2019年，26岁女白领长期吃自制腐乳，不幸患癌离世

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2019年，一则“26岁女白领长期吃自制腐乳，不幸患癌离世”的消息，引起众人恐慌，这种厨房常备的美味，真的会出问题吗？ 说起下饭神器，90后心中的“神”就是老干妈和榨菜，而60后70后心里，一定是那块鲜香味浓的腐乳。连油挑到碗里，直接与米饭干拌，就算只是清汤白菜，也能吃得津津有味。 包括日常吃馒头烧洋芋，也必须要有这种“佐料”，不然难以下咽。而随着这代人长大，腐乳涉及的范围就更广了，除了烧饭做菜会用到，就连烧烤摊和火锅店，也必须占据一席之地。 腐乳已经成为不可或缺的美味，虽然很少被提及，但它一直存在我们的生活里，为各种美食增香添味。 可不知何时起，腐乳致癌的传言愈演愈烈，让我们开始分不清，到底哪种说法是真的，哪种说法是假的。甚至还传出女白领吃自制腐乳，患上了胃癌的事情，仿佛一下就坐实了谣言。 
俗话说不怕一万就怕万一，在这个“谈癌色变”的时代，很多人被吓到，开始纷纷对腐乳避而远之，但事实真的如此吗？ 我们都知道，导致癌症的因素有很多，而医生也发现，女白领家里并无遗传史，最大的问题出在她的生活习惯上。她是广告公司的策划，一日三餐基本都不定时，加上她爱吃重口食物，酸辣、麻辣偏多，长期以往才导致了癌症的发生。 所以，与腐乳其实扯不上太多关系，不过这个说法还是难以让人信服，毕竟网上有句话叫“一块腐乳12克盐”，长期高盐摄入，也有可能导致病变发生。 而按照世卫组织的建议，一个成年人的摄盐量，每日应控制在5克左右，假如一天吃一块腐乳，岂不是摄入过多。并且，日常饮食里，也少不了盐的参与。 那么，腐乳到底是人间美味，还是“健康杀手”？我们来分析一下。 首先，先来了解一下腐乳的制作过程，虽然腐乳也分南方红油腐乳，和北方青色腐乳，但制作过程也大同小异，基本都要经过发酵这道关卡。 
而发酵过程中，又需要接触菌种，使冷却的豆腐在菌种的作用下长出白毛，再添加不同的红油或卤水腌制，经过时间的沉淀，制成美味的腐乳。 制作过程十分简单，但其中却有很高的要求，例如菌种这一块，选用的是毛霉菌。它是一种良性菌种，能够放心食用的同时，还能生出多种蛋白酶，促进蛋白质的分解，产生一种独特的味道。 而毛霉菌在自然界中广泛存在，是一种真菌，能够通过空气传播，如果人类大量吸入或皮肤接触，可能会引发一些疾病。但基本威胁的都是免疫有缺陷的人，吃下去是没有问题的。 所以，腐乳并不像我们看到的发霉食物那样，会产生剧毒的黄曲霉素，而是一种能够安全食用的美味。 另外，盐的作用除了能让腐乳增加口感外，还能抑制微生物繁殖，保证腐乳安全，是制作过程中必不可少的辅料。国家对此还有相应的标准，每100克的腐乳里盐含量不得低于6.5克，这样也能防止霉菌生长。 虽然会产生一定的亚硝酸盐，但腐乳原料本身盐含量就不高，加上为了避免过咸，盐都在控制范围内，其实并不会有太多影响。数据显示，即使1kg的腐乳，亚硝酸盐的含量最高也只在1.91mg，远低于致病量。 并且，有人对超市的腐乳做过调查，一块白腐乳的含盐量只有0.86g，根本没有网上所说的12g那么夸张，只要控制好量，是能正常食用的。#在头条看见彼此##我要上微头条##腐乳##腐乳是营养佳品还是致癌食物?#



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