鸡蛋是每个人家中经常会备有的食材，鸡蛋营养丰富，吃法众多。
而在鸡蛋众多的做法中，水煮鸡蛋可以让我们身体吸收鸡蛋的营养率达到100%，比煎鸡蛋、炒蛋的吸收率要高很多。
并且煮鸡蛋特别方便，时间也比较短，很多人在早上的时候，都会自己煮鸡蛋来吃。
但别看煮鸡蛋制作起来简单，很多人煮得不好，就容易导致鸡蛋壳沾蛋清，也容易把鸡蛋煮老或是煮的半生不熟。
那么煮鸡蛋应该怎么煮，才可以保持鸡蛋的营养，并且让鸡蛋壳不粘连呢？今天就一起来了解一下吧。
1、浸泡鸡蛋
在煮鸡蛋之前，我们最好可以把鸡蛋放到清水中浸泡一下，再加入适量的白醋以及食用盐。
白醋和食用盐都有一定的杀菌消毒的功效，另外白醋可以软化鸡蛋壳表面的污垢，让我们把鸡蛋清洗得更为干净。
这样再放到锅内烹煮，就不用害怕鸡蛋表面的细菌污染锅。
2、加食用盐和醋
即使鸡蛋在之前已经浸泡过了，在煮鸡蛋的时候，最好也可以再往水里加入少许的食用盐和白醋。
食用盐能增加水的密度，防止鸡蛋在烹煮的时候开裂，而白醋也可以软化蛋壳，避免蛋壳触碰裂开。
同时能够让食用盐进入到鸡蛋内，让鸡蛋吃起来更加美味，同时可以加快蛋白的凝固，缩短烹饪时间，避免鸡蛋煮太长的时间而变老。
3、温水煮鸡蛋
有的人为了让煮鸡蛋时间缩短，会开水，再把鸡蛋放入锅中。
有的人为了省事，直接冷水时，就把鸡蛋放入锅内烹煮，但其实想要让鸡蛋煮出来不粘壳，那么最好是温水下锅。
因为开水是比较沸腾的，如果开水才下锅，鸡蛋很容易上下翻滚，一不小心触碰到锅壁，导致裂开。
而如果是冷水下锅，蛋液无法在短时间内凝固，就很容易粘壳。
越新鲜的鸡蛋，冷水下锅烹饪，就越容易粘壳，如果蛋白粘得太多，会造成浪费。
所以最好在温水的时候，把鸡蛋放入锅中，大致上锅内的水微微冒出小气泡，这种时候就可以放入鸡蛋了。
4、用冷水冷却
很多人在煮完鸡蛋之后就把鸡蛋装起来，或是稍微等鸡蛋冷却一下，就直接不可开动。
但其实想要让鸡蛋好剥壳，那么煮完之后要立即用冷水浸泡。
这是利用了热胀冷缩的原理，鸡蛋经过热水的烹煮，蛋壳里的蛋液就开始膨胀了，蛋白和蛋壳十分紧密的相连，如果煮完直接剥壳就很容易导致蛋白粘下来。
因此把鸡蛋放到冷水中浸泡，经过冷却之后，蛋白就会往回缩，可蛋壳是硬的，因此蛋壳不会回缩，这样蛋白和蛋壳就可以分开，我们剥起来也会更加方便。
另外最好注意烹饪鸡蛋的时间，最好不要超过10分钟，煮得太久会导致鸡蛋营养流失，太短则会导致鸡蛋不熟。
而如果想要吃糖心蛋，那么只需要煮5-8分钟就可以关火。