随着人们生活水平的提高，对食材的品质要求也是精益求精，一切以新鲜为主，特别是肉类的选择上，有新鲜的，绝不选择冷冻的，对“国家储备肉”也是持有怀疑态度，今天本文就为你科普一下相关知识。
一、什么是“国家储备肉”
“国家储备肉”是指国家商务部在全国各省市设置的活猪储备和冻肉储备，也即是为市场调控特别储备的肉类，分为中央储备，地方储备两个部分。
“国家储备肉”目的为了应对公共卫生事件、重大自然灾害等一些突发事件导致市场上肉类供给不足，以此控制价格波动，平衡市场，防止因大规模缺肉而带来的社会恐慌。
但因为“国家储备肉”价格相对市场上的新鲜肉要便宜一些，有些人就开始怀疑，认为其来历不明，还有人说这些肉是冷冻多年的“僵尸肉”，众说纷纭，喧嚣尘上。
我们来看一看储备肉的来源，就知道以上这些说法是不是太过荒谬。
储备肉的来源包括两部分：
1、储备的活畜(含活猪、活牛、活羊)，
2、储备的冻肉(含冻猪肉、冻牛肉、冻羊肉)。
国家对活畜市场的管理非常严格，每一头活禽的养殖、收购、出栏等都会有相关的检疫和出售标准，大家可以追根溯源，放心购买。
而对于储备的冻肉，也有相应的管理制度，根据国家储备肉管理办法的指示，所有冷冻肉类必须在-18℃的环境中储存，每年储备最多3轮，每轮储备4个月左右，保证这些冻肉交替更新，不会存在冷冻多年的“僵尸肉”。
有人认为储备肉的价格便宜，就怀疑储备肉不是好肉，这种想法是非常片面的。储备肉就是国家为了帮助市场调控稳定肉价才进行投放的，自然会有相应的政策补贴，所以相对来说储备肉的价格会比市场上的鲜肉低一些，也会根据实际情况调整，都是正常的。
可以说，能吃到国家储备肉，绝对是一种幸福，说明我们国家强大了，有非常强有力的宏观调控能力，保证我们普通老百姓无论何时，只要想吃肉，就能买到，是国富民强的象征。
二、冷冻肉没有你想象的那么差
很多人对冷冻肉非常排斥，有些人甚至表示没有鲜肉就吃素，也不吃冷冻肉，他们的理由是冷冻肉容易滋生细菌，营养流失很大，且口感不好。事实是这样吗，我们就从这三个方面了解一下冷冻肉。
1、冷冻肉容易滋生细菌？
鲜肉就是禽畜经过屠宰后，没有经过什么处理，直接送到市场销售。而冷冻肉则是禽畜经过屠宰和排酸工艺处理，存储在冰柜中出售，全程处于0-4℃的储存环境中。
科学研究表明，20℃~40℃为病病菌最适合的繁殖温度，当温度低于零度时，即便一些微生物还能存活，但已经无法分解蛋白质和脂肪了。
因此，营养专家认为，肉类经过一定条件的冷冻，不但能杀灭一些致病病菌，还能抑制致病物质的生长。
所以说冻肉容易滋生细菌是不科学的，经过科学冷链技术冷冻的肉，反而较鲜肉更加卫生。
2、冷冻肉营养成分怎样
一般家庭中冷冻肉和鲜肉的营养成分差距并不是太大，冬冷肉在解冻过程中会有一些汁液流失，但那些汁液基本上是水溶性的维生素B1和B6。
如果冷冻温度恒定，冷冻环境卫生，加上解冻方法科学，冷冻肉的营养成分还是很全面的。
3、冷冻肉口感如何
一般来说，冷冻肉的口感和新鲜肉相比，稍有逊色，但这一说法被最新的一项研究否定。
据有关人员研究发现，肉类如果在-28℃至-40℃的环境下进行急冻处理，烹调出来的肉质口感通常会和鲜肉相差无几。
他们因此得出结论，冷冻猪肉的口感好坏，和冷冻的方式有直接关系。
看了以上内容，各位是不是对“国家储备肉”有了正确的认识， 以后不要再人云亦云否定储备肉了。至于冷冻肉，只要是正规商场出售的带有合格标志的肉，完全可以放心选购。
重要提醒：
猪肉上为啥有戳，还有红、蓝区分，为什么？
“国家储备肉”中有一大部分是猪肉，我国人民对猪肉的喜爱程度不言而喻，生活中很多与猪肉相关的常识，看完涨知识。
不管鲜肉冷冻肉，只要健康的肉，基本都是好肉，所谓健康的肉，除了肉眼看上去颜色鲜亮，闻上去没有异味，还有一个重要的检测标准，那就是看看你所购买的猪肉上面没有戳戳，也就是平时我们在猪肉上看到的那些蓝色或者红色的印章。
国家关于肉类食品管理标准中表明：动物检疫人员实施宰前检疫和宰后检疫，符合标准的需开具检疫证明，胴体加盖验讫印章。
一般有蓝色和红色两种印章，蓝紫色印章意思是检疫合格的猪肉，上面有动物检疫合格、生产日期、屠宰厂检疫编制号等信息。
红色印章，它所代表的是猪肉的品质检验情况。
中国肉类协会专家表示，这种盖在猪皮上的蓝色或红色印戳，是猪肉是否“健康”的最好证明。且印章为食用色素，不会对人体造成危害。