最近天气转凉，又逢各大节气，家家户户的饭桌上饺子的出现频率越来越高，中国人爱吃饺子，不仅爱包饺子的过程中，一家人其乐融融的氛围，也爱饺子所包含的寓意。
饺子，又名交子，是新旧交替的意思，象征着辞旧迎新，迎接更美好的生活，所以在中国的很多地方习俗中，不吃饺子都不算过节。饺子的种类也很多，煎饺，汤饺，水饺，蒸饺，除了做法不同之外，饺子的馅料才是关键所在。
为什么都是白菜猪肉馅的饺子，南北做法会不一样？为什么都是一样的食材，为什么就是没有别人家做的好吃？其实啊，饺子好不好吃，要看饺子馅怎么拌，其中争议比较大的是，要不要放蚝油呢？
蚝油是烹饪的调料之一，几乎家家户户炒菜做饭都爱放一些，不仅味美，还能提香，炒出来的色泽也好看，让人食欲大开，所以，很多人在拌饺子馅的时候，会下意识加一些蚝油，结果做出来的饺子有人成功有人翻车，这其中的秘诀在于两点：
第一，放的蚝油要适量，多了会腻，少了不够，一般来说，500g的肉馅，放5克的蚝油就够了，多了会腻。
第二，看食材，饺子馅五花八门，有纯肉的，有荤素搭配的，有蔬菜为主的等等，那么有些食材适合放蚝油，比如玉米，白菜等，而有些食材就不适合放，比如韭菜，芹菜等，因为这类的食材本身的味道就已经很浓郁了，再加蚝油，会冲掉原本的鲜香，反而让饺子的味道变得很奇怪。
除此之外，想要拌好饺子馅，有很多细节是要注意的，今天就教大家4点诀窍，10个人里有9个都分不清，所以包的饺子不好吃！今天我就在文章当中来分享给大家，保准大家包出来的饺子鲜嫩多汁，口感贼香！一起来看看！
1. 选择前腿肉或者五花肉做肉馅
吃饺子，肉很关键，羊肉或者牛肉都不如猪肉的口感好，而猪肉的选择也很讲究，肥了会腻，瘦了会干，选择前腿肉或者五花肉是最好的，因为这部分的肉大多是三肥七瘦，比例刚刚好，吃起来才会不腻不柴，味美多汁，搭配任何时蔬都很合适。
2. 调料不要放太杂
很多人在拌肉馅的时候喜欢加很多调料，料酒去腥，淀粉致嫩，酱油提鲜，有的甚至还会加些胡椒，觉得这样口感更好，其实大错特错，调料加太多，会让猪肉失去原本的鲜美，口感反而更差。所以，在加调料的时候，只要放适当的食盐和蚝油就可以了，其余都不要加。
3. 放葱姜水
搅拌肉馅的时候要放一些水，但不是普通的白开水，而是葱姜水。将葱姜切段放在水中浸泡出葱姜味，然后加一些进肉馅中拌匀，这样可以给肉去腥，吃起来味道更鲜美，但切忌，不能放太多，否则会影响饺子的口感，一般500g的肉馅，放80左右的葱姜水就可以了。
4. 加油
加油的目的，是防止肉馅中的水分流失而导致饺子破皮，而加的油也很讲究，大多会选择花椒油。将花椒和各类香料放入油中过一遍，炸出香味再沥出来，把带着香味的花椒油加入饺子馅中搅拌，这一细节，足够让你的饺子味道甩出别人几条街，不信你可以试试看！
不管是加油还是加水，一定要控制好量，以筷子能在肉馅上立住为宜。看完这四点，大家对于做饺子是否更有信心了呢？赶紧试试吧！