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导读
俗话说：“南米北面！”
南方地区由于气候适宜种植水稻，而北方更加适合种植小麦，这就形成了南北饮食最大的差异化，南方人以大米为主食，从而延伸出了一系列与大米相关的美食小吃。
比如南方人爱吃的米粉，湖南有牛肉粉，江西有炒粉，广西有螺蛳粉，云南有过桥米线，四川有臊子粉等等。
虽然南方各地都很爱吃米粉，但是各地之间又有很大的不一样。
最近四川小伙蒋小江去了江西女朋友家，女朋友父亲是厨师，给他们炒了一碗米粉，蒋小江品尝后，却在朋友圈吐槽江西炒粉太辣：放这么多辣椒粉，连湖南人闻了都够呛。
四川小伙蒋小江跟江西女朋友是在深圳工作时认识的，喜欢吃米粉的蒋小江，一直听说江西的炒粉很美味，又听女友说她爸是乡村厨师。
于是便想着这次去江西女友家能够品尝到正宗的江西炒粉，女友是江西萍乡，靠近湖南，听说是江西最能吃辣的地方。
第一次去女友家，蒋小江准备了不少的礼物，有牛奶，有水果，还有女友父亲爱喝的白酒，女友父母很是高兴，听说二人没有吃午饭，作为乡村厨师的女友父亲，立刻说去厨房给他们炒一碗米粉先垫一下肚子，晚上再给他们做顿好吃的。
话刚说完，女友父亲就去厨房炒粉丝了。
江西炒粉讲究干爽劲道，在炒米粉的过程中不能放水进去，不像福建浙江的炒粉喜欢放水，炒出来的米粉湿哒哒的。
将粉干放入锅中煮20分钟捞出，放入冷水中过凉沥干水分备用，锅中起油，下入蒜头炒香，加入肉丝，改大火，放入沥干的米粉爆炒。
此时便是考验一个厨师真正的技术了。
如果颠锅不及时，那么米粉便会糊锅，炒出来的米粉便会有一股烧焦味，一点都不好吃，不断地翻锅爆炒，加入生抽，老抽，蚝油，放入辣椒粉，加入上海青，爆炒3分钟，便可以出锅了。
女友父亲在厨房里炒粉丝，坐在客厅的蒋小江突然就闻到了从厨房散发出来的辣椒味，风气中弥漫着辣椒的辛辣味，这股味道闻了都够呛，蒋小江一连打了几个喷嚏。
女友母亲看到后，连忙走到厨房，把厨房门给关了起来，这才阻断了辣椒呛味的散发，让蒋小江感觉好受了一点，要不然只能走出院子里避避风头了。
不一会儿，女友父亲就从厨房里端出了一碗炒粉放在了客厅的茶几上，招呼蒋小江和女友赶紧吃，冷了口味就不好了。
蒋小江装了一碗，拿起筷子吃了起来，米粉刚入嘴边，蒋小江就感觉到了满满的辣味，一口吃下去，直接呛到了，太辣了。
只见米粉上到处都是红色的辣椒粉，尝了一口这碗米粉，蒋小江才终于感受到了江西人有多能吃辣？
当江西人开始炒米粉，湖南人闻了都够呛，四川人尝了都辣！
身边的女朋友却是吃得很欢乐，仿佛一点都不吃辣，大口地吃了起来。
四川的炒粉，是以麻辣口味见长，但是江西的这碗炒粉都是干辣，纯辣，连炒粉里的青菜吃起来都是辣味十足。
女友父亲看到蒋小江品尝一口后便不吃了，询问是否太辣了？
作为一个四川人蒋小江可不好意思说太辣，只能硬着头皮说：“还好，就是刚刚吃得太快，呛到了！”
说完这句话，蒋小江又有些后悔了，面对这一碗辣味十足的炒粉，蒋小江花了20分钟才吃完，最后连嘴皮都火辣辣的痛。
你吃过正宗的江西炒粉吗？你觉得辣味如何呢？
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