莲藕营养丰富，是很多人都非常喜爱一种食物，可以作为日常饮食的一部分。同时，莲藕也具有一定药用价值，能清热降火，强壮脾胃。气血不好的人，平时也可以多食用莲藕汤。比如，莲藕和排骨一起煲汤，味道极佳，对于术后恢复阶段的病人也非常合适。不过，却也有很多人不会烹饪莲藕，每次做出来的莲藕颜色都不对劲，而且不是过于软烂，就是太硬了，对于年长人群来说，食用起来会有压力。
不过，除了莲藕的烹饪方法，导致这种现象的原因也很可能是大家选购错了莲藕。大部分人会依据莲藕的颜色进行选购，也有人通过莲藕孔洞的数量来选购。市面上的莲藕主要有两种，一种是九孔莲藕，另一种就是七孔莲藕。两种莲藕外观相似，内部结构也只是孔洞数量的不同，但是口感和味道却有着很多区别。烹饪方式自然也就有所不同了。今天就和大家聊一聊这两种莲藕的不同之处，然后再和大家分享一下怎么烹饪莲藕，莲藕才不会变得黑色。
1、两种莲藕的不同：
九孔的莲藕大多是白色的，体型比较长，偏硬，口感比较清脆，可以用来煲汤，也可以用来炒菜或者凉拌。不过，这种莲藕生长的北方，一年成熟一次，错过上市期就不是很容易选购到了。
七孔的莲藕生长在南方，一年成熟两次，因此在市面上也比较常见。它的颜色会更深一些，体型比较短，但是直径比较大。因为含有大量淀粉，所以口感会比较软糯，味道偏甜，如果和排骨一起煲汤，汤汁香甜可口，适合大部分人食用。当然，这种莲藕的升糖指数也会更高一些。块茎类的食物大多如此。对于需要控制血糖的人来说，就应该控制莲藕的摄入量，按照医生制定的食谱合理搭配了。
2、怎么选购莲藕：
不管是哪一种莲藕，都可以依据下面的原则来选购。
（1）选购直径大、孔洞大和外表光滑的莲藕，最好别选购颜色过于白的。浅褐色是正常的颜色。
（2）不要选购过分洁净，而应该尽可能选择带着泥沙的莲藕。这种莲藕比较新鲜，而且多少能避免商家使用添加剂的问题，买回家放到室内也不容易变坏。
（3）怎么避免莲藕变黑：
莲藕被氧化，颜色就会变黑。因此，大家在保存的时候最好将切好的莲藕放到容器里或者浸泡在清水中。
在烹饪的时候也尽量选择不锈钢器具，而不是铁锅。如果有陶瓷器具，那最好不过。这样也能避免莲藕氧化。
好了，以上就是今天和大家分享的内容。莲藕营养成分丰富，既有食用价值，又有药用价值，而且口感和味道都不错。用来煲汤更是鲜美甘甜，大家平时可以经常食用。如果大家有更多的看法和建议，或者知道烹饪莲藕的好方法，也欢迎在评论区留言和讨论。