错了一步，就会导致制作出来的菜肴口感不佳。
扣肉制作时，如果不注意技巧，就会导致做出来的扣肉特别肥腻，而且有腥味。
那么制作扣肉时有什么技巧呢？今天就一起来了解一下吧，学会之后，逢年过节可以给家人露一手。
1、使用新鲜的五花肉
制作扣肉，一定要挑选新鲜的五花肉，新鲜的食材制作出来的菜肴才会更为可口。
新鲜的五花肉挑选起来也是比较简单的，存放时间不长的五花肉颜色是很有光泽的。
肥肉呈现米白色，肉质粉嫩，十分富有弹性，表面湿润却不粘手。
如果我们在挑选五花肉时，感觉到五花肉的颜色发黄或是变得十分黯淡，那么最好不要购买了。
另外购买五花肉时要注意，要挑选带皮的五花肉，并且瘦肉和肥肉的比例最好是7:3。
肥肉过多，会导致扣肉做出来过于油腻，瘦肉过多，则会导致扣肉没有那么香，无法达到入口即化的效果。
2、焯水
买回来的五花肉一定要焯水，焯水可以去除五花肉里的血水，给五花肉去腥。
在焯水时，记得要放入少许的料酒和葱姜，可以更好地提鲜去腥。
另外最好是冷水下锅，能够让五花肉受热更为均匀，慢慢地把五花肉中的血水逼出。
这样既可以去除五花肉的腥味，也可以避免五花肉过腻。
3、皮上扎孔
在炸五花肉之前，一定要在猪皮上扎上密集的小孔，这一步一定不能少。
扎上气孔才能防止五花肉在油炸时爆皮，同时方便五花肉入味以及上色。
在炸之前，可以用老抽给猪肉上一下色，这里一定要用老抽，不要用糖色，否则炸出来的扣肉会带有甜味，吃起来很奇怪，并且会很腻。
4、油温要热一些
炸扣肉的油用量一定要多，否则无法把扣肉炸定型，另外油温要热一些，最好6成热之后，再把扣肉放入锅内。
油热才可以在短时间内给五花肉定型，同时让五花肉表面变得十分酥脆，吃起来口感会更好。
另外我们要注意，如果使用了老抽给五花肉上色，那么一定要等到老抽都干了，再开始炸五花肉。
这样五花肉表面含有的水分比较少，才可以炸出虎皮的状态，同时可以避免溅油。
5、不能蒸太短的时间
虽然我们之前给五花肉焯水以及油炸了，但是后期五花肉蒸制的时间也不能太短。
太短容易使得五花肉不入味，同时会过于肥腻，没有入口即化的感觉，因此五花肉最好蒸2个小时以上。
另外想要更好的口感，那么最好在蒸好之后，焖上一个晚上，这样五花肉才会十分入味可口。