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首先说一下这些拉丁化方案是怎么来的。这三种方言的拉丁化方案都是由基督教会创立的。
清末两次鸦片战争之后，西方基督教会获得了在中国传教的权力，大批传教士涌入中国。而要传教，学习中国语言是迈不过去的一道坎。所以为了学习中国语言，许多传教士根据自己所处的地区，把当地方言用拉丁字母注音。题目里提到的三种方言的拉丁化方案以及主要针对清朝官话（也就是后来的国语和普通话）的威氏拼音都为了让外国人学中国语言这个目的创造出来的。
用闽南教会罗马字写成的基督教赞美诗
这几种拉丁化方案诞生后，主要用于传教士传教，因此有时又叫做教会罗马字。但其实最近几十年，这几种教会文字的应用已经很少了，如果不是维基百科，可能多数人根本不会知道它们的存在。
台湾一家教堂上刻的闽南教会罗马字
至于维基百科为什么要用，答主觉得可能维基百科为了增加自己的语种数而有意为之。因为如果用汉字书写，这几种方言尽管写出来也各有特点，但大家一看就知道是汉语方言，而不是独立的语言，互相也可以理解很多内容。而用教会罗马字，一写出来就会让人觉得是一种单独的语言，而且用教会罗马字一写，其它地区的中国人也完全看不懂了，基本就局限在传说这种方言的人群里了。
用客家教会罗马字写成的基督教圣经
不过说实话答主不太赞同广泛使用这几种教会罗马字。一是来源不正，教会教会的传教士为了学中文而创制，其创制目的就决定了它们很难把中国方言的神韵和文化表达出来。二是汉字是中华先祖伟大的发明，是几千年文明的精粹之一，凡是中国语言，汉字必定是最好的书写方式。汉族几千年来，能够拥有不息的生命力，并保持民族的统一，可以说汉字居功至伟。这些厚重的积累，绝非那些教会文字可比。（图片来自网络，侵权告知删除）
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