夏日炎炎，各种爽口的泡菜成了饭桌上的“团宠”。因为制作步骤简单，许多市民就开始在家自制泡菜。
殊不知，如果没有掌控好泡菜的制作方法和时间，就可能乐极生悲。
吃了妻子自制的“半熟”咸菜后，
中毒住进了医院
陈先生的妻子近来照着网络上的教程自制泡菜，将菜梗、萝卜、大蒜头等食材一起放在瓶子里腌制。
7天后，眼看腌菜变了颜色，以为可以吃了，便拿出来给陈先生尝鲜。
爽口的泡菜特别开胃，陈先生甚是喜爱，连着吃了3天，每天早上都是泡菜配白粥。
“我妻子怀着二胎不吃咸菜，我儿子不喜欢吃，结果就我一个人吃，没想到吃到第3天，就中毒住进了医院。”陈先生哭笑不得。
被送到浙江大学明州医院时，陈先生中毒的症状已相当严重，嘴唇和双手末梢都已经变成紫色，同时还伴有胸闷、呼吸困难等症状。
凭借丰富的临床经验，该院急诊科主任董勇当场高度怀疑是亚硝酸盐中毒。
急诊科立即对陈先生开展血气检查，发现高铁血红蛋白高达48%，标准值为0-1.5%，已属严重超标！而这一指标正是诊断亚硝酸盐中毒的关键。
（图片来源：宁波晚报）
快速明确诊断后，急诊科立即使用特效药亚甲蓝。药效立竿见影，在药物注射后不久，就明显看到紫色逐渐褪去，肤色恢复正常，陈先生随之脱离了危险。
泡菜最好超过这个天数再吃
成都中医药大学公共卫生学院食品科学教研室孟晓副教授介绍：
泡菜在制作过程中会产生亚硝酸盐。随着时间的增长，亚硝酸盐的含量也有所不同。
（图片来源：《食品与发酵科技》刊发论文《原料和工艺对泡菜亚硝酸盐含量的影响》）
一般来说，四川泡菜在3天内亚硝酸盐达到顶峰，3天后随着杂菌的消亡和酸度的上升，泡菜的亚硝酸盐逐渐减少，建议大家吃泡制10天以上的泡菜。
但是也尽量不要超出半年，不然容易滋生霉菌，危害健康。
其次，泡菜里面也含有许多“隐形盐”。盐分摄入超标后，不仅会增加肾脏的负担，还会加速人体内钙的流失。特别是有心血管病等基础性疾病的患者，要尽量少吃。
许多人喜欢早上就着咸菜下馒头稀饭，这也涉及到一个营养均衡的问题。所以在吃泡菜时，我们不妨多搭配点其他肉类、果蔬类食物，做到膳食均衡。
如何才能制作
一缸健康又美味的泡菜呢？
1、原料选择
在选择菜品时，尽量在正规超市或农贸市场购买新鲜蔬菜，这样更有质量保障。
2、避免“生花”
有些人的泡菜坛子上会漂浮着一层白膜，四川孃孃们管这叫做“生花”。这层白膜主要是由于泡制过程中，清洗/消毒不当造成的，主要成分为各类霉菌。
如果只出现了少量白膜漂浮，可以将漂浮的白膜去除，再加入适量白酒。
如果已经出现了泡菜水浑浊的情况，建议不要食用。因为这时候杂菌生长较多，不利于泡菜正常发酵，会影响其风味形成，且具有一定的食品安全风险。
3、“母水也很关键”
然后，我们来解决美味的问题。有些人制作出来的泡菜是酸的，有些人制作出来的泡菜又太咸了，如何制作出一罐美味的泡菜呢？
孟晓副教授介绍，这涉及到泡菜坛子里各类微生物的平衡问题，泡菜研究所为了制作出更美味的泡菜都煞费苦心，更别说普通人啦～
所以，最简单的方法就是，吃到哪家的泡菜好吃，就厚着脸皮去要点“母水”加入自家的坛子里，形成一个均衡的微生物系统，这样自家的泡菜也会变好吃！
#今日互动#
你家里面的泡菜，
一般都泡几天呢？
文/编辑 | 离离 制图 | 云云
监制 | 黄利琴 审核 | 蓝岚
图片来源 | 创客贴、123rf等
新闻来源：宁波晚报
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