对于健身健美爱好者来说，厨房可能是比健身房更重要的战场， 因此选对趁手的兵器—— 合适的厨具——就显得很重要 了。肖恩·卡伦伯格是美国烹饪 研究所的讲师，在接下来的文章 中，他将教你如何挑选和使用烤制、煎炸和炖煮所有健康食物所需的平底锅。
1铸铁平底锅
“这种实用的平底锅由于其底部较厚，可以保持大量的热量。”卡伦伯格说，“而且不会轻易屈服于俗话所说的‘平底锅冲击效应’，也就是当食物被放入平底锅时的瞬间热量损失。”
最适合：烹制任何东西都很棒，真的！ 但特别适合烤肉。
最高温度：高达533摄氏度。
保养提示：铸铁是多孔的，需要进行预先处理，“这个过程俗称‘开锅’”。卡伦伯格说，“开锅的具体方法是，在平底锅里抹上盐和油，然后把锅放在火上均匀加热，直到锅的内表面全部充分吃透油脂，这样就可以了。”平时还要注意保养好铸铁平底锅，方法同样是在平底锅里抹上盐和油，然后把锅放在火上均匀地加热，直到锅的内表面全部充分吃透油脂。等油脂干燥之后，然后再抹上一层油。此外，不要用钢丝球和水擦洗铸铁平底锅，否则的话，你将需要重复进行“开锅”的过程。
2不粘锅
“平底不粘锅很容易释放热量。”卡伦伯格说，“所以它们非常适合用来烹饪鸡蛋等精细食物。”
最适合：可控的烹饪。
最高温度：250摄氏度左右。
保养提示：“你必须防止不粘锅被刮伤，因为暴露在外的金属或者不沾涂料可能有毒。”卡伦伯格说， “所以，不要用钢丝球或者刷子来清洁不粘锅，用湿毛巾擦拭即可。此外， 不粘锅也不能用金属锅铲来烹制食物， 只能用木质或者竹子做的锅铲，否则也很容易导致 不沾涂料被刮伤。”
3平底炒锅
作为炒锅家族的一员，平底炒锅有倾斜的侧面，有助于水分更快地从锅里蒸发出去。
最适合：高温烹饪和快炒蔬菜。
最高温度：270摄氏度左右。
保养提示：如果你的平底炒锅上粘有烧焦的食物，卡伦伯格建议你把它们浸泡在水中过夜，然后在早上好好擦洗一下，千万不要用钢丝球硬碰硬。
4长方形平底锅
这种平底锅的边缘是直的，有助于保持水分，而且表面积较大。可用于煎炸、小火慢炖和炖煮。
最适合：低速烹调和慢速烹调。最高温度：270摄氏度左右。
保养提示：烹制结束之后，让你的平底锅先冷却几分钟，然后在它还比较热的时候清洗，“此时平底锅的热度应该是你可以安全地长久握住手柄。”
不锈钢平底锅
卡伦伯格推荐大家选择不锈钢平底锅，因为它们耐用，价钱相对便宜，而且容易清洗。“清洗不锈钢平底锅时，你只需要一个靠谱的刷子和一些洗洁精。”卡伦伯格说。
大即是好
“我注意到，人们喜欢买小的平底锅，以便于储存它们。”卡伦伯格说，“但我建议投资买几个更大的平底锅，这样你就一次性烹制大量的食物，然后分装好冷藏起来便于随时享用，这样更节省时间”。
无名英雄
“大多数人可能没有煎鱼专用的平底锅，所以他们通常最终会像烹制鸡肉一样烹调鱼。”卡伦伯格说，“煎鱼专用的平底锅是椭圆形的，有较高的直边，而且锅的中间较薄，以防止它变得太热，因为那样很容易把鱼肉烫焦。”■
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