花蛤是很多人喜欢吃的美食，尤其是夏季的时候，不少人都会去大排档，点一份爆炒花蛤。
花蛤的个头比较小，但是味道十分鲜美，喝一小口啤酒再吃一个鲜鲜辣辣的炒花蛤，消除整个人的疲惫感。
并且花蛤的价格相对来说是比较便宜的，因此很多人会自己买一些花蛤回家烹饪。
而我们也知道花蛤想要煮得好吃，那么就一定要将花蛤内部的沙全部去除掉，这样才能保证吃起来没有沙子，口感鲜美。
而一般来说，我们在制作花蛤时，都是通过焯水来去除花蛤内部的沙子。
但有的人也会认为，将花蛤焯水之后，花蛤肉质就会变得特别老，鲜味也会少一半，因此制作花蛤时，不应该焯水。
那么花蛤到底要不要焯水呢？今天就一起来了解一下。
爆炒花蛤到底需不需要焯水？
制作爆炒花蛤时，其实最好不要焯水。因为焯水虽然可以让花蛤吐沙吐的比较干净，但是经过焯水之后，花蛤就会变得比较老。
后期再爆炒，容易使得花蛤的肉质变得比较硬，吃起来口感就不那么鲜嫩美味了。
而且经过焯水，花蛤会比较容易脱壳，导致后面炒出来的花蛤吃起来不过瘾。
但花蛤经过热水刺激后就会张开，因此更方便我们把沙子清洗干净，焯水是能把花蛤清理得最为干净，也最为快速的方式。
因此如果不是十分在意口感，并且制作时间比较短的话，可以把花蛤放入锅内焯水。
但焯水的时间千万不要太长，一般来说30秒就可以让花蛤完全张嘴。
等花蛤张开之后，我们再把花蛤倒出来，用温水清洗干净，那么花蛤蜊就没有泥土了。
记住一定要用温水来冲刷，因为经过焯水之后，花蛤表面的温度是比较高的，骤然接触到冷水，会使得花蛤的肉质收缩，使得花蛤的肉质变得更老。
怎么加快花蛤吐沙速度？
焯水虽然可以快速地清洗掉花蛤内的沙子，但也会让花蛤的肉质变老，因此如果可以，最好是让花蛤自然吐沙。
那么怎么样才能让花蛤吐沙吐得又干净又快速呢？今天就一起来了解一下吧。
1、使用食用油
食用油是不溶于水的，将它滴在水面上，那么它就会漂浮在水面，使得空气与水被隔绝。
水中的空气少之后，花蛤就会缺氧，为了能够加快呼吸，花蛤就会张开硬壳呼吸，在呼吸的时候把泥沙吐出来。
2、加入白酒
白酒的味道对花蛤来说是比较刺激的，将它倒入水中，花蛤接触到白酒之后，受到了刺激，就会开始吐沙。
如果想要让花蛤吐沙的速度更快，那么最好使用高浓度的白酒，并且放入白酒之后要搅拌一下，让白酒更快地溶于水中。
3、使用食用盐
花蛤的生产环境一般在浅海区，而加入食用盐，可以模拟花蛤的生长环境。花蛤适应了淡盐水的环境之后，就会开始吐沙。
因此我们可以在水里加入适量的食用盐，浸泡一段时间，等到花蛤开始吐沙之后，找了一个比较严实的盖子，把碗口封住之后，剧烈地摇晃。
最好可以摇晃5分钟，在摇晃的过程中花蛤会加速吐沙，摇晃完之后，我们就会发现水已经变得很浑浊了。
之后再浸泡一段时间，花蛤内的沙子就被吐干净了。