点击下方👇“Hi科普”关注公众号
获取更多百科趣闻
味精毁了中国菜？味精放多了味道重，吃完之后头昏、心慌、想呕吐，吃多了杀精又致癌。中国人对味精的敌意从何而来，这些传言又有几分是真？ 1968年发表在《英格兰医学杂志》上的一篇文章，详细地记录了一个美国医生在纽约市一家中餐馆吃完饭的感觉。这种感觉被称为“中餐馆并发症”，由此引发了全球人对味精的忌惮。
![]()
这个医生在中餐馆一顿胡吃海喝，但只过15-20分钟左右，他就感觉到了全身难受。先是后脖子和肩部有点麻，然后这种感觉居然扩散到了全身，他的手部、肩部、背部、臀部，到处都麻木了。并且在麻木的过程中，还伴随着全身乏力、心跳加速、四肢瘫软等症状，他一度认为自己要告别这美好的人世了。但没想到一两个小时后居然奇迹般地缓了过来。 于是，他决定写篇文章，提醒一下大家中国菜带来的危害。一篇文章还不要紧，不足以黑中国菜。真正可怕的是，这篇文章发表后，该杂志陆陆续续地收到了很多控诉中国菜和中国餐馆的文章。还有不少人提出，这都是味精惹得祸。
![]()
这些文章发表后，引发了全球对于中国菜的恐慌，其中，味精首当其冲。一夜之间就被贴上了“致病”、“致癌”、“致死”等众多的标签。 而且，随着开放以后，很多的流言和伪科学进入中国，中国人也开始厌恶味精。并且随着健康观念深入人心，很多人在吃饭的时候都有意无意地避开味精，甚至连下馆子都要嘱咐服务人员不要放味精。由此，中国的味精消耗量一年一年地减少。
![]()
肉眼可见的味精消耗的确减少了，但是好像各种疾病似乎没有减少。甚至，高血压、冠心病、糖尿病等老年病，好像还在年轻化。所以，味精真的是“害人精”吗？ 当然不是，因为味精本就是在食物中发现，并起源于餐桌的。1908年的一天，东京大学的化学教授池田菊苗正在品尝妻子为他熬好了海带汤。他只喝一口，便觉得非常的鲜美，比鸡汤、排骨汤都好喝。于是，便询问妻子是否添加了其他的调料。他得到了否定的答案，凭着化学家的敏感，他知道课题来了。
![]()
于是，他开始对海带中的物质进行分析和研究，发现其中一种名为谷氨酸钠的物质，是让海带汤鲜美的根本因素。于是，他就用大量的海带对谷氨酸钠进行提纯，得到了“味之素”，就是味精的日本名。之后，这玩意儿在全球范围内风靡起来。 由此可见，味精的来源是食物。如果有人中国菜中的味精比较敏感，并不是中国菜或者味精的错，而是他可能是对含谷氨酸钠的食物都比较敏感。以那位在中餐馆吃麻木的美国医生为例，如果是味精引起的过敏、麻木，那么他喝一些海带汤也可能会出现这种情况。甚至很多奶酪、豆制品和肉类中，都能提取到这种物质。只是它们的含量较低，还不足以提鲜。
![]()
所以正规味精的来源是绝对安全、可靠、健康的，它从诞生至今已经有100多年的历史。早在1959年，就被美国列入“普遍认为安全”之列。在1987年，成为世界粮农组织和世界卫生组织认可的“无需指定”之列，这是对食品添加剂自高的评价。它意味着味精的使用是安全的、没有限定。 所以，吃味精杀精又致癌的说法纯粹是扯。而吃多了味精，导致头晕、心慌、想呕吐的情况，可能是因为吃得太多，被撑着了；也有可能是味精放了太多，鲜过头了。不管是盐、花椒、辣椒，所有的调味剂放多了，大概率都会有这种感觉。
![]()
其实，适量的吃一些味精，对我们身体还是有益的。譬如，它可以改善老年痴呆症患者的记忆力。 日本鸟取大学的一些科学家，实验论证了味精可以提高老鼠的脑功能。得到这一结论以后，他们边想试试味精对人有没有效果。
![]()
于是，找来了200名老年痴呆症患者进行对照实验，实现发现，吃味精的患者在记忆方面确实有一些改善。他们得出的结论是，长期服食味精好像可以刺激海马体，改善老年人的记忆。
![]()
但是，这一结论在理论层面迟迟没有得到验证。所以，吃味精的时候还是要适量，放少了味道不好，放多了有点齁。而且，一些谷氨酸钠非常敏感的人，更不能乱吃。 #把地球的故事讲给宇宙##专家：理性看待食品添加剂##健康##生活#
![]()
![]()
![]()
![]()
点击下方👇“Hi科普”关注公众号
获取更多百科趣闻
![]()