秋季正是莲藕最好吃的时候，这时候的莲藕清脆香甜、颜色白皙，做出来的菜肴既美味又美观。
而很多人都喜欢吃凉拌莲藕这道菜，尤其是现在天气还比较闷热，吃一些凉拌的莲藕，可以提升人们的食欲。
但我们也知道，如果制作时不注意，很容易导致做出来的莲藕发黑，看起来不美观，吃起来也不美味。
那么怎么才能做出好看又可口的凉拌莲藕呢？今天就给大家分享凉拌莲藕制作的一些技巧。
如果你也特别喜欢吃莲藕，那么就一起来了解一下吧。
1、挑选九孔藕
想要让凉拌莲藕吃起来美味，那么在挑选时也要注意，最好挑选九孔藕。
九孔藕含有的水分比较多，口感更为清脆，同时颜色是偏白的，用来凉拌，看起来会更加好看，口感也更好一些。
而七孔藕颜色是偏黄的，同时淀粉含量比较高，吃起来口感会更加软糯，更适合拿来炖汤。
另外在挑选九孔藕时，要注意查看莲藕的体型，最好挑选稍微细一些的莲藕，这样做出来更加好看，同时口感更为清脆。
2、浸泡到水中
去皮并且切成薄片的莲藕，最好马上放入清水中浸泡，这样可以避免莲藕与空气接触，阻止莲藕氧化发黑。
另外可以在水中加入少许的白醋，白醋可以让莲藕更加入味，同时会使得莲藕看起来更加白。
3、不要焯水太长时间
制作凉拌莲藕是一定要焯水的，但千万不要焯太长的时间，一般来说焯水1分钟就可以了。
并且要热水，再把莲藕放入锅内，莲藕焯水时间太长，容易使得莲藕的口感过软。
一般来说，所有的藕片都煮至半明就可以捞出来了。
捞出来之后，可以过一下凉水，这样可以让莲藕更加清脆，后续也可以更快地让我们调味。
在焯水时，也可以加入少许的青椒粒、红椒粒，这样可以让凉拌莲藕更加有食欲，同时口感也更有层次。
另外要注意给莲藕焯水时，最好不要用铁锅，铁锅容易把莲藕染变色，使得莲藕看起来发黑，影响菜品的色泽。
4、不要放生抽
凉拌莲藕想要好吃，就需要放入比较多的调料品，但不论放什么调料品，千万不要放生抽。
虽然生抽可以让菜肴吃起来更加香甜，但是生抽的酱香味道过于浓郁，会掩盖莲藕清香的气味。
同时也会导致莲藕清甜的味道被掩盖掉，吃起来就没有那么美味了。
并且生抽的颜色是比较深的，如果放入生抽，会导致莲藕的颜色变成黑色，影响菜肴的菜品。
5、不要放香醋、陈醋
凉拌莲藕是一定要放醋的，这样吃起来才酸甜可口，但是如果放醋，千万不要放香醋、陈醋等带有颜色的醋。
因为这种时候的莲藕颜色特别洁白，如果使用带有颜色的醋来腌制，会导致莲藕颜色发黑。
6、酱汁要调好
凉拌莲藕的调料汁是十分重要的，调料调得好，做出来的凉拌莲藕才会更加美味。
一般来说凉拌莲藕的调料需要用到食用盐、味精、白醋、白糖等调料，以及芝麻油、辣椒末、蒜末、葱花等调味品。
先在碗内加入适量的调味品，随后锅内加入食用油，油微微冒烟之后，淋入碗中，激发出调味品的香味。
之后根据个人口味加入调料，搅拌均匀之后，淋到藕片上，美味的凉拌莲藕就制作完成了。