炒土豆丝是很多人都会制作的家常菜，用土豆来制作，口感清脆酸甜，没胃口时吃上一盘，十分开胃。
和朋友喝酒时也少不了一盘土豆丝，一口酒，一口土豆丝，越喝越有滋味。
但我们也会发现，有的时候做出来的土豆丝特别绵软不清脆，大家知道是为什么吗？今天就一起来了解一下吧。
1、挑选土豆
想要让做出来的土豆丝不绵软，那么从开始买土豆时就要注意。
现在市面上会有两种土豆，一种土豆吃起来很绵软，因为含有很多淀粉，如果我们购买的是这种土豆，那么不管怎么炒做出来的土豆都是绵软的。
而另外一种土豆则是含有比较多的水分，吃起来也会更加清脆一些。
一般来说，如果切开之后颜色比较黄，就是还有淀粉比较多的土豆。
但是我们在购买时是不可能切开土豆来看的，那么怎么从外观上就区分土豆呢？
我们可以查看土豆的斑点，如果土豆表面有比较多的斑点，那么就是含有淀粉的土豆，而表面十分光滑并且没有斑点的，就是清脆的土豆。
另外在挑选土豆时要注意，如果发现土豆特别软，说明土豆水分流失比较严重。
存放时间已经比较长了，吃起来口感会不好，这种土豆最好不要购买。
2、放陈醋
我们在炒土豆丝时是一定会放醋的，而很多人为了避免土豆丝染色，所以使用的醋都是白醋。
但其实除了放白醋之外，最好也可以放一点陈醋，陈醋的香味会更加浓厚一些，同时也比较酸，炒出来的土豆丝香味会更加浓郁。
3、泡水
我们在切完土豆丝之后，一定要把土豆丝放到水中浸泡一段时间，洗掉土豆多余的淀粉，这样炒出来的土豆丝才会更为清脆。
还可以往水里加入一点白醋，白醋可以防止土豆丝变黑，同时提前让土豆丝入味。
4、要焯水
很多人炒土豆丝，都是洗干净之后直接就下锅炒了，但在炒之前最好多做一步，那就是给土豆丝焯水。
焯水可以缩短土豆丝翻炒的时间，避免土豆丝炒太长时间变得绵软。
同时可以去除掉土豆丝中的淀粉，避免土豆丝粘锅，也可以让土豆丝吃起来更加清脆。
但千万不要焯水太长时间，一般30秒就可以捞出来，并且一定要等水开之后再下土豆丝，这样才可以缩短土豆丝焯水的时间。
另外焯水时也可以加入少许的白醋，能够让土豆丝看起来颜色更白，口感也更好一些。
5、把握放醋时间
炒土豆丝一定要把辣椒、蒜片爆出香味之后，再放土豆丝，这样会让土豆丝口感更好。
但在这些配料爆香之后，要先在锅内加入少许的白醋，白醋可以让土豆丝保持长时间的清脆口感。
而把土豆丝炒好之后，在准备出锅之前，还要再加一次醋，因为炒之前加的醋，在翻炒的时候已经挥发得差不多了。
想要让土豆丝的口感更为酸辣可口，那么在出锅之前加一次醋，可以让醋的口感更加充足一些，吃起来会更加开胃。