▲李正阳题
（接上文《复旦博士随笔: 老家黄梅》）趁着我们玩赏的时候，守林员健步如飞去了后山，他十分熟悉地形，挖了一大麻袋春笋给我们。他的工作本来是防止村民偷盗春笋，结果却“监守自盗”，村里除了偷笋的，估计也难得碰到远来县城人，有缘过客，当一回“侠盗”也是有情有义了。
一般在去皮后，得先焯水，可以去掉春笋的草酸，这样吃起来就不会有那一丝微微的涩口感。放凉之后，便可入菜，无论是清炒还是煨汤，都是春季家宴中的上上之选。江浙地区好吃的腌笃鲜，就是用春笋做成，曾经听朋友说起，去南京的时候吃过一家叫“芳满庭”馆子，腌笃鲜做得很不错。
黄梅人的春笋主要有两种做法，一是春笋炒肉，一是春笋鸡汤。春笋炒肉的肉，得用独山的土猪肉，炒出来油而不腻，嫩而不伤。炖鸡汤往往还配合上春菇，辅以切成薄片的荸荠，鲜甜无比。一般这个时候还会烫上一个春芽菜，就是椿树的嫩芽，切碎了用麻油拌成。除了土猪肉和鸡汤，其他菜做成素菜也非常受欢迎，五祖寺就有“三春一莲”的说法，是镇山的素菜，还有一春是春卷，主要用山上的野菜，叫芥菜做成，而一莲则是莲子羹。
芥菜入菜是弘忍禅师的独家发现，当时一到春天，人人身上就容易长疮，弘忍禅师发现这种野菜可以治病，然后就入菜，做成芥菜粑给村民吃，有点类似上海吃的青团，但是外面的皮不是糯米做成的，而是籼米做成的粗制面粉。这也成了我们当地的习俗，一到春天就要吃菜粑，既好吃又可以防止身上长春疮。
春笋炒肉
我们家每到春天，就会用春笋和芥菜、兰花干、还有粉丝剁碎了和馅，然后弄一个大蒸笼，爷爷和奶奶在楼下包，包好蒸熟了四处分给亲戚朋友，再留点自己家吃，原来穷，这样算是做人情，也无意吻合了布施的善意。爷爷包的是一绝，所以四邻都爱找他讨教方法，自己做却又往往难得三昧，只好去讨几个吃了。
包菜粑的活动一般在半夜，这样早上大家吃到的就是最新鲜的，然后蒸上几笼。第一个食客永远是奶奶，一是尝尝味道，一是包好、蒸好也很晚了，得弄几个填肚子。据说他们年轻的时候就是这样的，包了几十年，也吃了几十年。几年前奶奶过世，爷爷现在也还在包，只是没了第一个食客，包完只好自己吃，嘴巴又慢慢尝不出咸淡，总是感觉把握不太好味道，差强人意，只好姑且如此了。
我有时会一起包，全部弄好了后，他笑着给我吃一个，然后又说：“你奶奶原来最爱吃我包的菜粑了，都好几年没吃到了。下次扫墓的时候，给她带点好了。你再吃几个，明天早上就不用吃早饭了。”
突然没人言语，我再抬头，爷爷已在椅子上，微微打着鼾睡着了。
作者简介
李火火，黄梅人，复旦大学古代文学博士。
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