西兰花是我们日常生活中经常能吃到的蔬菜，富含蛋白质以及各种微量元素，并且有很多制作方法，口感也十分美味，是很多人都喜爱的美食。
平时大家买西兰花回来一般都是做炒西兰花，但有的时候我们会发现，西兰花炒出来不够爽脆，以及颜色特别暗淡，还不入味。
那么怎么制作炒西兰花，才能让西兰花脆爽又美味呢？今天就一起来了解一下吧。
1、挑选新鲜西兰花
新鲜的西兰花水分比较多，吃起来才会更为地清脆，因此我们在购买西兰花时要仔细挑选。
而一般来说新鲜的西兰花颜色十分有光泽，表面没有任何的黑斑。
如果发现西兰花表面有黑斑，说明存放时间比较长，水分流失严重，同时可能含有比较多的细菌，这样的西兰花最好不要购买。
另外我们最好挑选花球中间没有缝隙，并且花球结实没有松散的西兰花，这样的西兰花营养更加丰富，口感也更为清甜一些。
2、处理西兰花
一般外面售卖的西兰花都是一大簇的，我们把西兰花买回来之后，一定要将西兰花处理好，把根部去除掉之后，将西兰花掰成大小差不多的段状。
这样才可以保证每一个西兰花炒熟的时间差不多，既能够让每一个西兰花都十分脆爽，也能避免西兰花出现夹生的情况。
如果觉得切除掉根部比较浪费，那么可以把根部切出来之后，用刀切成小块，这样可以让西兰花根部更好炒熟。
3、处理西兰花外皮
我们再把西兰花撕成小段之后，会发现西兰花外有一些比较老的外皮连着一些丝。
在处理时，最好可以把这些丝给去除掉，或是用刀切除掉老皮，这样才能够保证西兰花鲜嫩的口感。
4、焯水
由于西兰花比较难熟，因此最好可以给西兰花焯水，可以缩短西兰花烹饪时间，保持西兰花脆爽的口感。
但西兰花焯水千万不要焯太长时间，否则西兰花也容易变老，一般来说，等水开之后，放入西兰花焯1分钟就可以了。
另外在焯水时，可以在锅内加入少许的盐，盐可以让西兰花更加入味，同时能够起到杀菌消毒的作用，让西兰花吃起来更加安心、美味。
焯完水之后，记得用冷水给西兰花降温，这样可以保持西兰花清脆的口感。
5、大火快炒
在烹饪西兰花时，最好用大火来翻炒，这样可以避免西兰花翻炒太长的时间。
同时可以避免西兰花营养流失，让西兰花吃起来口感更加美味。
如何保存西兰花？
一般一棵西兰花是比较大的，有的时候我们食量比较小，很容易吃不完，那么剩下的西兰花应该怎么保存呢？
首先我们用食用盐把西兰花清洗干净，食用盐有杀菌消毒的作用，可以把西兰花表面的虫卵以及细菌清洗出来。
在清洗时尤其要注意把西兰花缝隙清洗干净，这样才能让我们吃起来更加安全、放心。
清洗好西兰花之后，把它放入锅内焯水1分钟，在焯水时可以放入少量的食用油，防止西兰花变色。
之后把西兰花捞出用冷水降温，随后把西兰花沥干水分之后，放入保鲜袋中，系紧袋口之后，放到冷冻室内保存。
这样保存西兰花可以保存一个星期不发黄，想吃的时候拿出来解冻就可以了。