腐乳有着“东方奶酪”之称，可见这种发酵食品在中国人饮食结构中的地位。腐乳的制作原料是大豆。首先需要先将大豆制作成为豆腐。当豆腐表面出现毛霉之后，将毛霉去除，然后再腌制，就可以制成腐乳了。豆腐表面出现的霉是不会影响身体健康的，不仅如此，通过发酵的过程，也会让豆腐的营养价值变得更高。
很多中国人都会将腐乳当作自己的日常饮食。长期摄入腐乳之后，身体状态也比之前好了一些。可见腐乳这种食品是对人体得益于此的。今天就和大家聊一聊腐乳的营养价值，最后再和大家分享一下摄入腐乳时应该注意些什么。
1、腐乳的营养价值：
（1）大量益生菌：
益生菌对于人体健康的好处，大家应该都非常了解了。最直接的影响就是促进胃
肠道蠕动，如果大家有消化问题，可以经常食用腐乳。
（2）大量蛋白质和维生素
大豆本身就含有大量植物蛋白质，摄入蛋白质对于维持正常机体功能是非常有必要的。发酵之后的豆制品，其中含有的蛋白质含量会增加，而且在发酵的过程中，维生素的成分也不会受到破坏。含量比较大的是B族维生素。经常摄入腐乳，能预防贫血，而且对于睡眠也很有益处。
2、长期食用腐乳有害处吗？
（1）霉菌有毒吗？
因为腐乳在发酵中食用的是不含毒素的霉菌，所以不会危害身体健康，大家可以放心食用。加入霉菌之后，蛋白质才可能分解，维生素的含量也会增加，和酱油是一样的。
（2）高盐食品？
腐乳的食盐含量还是比较高的，不过也低于大部分加工食品。每星期食用三到五次腐乳是不会存在盐摄入过量的问题的。当然，大家需要选择有出厂证明的优质腐乳，尽可能选择著名的品牌。不过，还是建议大家在食用腐乳的时候，炒菜就不要再放过多的食盐了。直接放进菜肴里也不错，能让菜肴的味道变得鲜美，更加刺激味蕾。注意使用的量，每次放一块比较合适。
3、怎么选购腐乳：
（1）色泽：
红色的腐乳是因为在含有红曲，如果什么都不添加，腐乳就是白色的。但是，如果腐乳是绿色的、或者深灰色的，就是不再新鲜了。
（2）味道：
腐乳本身并没什么特别的味道，它就是一种发酵的、腌制的食品。如果大家发现腐乳的味道和腌制食品不一样，就需要谨慎选购了。
4、怎么保存腐乳：
很多人都担心亚硝酸盐的问题，大家应该将腐乳保持在低温且密封的问题，并且在保质期内食用。
好了，以上就是今天和大家分享的内容。腐乳营养价值丰富，含有大量蛋白质和维生素，有利于消化，可以作为日常饮食。如果大家有更多的看法和建议，或者知道食用腐乳的其它好茶，也欢迎在评论区留言和讨论。