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导读
江西在大家的印象中是一个比较低调的地方，没有存在感，被网友们调侃为“阿卡林省”，但其实江西的饮食文化底蕴还是非常丰厚的。
江西各大城市都有自己独特的美食小吃，但也有一道菜肴深受各地人们的喜爱，那便是“鄱阳湖的草，江西人的宝”。
到底是指啥菜呢？
鄱阳湖位于江西省北部，长江中游南岸，是我国最大的淡水湖，每年春天之际，鄱阳湖周边的草滩上便会生长出一种带有独特香气的野生植物，这种野生植物外表看起来跟野草类似，很多人都不认识它，于是将藜蒿当野草扔了，但是懂吃的江西人却把它当成宝。
这种野生植物便是藜蒿，从商周时期人们就开始使用藜蒿了，在《神农本草经》中记载藜蒿味甘，性平，清热解毒，健脾开胃。
春天干燥，容易上火，建议大家多吃它，鲜嫩美味，藜蒿有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉，别不懂吃。
藜蒿此时除了鄱阳湖之外，长江流域，珠江流域都有，只是人们可能不认识它，可惜被很多人当野草扔了。
如今阳春三月正是吃藜蒿的季节，错过就得再等一年了，今天我们就来看看，江西第一名菜便是藜蒿炒腊肉到底是怎么做的？
其实藜蒿炒腊肉的做法很简单，没有想象中的复杂，首先便是要将藜蒿的叶子去掉，一般大家吃的都是藜蒿的嫩茎，指甲能够掐得动，就没有藜蒿比较嫩，如果掐不到就要去掉它，太老了可就吃不动了。
叶子去掉后，清洗干净，然后将嫩茎切成段备用。
锅里放入切好的腊肉，用小火煎出腊肉的油脂和香味，然后再下入少许蒜头，倒入切好的藜蒿，开大火爆炒。
炒的时候加入少许辣椒粉，生抽，蚝油，食用盐，此时要注意放盐的时候不要放太多，因为腊肉本身就是咸味很重，放盐太多的话这道菜咸的发齁就没法吃了。
倒入各种调味料后，开大火继续翻炒，也可以加入少许蒜苗或者是芹菜之类的配菜进去，这样的话菜品搭配可以更丰富一点。
炒藜蒿时一定要开大火，快速翻炒，这样藜蒿便能够快速成熟，保持其细嫩味道，如果炒的时间太久，那么藜蒿本身独有的特殊香味会逐渐散失，吃起来没那么香了。
出锅后的藜蒿色泽青绿有光泽，腊肉的独特香气配合着藜蒿独有的气味，二者混合在一起，一口吃下去简直就是人间美味。
清香爽脆，咸香下饭的藜蒿炒腊肉，成为了江西人在阳春三月之时最爱吃的一道家常菜，虽然野生的藜蒿价格比较贵，但江西人就是很爱品尝这股来自春天的美味。
藜蒿除了炒腊肉之外，还可以凉拌，甚至还可以烧烤，不管是哪种做法，江西人都很爱吃，也是江西人春季招待外地朋友的首选菜。
“鄱阳湖的草，江西人的宝”，指的便是鄱阳湖的藜蒿，可惜被很多人当野草扔了，如果你遇见了千万不要错过，鲜嫩美味的藜蒿，别不懂吃。
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