48岁的秦女士（化名），两年来反复出现健忘、反应迟钝，与人的交流也越来越少。家人察觉到她的异常，立即将她送至当地的神经内科。检查结果显示，秦女士的脑部萎缩，极可能患上老年痴呆症，发病起码有5年。
是什么原因引起的呢？
原来，由于秦女士长期摄入素食，脂肪、矿物质、维生素B12等营养素元素都没有得到补充。除此之外，她还缺乏一种对人体极其重要的营养素——蛋白质。
蛋白质就像一个“魔术师”
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，是生命的物质基础，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。
而每一个人的大脑组织中，有三分之一是由蛋白质构成的。
所以，缺乏蛋白质是导致脑萎缩的原因之一，正如前文提及的案例。可以说，没有蛋白质就没有生命。
那么，蛋白质到底在人体内施展了哪些神奇的“魔法”，以维持人体的动态平衡？
01
“修复”
磕磕碰碰时，手腿难免会出现擦伤，而这些伤口之所以能愈合、恢复，最大的功臣之一就是蛋白质。
蛋白质可以帮助身体细胞进行新陈代谢，制造新的组织细胞、修护旧的组织细胞。
02
“供能”
人每天的工作、生活都需要有能量的补充，才能精力充沛。而每克蛋白质可以提供能量4千卡，是我们补充热量的主要来源之一。
03
“免疫”
有很多慢性病的形成，都是因为营养失衡。
蛋白质的摄入量足够，机体的免疫力自然高。如白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）等，都是抵抗疾病的“战斗机”。
04
“发育”
对儿童、青少年来说，蛋白质是生长发育的重要营养素，可有效防止或改善智力发育、贫血、水肿等症状；不仅如此，它还能促成胶原蛋白的合成、调节渗透压和激素、维持酸碱平衡等等。
判断你是否缺乏蛋白质
正常人每天的蛋白质摄入量应该是多少呢？大家可以用这个公式计算一下：
每天的蛋白质需求量=体重kg×1.18g/kg
以下7个特征，如果你符合2个以上，身体很可能缺乏蛋白质。
● 睡眠常不足，有时候会失眠、难以入睡；
● 身体容易疲劳，做事无精打采、浑身无力；
● 受伤后，伤口要花费长时间才愈合；
● 隔三差五就会生病，如感冒、喉咙痛等；
● 皮肤摸起来粗糙且干燥，经常性脱发；
● 三餐准时吃、量也足够，但没多久就有饥饿感；
● 因为一点小事就感到焦虑，喜怒无常，情绪变化大。
5种优质蛋白质食物排行榜
优质蛋白离不开两个指标，即“数量”（蛋白质含量），以及“质量”（蛋白质的氨基酸评分）。
这两个指标的综合得分高，则说明蛋白质质量越好，机体越容易吸收。小康妹儿为大家整理了5种优质蛋白质食物排行榜，看看有你经常吃的吗？
第5名：鸡肉
蛋白质含量：20.3%/100g
氨基酸评分：91
每日摄入量：50~75g
鸡肉所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，可降低或预防心血管疾病；鸡肉还含有对人体生长发育极为重要的磷脂类。
第4名：虾肉
蛋白质含量：16.8%/100g
氨基酸评分：91
每日摄入量：50~100g
虾肉不仅肉质松软、美味，还营养丰富、易消化，对于身体虚弱或病后调养者来说，是极好的食物。
值得注意的是，虾为动风发物，体质过敏、皮肤疥癣者不宜吃。
第3名：鱼肉
蛋白质含量：18%/100g
氨基酸评分：98
每日摄入量：50~100g
鱼肉含有大量的完全蛋白，其蛋白质所含必需氨基酸的量，适合人体需要，容易被消化吸收。
不同的鱼所含的蛋白质量不一，如黄鱼含17.6%、鲐鱼含21.4%、鲫鱼含13%等。
第2名：牛奶
蛋白质含量：3.3%/100g
氨基酸评分：98
每日摄入量：每天一瓶，约250ml
牛奶是不错的补钙高手，它所含的乳糖使钙易于被吸收。而且，牛奶包含人体生长发育所需的全部氨基酸，是其他食物无法比拟的。
第1名：鸡蛋
蛋白质含量：13.1%/100g
氨基酸评分：106
每日摄入量：1~3个
鸡蛋被誉为“全营养食物”，其蛋白质的氨基酸比例最适合人体生理需求，利用率高达98%以上，十分容易被人体吸收。
▶ 文章来源：央广网健康综合
▶ 编辑：每天为你的吃喝操心的反反
▶ 图：123rf等