土豆是我们常见的食材，能够存放比较长的时间，而且口感好，同时做法也很多，营养十分丰富，因此受到不少人的喜爱。
今天就给大家分享一道炝拌土豆丝的制作技巧，如果你也喜欢吃土豆丝，那么就一起看下去吧。
1、挑选土豆
制作土豆丝时，最好选黄心的土豆，这样的土豆含有的淀粉比较少，吃起来会更加清脆一些。
而黄心土豆是比较好分辨的，一般黄心土豆外皮比较黄，并且黑点比较明显，因此我们在挑选时要注意。
2、切得均匀
想要把炝拌土豆丝做得好吃，那么土豆丝一定要切得粗细均匀，这样才能让每一根土豆丝成熟度一致，避免土豆丝出现有的过于绵软，有的还很硬的情况。
那么如果刀工不好怎么办呢？可以借用一些工具，虽然口感可能会差一些，但是切出来的土豆丝粗细会更好。
3、清洗掉淀粉
将土豆丝切好之后，一定要把它浸泡到水中，这样可以清洗掉土豆丝表面的淀粉，让土豆丝吃起来更加清脆。
同时可以避免土豆丝与空气接触，避免土豆丝氧化变黑。
我们最好可以多清洗几次土豆丝，这样才可以把土豆丝表面的淀粉完全清洗干净。
4、焯水
土豆是不能生吃的，因此最好把它焯水一下，这样吃起来才更加安全。
但也不宜焯水太长，时间一般半分钟就可以把土豆捞出来，过一遍凉水，过凉水能够让土豆丝吃起来更清脆。
在焯水时，可以先在水里加入少许的食用油和白醋，这样可以让土豆丝更加清脆，同时也比较入味。
另外过凉水时要注意，最好使用凉白开来过凉水，因为后期土豆丝会直接凉拌。
如果过的是生水，容易导致我们把生水吃进肚子里，对我们身体健康有一定的影响。
5、激发出调料的香味
炝拌土豆丝之所以美味，除了土豆本身的口味之外，调料也起到了很大的作用。
而做炝拌土豆丝一般会使用到干辣椒、陈醋、葱花、花椒、蒜片等调味品。
但这些调味品不是直接放到土豆丝里，最好是先把它们放到碗中，然后锅内烧油，油冒烟之后，把热油浇到调味品上。
激发出调味品的香味，然后再淋到土豆丝上搅拌，会让土豆丝更加入味，同时香味更加浓郁，吃起来口感会更好。
如果想要土豆丝的口感更加纯粹，那么在淋调味品时，最好把花椒、蒜末挑出来。
因为这两者的气味是比较浓厚的，如果一直和土豆丝搅拌在一起，会掩盖掉土豆丝的鲜味，导致我们吃起来都是花椒、大蒜的口感。
6、充分搅拌
我们把调味品淋到土豆丝上后，一定要充分搅拌，这样才能让每个土豆丝都能吸收到调味品，让每根土豆丝都十分美味。
而最好的方法是把土豆丝装在大碗里，搅拌均匀之后，用碟子把碗给扣上，焖上20秒，然后再打开盖子。
这样会让土豆丝的香味更加浓郁，吃起来更为清脆美味。