很多人都认为蔬菜要趁新吃鲜，但是有些蔬菜晒了以后，味道会更好！以前没有冰箱，就算有新鲜的蔬菜，也不可能长期储存，所以大家都会提前晾干，方便存放！只要不受潮，一年也不会变质的。
吃之前，先将蔬菜清洗一下，再用清水浸泡一夜，第2天再食用，秋冬时节，无论是炒菜还是炖汤，都会很好吃。
五、黄瓜
晒干的黄瓜，绝对是很惊艳的美味蔬菜。
准备材料：黄瓜、盐。
1、黄瓜用水冲净，切成条状或小块，但是不要太薄，防止晾干后味道不好。
2、将黄瓜中的盐洒在黄瓜上，搅拌均匀，腌制1个小时，让水分蒸发出来。
3、将黄瓜条摊开晾晒在通风干燥的室外，阳光曝晒1-3天一般就能搞定。
四、小白菜
与新鲜的小白菜不同，白菜干的香味和味道都是独一无二的，非常值得一尝。
准备材料：小白菜。
1、将小白菜洗净，然后倒入锅中，加入少许的油和盐，在锅里煮1分钟，然后取出，放进水里冷却。
2、凉拌好的小白菜，一根根地吊在上面，大概两天左右，用手捏一下，会发出沙沙的声音，然后装进一个密封的袋子里。
三、马齿苋
马齿笕是很多八九十年代的朋友们最喜欢的野菜，新鲜的可以做成包子、烙饼等美味佳肴，剩下的可以晾干，等冬天了再用。
准备材料：马齿苋、盐。
1、去掉难嚼烂的根部和老叶，用清水冲洗干净。
2、将适量的水和一勺盐倒入锅中，煮滚后将马齿苋倒入冷水中，煮3分钟后取出。
3、将冷却好的马齿笕取出，然后悬挂在木架上，或是放在通风良好的竹席上，让它在太阳下暴晒1-2天。
二、茄子
茄子真是怎么做都好吃的蔬菜，价格也便宜。等到冬天用来炖肉，真的想想就要流口水啦！
准备材料：茄子，盐。
1、茄子洗净，无需削皮，切成条状后放盐适量，用手搓匀，腌制1个小时，让里面水分蒸发出来。
2、茄子腌制好后，将多余的水分倒出来，把茄子条放入蒸笼内，大火蒸约3分钟后关火。
3、将蒸好的茄条摊开在竹席或通风容器上，在阳光下晾晒1-3日后，其中水分基本就完全析出了。
一、豇豆
冬天常见的炖汤，都少不了豇豆干，豇豆干完全吸收了汤汁，味道鲜美，很有嚼劲，和米饭一起吃，味道更好。
准备材料：豆角，食盐。
1、将新鲜的豇豆去掉根部，如果豇豆太老，要剥去筋，用清水洗净。
2、将适量的水和3勺盐倒入锅中，煮5分钟，待颜色变黄后将其捞出。
3、将豇豆摊开放在通风处，因为新鲜豇豆本身的水分就不多，因此让阳光照射一天后，颜色就会变成棕色，就可以长期储存到冬天食用了。
这些蔬菜干，你最喜欢哪种呢？你还做过哪些好吃的蔬菜干呢？快来评论区和大家一起分享你的美味心得吧！