广东百年卤水卤出五个卤鹅头，卖出6.6万的高价，真的值吗？

广东百年卤水卤出五个卤鹅头，卖出6.6万的高价，就连神秘富豪也出价300万求购百年卤水。百年卤水这么值钱确实物有所值？熬煮这么久真的不会吃出问题？这家卤味店位于潮汕那边，号称是百年老店，用的是代代相传的卤水，这种卤水就一个特点，香，并且熬煮的时间越久越香。所以哪怕土豪开出天价，老板还是拒绝了。小伙伴们应该也猜到了原因，既然一个卤鹅头能卖到一万多块钱，那百年卤水就是小店的招牌，招牌没了，也证明这个店没有存在的必要了。而这样百年卤水店在潮汕也十分常见，因为当地的潮汕卤水，就是广东潮州的传统特色菜之一，虽然老一辈的当地人几乎都会制作，但与普通的家常做法不同，卤味店的卤水制作较为复杂。其中除了要加正常的葱姜、八角、桂皮外，还有酱油、桂枝、草果等上百种材料，甚至有的小店为了保证味道，隔三差五就要继续往老卤水里添加这些东西，费时费力，以至于一锅老卤水的成本价格高昂，千金难求。
很多小伙伴也难挡这种美食的诱惑，闻到就忍不住吞口水，想要冲进店里大快朵颐，可同时又有些犹豫，卤水熬制这么久，会不会已经变质了？材料那么多，一看全是元素周期表，吃了不会拉肚子吧？老卤水熬煮这么久真的没问题吗？答案是不确定，因为这个过程中真的有太多因素了，首先就让我们来聊聊卤水的危害。台湾辅仁大学曾指出，卤味加热超过3小时会产生一种名为胆固醇氰化物的物质，这种物质有致癌的风险；中国营养学副理事长也表示，卤味大多都是一些肉类和内脏，在熬煮的过程中，胆固醇和嘌呤的含量都比较高，吃进去易刺激尿酸上升，还会增加血脂异常的风险。这是两点，其次就是老卤水用的久了，里面的酱油、糖、盐等反复结合，会导致亚硝酸盐含量超标，容易中毒，还有致癌的可能。最后就是卤味里，钠含量普遍偏高，就拿鸭脖来说，每100克鸭脖里大约含钠1300毫克，而每400毫克钠就相当于1克盐，成年人每天摄入的盐含量不应超过5克，那我们吃几百克的卤味，就会超过一天的限盐量，对健康危害极大。
综上所述，卤水的确会给人体带来很多风险，但迄今为止为何没有被禁卖呢？我们也知道卤水的危害，却还是坚持食用，不怕出问题吗？说到这可以先来聊聊变质的问题，卤水很难变质，因为它一般会分为4层，第一层是浮油，第二层是浮沫，第三层是卤水，第四层是料渣，储存时油已经隔绝卤水跟空气接触，细菌滋生的可能性较少。虽然在此过程中微生物会大量繁殖，但不用担心，这种微生物就像酿酒时会产生的酵母菌一样，不会伤害人体。还会让卤水变得醇厚。而正常情况，卤水都是用干净的土陶器来存放的，这种器皿与木器和铁器相比，不易滋生细菌，也能保持菌群平衡。加上盐本身就有消毒杀菌的作用，老卤水基本每天都在沸腾，大部分细菌已被高温和盐杀死，所以，基本可以放心食用。至于亚硝酸盐和钠含量超标的问题，我们又不是天天吃，偶尔吃一次也是解解馋，只要保持适量就可以了，这也就是建议少吃的原因。当然，最关键的问题是，很多号称百年老卤水的店都是假的，这种卤水在熬煮过程中，会不断的加水，防止熬干，最后加来加去，那种百年前的卤汁早被稀释了，基本是吃不到百年前的卤汁的。还有，时间往前推四五十年，那时因为粮食问题，很多人别说吃肉了，吃饭都成问题，这种耗电耗钱的卤水，哪个小贩愿意制作保存那么久，早没了，剩下的也是一锅腐败的汤，所以，号称百年基本只是商家的一种噱头，味道好吃才是关键。#头条创作挑战赛##在头条看见彼此##卤味##百年卤水价值超百万,为何卤水越久越香?##我要上 头条#