近日
一则关于生食鸡蛋的消息上了热搜
随着近几年餐饮界不少新奇的吃法出现
生食鸡蛋越来越受大家的喜欢
蘸料、拌饭、配啤酒、水波蛋......
都少不了它
甚至民间还有说法表示
生鸡蛋能养胃、润肺等等
事实真的是这样的吗？
小康妹儿找到了
「四川省人民医院临床营养科宋怡医生」
来一探究竟
鸡蛋到底能不能生吃？
尽量不生吃！
宋怡医生告诉小康妹儿，生吃鸡蛋存在一定的食品安全问题，因为生鸡蛋里含有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病细菌，摄入后容易诱发细菌性食物中毒。
“尤其是现在天气炎热，细菌的繁殖能力非常快，很容易就被感染，所以建议大家，不管是自购还是在外面餐饮店，都尽量不要去轻易尝试生吃鸡蛋。”宋怡医生说道。
看到这里，很多小伙伴就要问了，那为什么国外就能生吃鸡蛋呢？
那是因为，国外可生食的鸡蛋是按照严格的检测标准进行杀菌的，但是目前我们国家这方面的标准尚不完善。
至于民间传言的生吃鸡蛋能治病、更营养，那更是无稽之谈，毫无科学依据。
要知道，鸡蛋的营养价值非常高，但是生鸡蛋里含有抗生物素酶和抗胰蛋白酶的两种物质，会抑制人体对鸡蛋里的蛋白质和生物素等营养的吸收，所以，生吃鸡蛋简直就是暴殄天物。
而只有通过加热后，也就是将鸡蛋煮熟，这两种抑制吸收的物质才会被破坏掉，才能让鸡蛋物尽其用。
煮鸡蛋有大讲究
这样煮出来的鸡蛋营养都会打折扣
都说过犹不及，煮鸡蛋也一样，未过生和煮太久，都会不利于人体对鸡蛋里营养的吸收。
// 鸡蛋未过生
也就是未煮熟，介于生鸡蛋和熟鸡蛋之间的状态，比如我们非常喜爱的溏心蛋、水波蛋等，在营养吸收上会比生鸡蛋好一些，但还是不如完全煮熟的鸡蛋。
同时，由于加热时间不够，可能存在杀菌不足的情况，有一定的安全问题。
// 鸡蛋煮太久
在持续的高温情况下，会造成鸡蛋里的蛋白质和维生素等营养的流失。
同时，高温下蛋白质结构会变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以比较难消化，最重要的是，鸡蛋的口感也会变差。
营养科医生教你煮一颗健康营养的鸡蛋
首先，挑选一颗好鸡蛋
这里要说的好鸡蛋并不特指土鸡蛋或者富硒鸡蛋等，相反，不管是散养吃虫子、蔬菜等长大的鸡，还是圈养吃饲料长大的鸡，它们产下的蛋，可能口感会存在一些细微的差别，但蛋里所含的营养都是差不多的，所以，不必过于去追求市面上所说的好蛋。（当然，有钱任性的请忽略小康妹儿的碎碎念啦）
那么，什么才是好鸡蛋呢？新鲜的鸡蛋！
鸡蛋的蛋壳上是布满了我们看不见的透气孔，随着鸡蛋存放的时间加长，细菌就会通过这些透气孔进入鸡蛋，破坏里面的营养物质，所以在购买鸡蛋的时候一定要挑选新鲜的。
那如何分辨鸡蛋是否新鲜呢？
1、看表面：新鲜的鸡蛋蛋壳上附有一层霜状粉末，带有微薄的粉红色泽。
2、看气室：透过日光或灯光看，蛋黄轮廓清晰，蛋清清澈透亮不浑浊，另外，气室（鸡蛋内没有蛋液的部分）越小，鸡蛋越新鲜。
3、看入水后状态：将鸡蛋放水里，刚下的新鲜鸡蛋横窝在水底，随着置放时间加长，鸡蛋逐渐向上倾斜，倾斜角度越大，鸡蛋越不新鲜。
4、看蛋清：鸡蛋敲破后，蛋清越粘稠鸡蛋越新鲜。
其次，把握好煮蛋的时间
将鸡蛋冷水下锅，水烧开后再煮5分钟左右。
这样的煮出来的鸡蛋蛋清已经凝固，蛋黄刚刚凝固，质地软嫩，而细菌也被完全杀灭干净，同时抗营养物质也被去除，不管是口感还是营养都是最好的。
15颗鸡蛋分别煮够1-15分钟后的形态（图片来源：@丁香医生）
需要注意的是，鸡蛋的大多数烹饪方式所产生的的营养价值并不会有太大的区别，除了煎蛋，在经过高温煎炸后，会有部分的营养物质流失。另外，茶叶蛋可能存在由于浸泡时间太久让细菌有机可乘，所以在水里浸泡的时间一定不要太长。
每人每周尽量保证7颗鸡蛋
宋怡医生告诉小康妹儿，鸡蛋除了含有蛋白质和钙以外，还富含脂肪、维生素、矿物质、卵磷脂等多种人体所需的营养，是最物美价廉的“补品”。
这里肯定有小伙伴就要问了，我的胆固醇高，也能吃鸡蛋吗？
完全可以的！
最新版《中国居民膳食指南2016》取消了以前的饮食胆固醇限量，目前研究认为饮食胆固醇与血胆固醇的关系较为复杂，尚不支持“饮食胆固醇增加健康人群患者心脏病的风险”这一观点。
为了方便，膳食指南直接建议，在基于正常吃鱼、奶、肉的情况下，只要每周鸡蛋食用量不超过7个就行，而对于高血脂患者而言，就需要根据自身血脂水平来确定鸡蛋的食用量。总之，大家完全可以放心吃鸡蛋。
对于那些正在健身或者做了手术、孕产妇等体质虚弱的人群，宋怡医生建议大家也可以适量的多摄入一些蛋白。
但是，如果对鸡蛋有过敏反应，就要及时打住，不要“铤而走险”，以免对身体造成不必要的伤害。
本文受访医生：
采写 | 文静 制图 | 云云
监制 | 清清 审核 | 蓝岚
图片来源 | 123rf、soogif等
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