一年倒闭1万家，自助餐厅突然大量消失，真的是被“吃垮”的吗？

一年倒闭1万家，自助餐厅突然大量消失，难道真的是被“吃垮”的吗？你有多久没有吃过自助餐了？有没有发现在我们身边的自助餐厅，好像突然间“消失”了很多？根据企企查的数据，在2020-2021年短短一年的时间里，全国有关“自助餐”的企业减少了一万两百多家，数量直接减半，而且这个数字还在持续减少中。难道曾经那样火爆的自助餐市场，就要这样凉凉了吗？为什么会突然出现这种情况呢？要了解这些问题，我们还要从自助餐的兴起出发。上世纪90年代，由必胜客“23元自助沙拉”掀起的自助餐热潮开始在全国翻涌。随后，好伦哥等其他品牌也相继效仿，推出了各类自助套餐。一时间，“如何吃垮必胜客自助”的相关文章开始在网络上爆红，无数网友都在网络上分享自己的经验，必胜客自助沙拉的门前也是常常大排长龙，场面异常壮观。随后，必胜客将价格上调至32元，但丝毫也没能阻止吃货们的热情。没办法，必胜客最终以取消自助沙拉的方式结束了这场闹剧。但有些事情一旦开始了就不会那么容易结束，即使没有了必胜客，也不能阻止吃货们的热情，有些企业从必胜客的身上看到了商机，很快就有一家被称之为国内自助餐品牌“鼻祖”的企业迎头赶上，它就是金钱豹。
如果说必胜客的自助餐打的是“量大实惠”的线路，那金钱豹打的就是“高端奢靡”的线路。与其他自助餐不同，金钱豹以豪华的内饰和顶级牛排、鹅肝、龙虾、鲍鱼、哈根达斯等高端、高价食材引人瞩目，与此同时它的定价也超出了一般人的消费水平，达到了238元。虽然在我们现在看来，238元的价格确实不算多，但在2003年的国内，人均月工资水平也只有1170元左右，吃一饭就要花掉一月工资的六分之一还多，也确实十分奢侈。因此，当时能吃上一顿“金钱豹”绝对是能在QQ空间里晒上半个月的骄傲事，很多人也以此为荣。但毕竟这么奢侈的事情并不是普通人能享受的起的，于是一系列面向平民百姓的自助餐厅如雨后春笋般涌现了出来，注册的自助餐企业甚至一度达到了超过三万家。许多网红开始在自助餐厅博眼球，“给老板上一课”等标签火爆全网，大多数朋友也以“扶墙进，扶墙出”的方式挑战着自己的胃容量。那自助餐厅真得能赚到钱吗？
俗话说：“生意人绝不会做赔本的买卖”自助餐的老板自有一套赚钱的“生意经”。大部分自助餐厅在设置价格时都会根据正常人的食量、综合食材的价格进行设置，制定在合理的范围之内。其次，他们尽量会多提供一些饱腹感较强、比较容易腻的食物，并将食物做的口味偏咸，这样能增加食客的饮水量，从而产生饱腹感。而对于一些较为昂贵的食材，自助餐厅会采取限量供应或排队领取等方式，来限制食客拿取。再次，大部分的自助餐厅还会限制用餐时间，防止食客过长时间的停留，因此人们逐渐发现原来吃自助餐很难“吃回本”。在巅峰过后，随着自助餐厅越来越多，一些“黑心”自助餐的品质频频出现问题。无数的自助餐厅被爆使用“僵尸肉”、“地沟油”等问题食材，后厨卫生也实在堪忧，甚至有人录下自助餐厅后厨苍蝇横飞的画面，许多人在用餐过后出现了拉肚子等各种问题。另外，在质生活越来越好的今天，人们对食物的需求有了从“吃的饱”到“吃的好”的转变，“少而精”成为了如今精致生活的标准之一，人们在朋友圈晒出的食物也从大鱼大肉，过渡到了摆盘精致的菜品。其次，近几年由于大环境影响，许多自助餐厅由于不能外卖而关门歇业，甚至很多店铺积存的食材也过了食用期限，致使一部分自助餐厅血本无归，导致了一年关闭一万家的事情发生。由此可见，在这个变化无常的时代，如果无法根据大环境而变通，注定也无法生存下去。你上次吃自助餐是什么时候呢？欢迎在评论区留言~#2022生机大会##我在头条做科普##头条创作挑战赛#作者：白小七 校稿：川川

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