▲李正阳题
本平台常年面向全球征集文稿、视频、漫画等，不限题材和体裁。若是全网首发(可声明原创)，请务必注明！欢迎投稿(荐稿)！👉联系我们 加入最新的老乡群、文学群、信息交流群
黄梅的风味小吃品种丰富，历史悠久，源远流长。勤劳聪明、热情好客的黄梅人民，在逢年过节或亲朋好友到来，或重要宾客临门时，喜欢拿出自制的蜜酒、糕点和佳肴待客。经过长期的积累和提高，形成了许多独特的具有黄梅地方风味的传统风味菜点和小吃，如独山的印子粑、孔垅的豆油皮春卷、城关的豆渣敲青菜、孔垅酥糖、城关蓑衣圆、下新青豆炒鳝片、下新鱼面、大源湖野鸭炒酸菜、孔垅云片糕、大河石鸡、城关灌心糖、孔垅茶饼、龙酥等。这些充满黄梅地方色彩的小吃，既可作为馈赠亲朋好友的礼品，也是招待贵客的不可多得的地方特产，特别受人欢迎和喜爱。特别是独具特色的五祖寺“素菜”，已成为黄梅风味小吃的不可分割的一部分。
（1）独山印子粑：产地以黄梅上乡独山、停前一带，是黄梅人民喜庆送礼的传统食品。它用白米和糯米为原料制成粉，揉成面团，再捏成鸭蛋大的面砣，把它按进印模里，反过来拍打两下即成。烤、炕、油炸、水煮均可。印子粑兼得白米、糯米之长，又白又糍，可以存放多时。
（2）孔垅豆油皮春卷：是大别山乡村特有的传统菜，历经千年而不衰。据史料记载：唐明皇下江南时就品尝过这道名菜；宋代大诗人苏东坡在朝拜五祖寺时，还不忘夸奖寻阳(黄梅)豆油皮春卷是道下酒好菜。孔垅豆油皮春卷外形金黄，其味清新爽口，不但营养丰富，而且易于消化吸收。这是因为它由豆油皮、孔垅梅发兴酱干、鲜地菜、花生米、芝麻油等制成。其制法为：将豆油皮切成方块，花生米炒熟、捣碎，酱干切丁，地菜烫过、切碎。将炒锅置旺火上，加油烧热，放入花生米、酱干丁、地菜末、精盐、葱花、胡椒粉，炒拌成馅。将其包在豆油皮里，封口，投入芝麻油锅里炸成颜色金黄即成。每年春节来临之际，鄂东黄梅一带，家家户户都要做上几钵豆油皮春卷，乡亲们为图吉利又把这叫做“发财卷”。
孔垅豆油皮春卷品类繁多，以其选料不同，可分为八鲜春卷、五香春卷、元宵春卷等。当地人若将豆油皮春卷待客，还有一套约定俗成的吃食规矩：其一，豆油皮春卷必须作为第三道菜上桌，既不能早出场，也不能迟亮相；其二，应将豆油皮春卷在蓝花品碗的口上砌成金字塔状，席上要请长者先举筷子，食者要一层层地往下吃。红十五军诞生40周年纪念活动期间，时任国家体委副主任的赵正洪将军千里迢迢回故里，最喜欢吃的菜就是孔垅豆油皮春卷。实在是情系故土民风，重温乡土文化。
（3）城关豆渣敲青菜：其制作方法将“霉”过的豆渣切成小方块，烹饪时，加进青菜，佐以生姜、大蒜、辣椒粉煮熟即成，口感极爽，且有回味，还没有一般豆腐的那股泔水味，营养价值比豆腐还要高。
（4）下新青豆炒鳝片：将青豆去皮，下新大湖里的黄鳝去骨切片，加醋、盐、酱油、料酒、鸡蛋清，腌5分钟。青豆用猪油加木耳爆炒，放入姜末、葱、白糖、白醋、精盐、高汤烧片刻盛起。再放猪油、倒进腌鳝片，加湿淀粉爆炒，放进青豆和调料拌炒即成。
（5）大源湖野鸭炒酸菜：将大源湖野鸭洗净剁块，水中烫一下捞起，沥干。再把酸菜切段，把锅烧热，放入猪油，倒进鸭块，加入姜末、葱、精盐、酱油爆炒，再加高汤、料酒焖之。然后放入酸菜、大蒜、冬笋片炒熟，以湿淀粉“勾芡”，撒入胡椒粉即成。
（6）城关蓑衣圆：以毛芋头煮熟去皮，加苕粉混合热水冲调，揉搓为皮，以冰糖、金桔饼、香元条、蜜枣、虾仁、桂花、核桃、杏仁、芝麻糊、生猪板油(去皮)等切碎成馅，用苕粉皮包成丸子，用明火蒸熟，特点是香甜油润，柔软光滑，有弹性，为黄梅风味名菜。
（7）孔垅酥糖：为水乡古镇孔垅的传统名点。下乡一位叫“张介苕”的糕点大师做法奇特。其选料严格，制作认真，具有香、甜、酥、脆四种特色，并能治咳润肺，料中有香条、桂花、芝麻，食时甜酥，骨子虽用饴糖熬制而成，但松脆，不粘齿舌。
（8）孔垅云片糕：此糕片片松软爽口，为孔垅民间名点，因其状似片片云朵，故名。其制法为：将芝麻炒熟碾细，拌上白砂糖待用，在方铁盆子里，用米筛筛入拌好的湿粉（籼米粉、糯米粉各半），一层粉，一层芝麻糖，反复4次，厚约2毫米。蒸半小时后，切片即成。
（9）菜粑：最应景的节气小吃 “三月三，吃菜粑”是鄂东地区流行了千余年的风俗。每年从三月初一甚至更早几天的二月尾开始，鄂东黄梅县及周边地区，家家户户都开始忙着做菜粑了。三月三的菜粑是用芥菜和粘米(糙米)制成的。春季长成的芥菜叶又肥又大墨绿油亮，将菜叶摘取后细切精碎；将本地产的早粘米，淘净后，磨粉炒熟，将熟米粉与碎菜叶混和搓揉形成米粉团，中间包上或荤或素各色各样的馅料后，捏合成扁圆的形状，上笼蒸熟，就是三月三最应景的节气小吃---菜粑。“三月三，逛庙会，吃菜粑”在鄂东地区称得上是继春节之后又一大喜庆的节日。自唐宋以来，每年三月三黄梅民间都要在四祖寺、五祖寺举办盛大庙会。
（10）吃粽子赛龙舟：每逢农历五月初五端午节，黄梅各地赛龙舟、吃粽子遍及全县城乡。只要有湖、河、江的地方，人们早早就把龙舟修整或清理好，一至初五，龙舟便纷纷下水了，一条条'黄龙'、'白龙'、'红龙'、'青龙'劈波斩浪，箭一般前驶，锣声、鼓声、吆喝声、喝彩声响成一片，江河两岸观看赛龙舟人们黑压压一大片，那场面实在壮观极了。传说屈原投汩罗江死后，他的故乡乡亲秭归人做了一个梦，梦见屈原身体消瘦了，便用箬叶包米饭做成有角的角黍（粽子），用龙舟装上投入江中，因水中水族属龙管，以为是龙王送来的角黍，便不敢食。这就可让屈原食用了。这就是赛龙舟和吃粽子的由来。
（11）黄梅醋香青混鱼： 多年以前的一道特色菜品，前几天上市场采购的时候发现了鲜度极好的青混鱼，就买回来试验这老菜品。 其实也很简单，青混鱼洗干净以后切成段-~~~ 加点盐味精料酒腌制一下后拍上少许的干面粉~~~~ 放油锅中炸到外表发脆时捞出~~~~ 取一小碗放适量的老醋，少许芥末油，加点青红辣椒末拌匀~~~ 空锅烧热，把青混鱼放进去~~~ 快速的烹入老醋~~~ 迅速翻炒~~~~ 立即装盘。 流传地：黄梅县孔垅镇、苦竹乡、杉木乡、停前镇、柳林乡、黄梅镇、小池镇、浔阳街。
（12）黄梅富贵喜旺螺： 前天晚上，一位厨中老友前来叙旧，话题自然离不开美食。此君最近几年便走大江南北，阅历无数，打开美食的话题，便如数家珍，滔滔不绝。古人云：“听君一席谈，胜读十年书”，与此君畅谈，果然乃一大快事，大江南北，长城内外的美食轶事，听得我是津津有味，恨不得立即自己也出去闯荡一番。言谈间，偶尔谈到了黄梅本地的名牌肉食品——喜旺烧肉，此君对黄梅此物也大加赞赏，称每回黄梅，必定要大快朵颐，一饱口福。偶笑言，那我今天晚上就请你吃“喜旺”！ 打发人出去很快买了2斤喜旺烧肉回来，2个人喝点小酒，又加了一个温拌海螺，此君直呼FB!坚持说一个菜就足矣。偶大笑：好，一个就一个，顺手把做好的温拌海螺倒进拌好的烧肉里面，看，这不就一个菜嘛！~老友哈哈大笑，言道：你还是以前那样豪爽。 杯酒交错间，老友品尝了偶亲手办置的加了海螺的喜旺肉，惊呼好逮！仔细品尝之下，果然风味大不相同，确实不错！老友笑言，又一款经典美食诞生了。老友的话给了我灵感，何不重新研制一番？！流传地：黄梅县孔垅镇、苦竹乡、杉木乡、停前镇、柳林乡、黄梅镇、小池镇、浔阳街。
（13）黄梅干锅家乡骨：选用小排骨，加鸡蛋，茶树菇，板栗等，再加姜片，酱油，八角等香料煨制而成 特点：排骨软烂，浓香四溢！ 流传地：黄梅县孔垅镇、苦竹乡、杉木乡、停前镇、柳林乡、黄梅镇、小池镇、浔阳街。
（14）黄梅锅巴肉片： 【原料】 猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。【制作过程】 1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。 2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。 3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。流传地：黄梅县孔垅镇、苦竹乡、杉木乡、停前镇、柳林乡、黄梅镇、小池镇、浔阳街。
（15）黄梅红烧鱼头：选用活花鲢，切下鱼头，洗干净，剁成大块，锅中下猪大油烧热，爆香葱姜片，下鱼头块翻炒一下，下适量的高汤，以淹没鱼头为度，下蚝油，白糖，料酒，老抽，味精，鸡精，大火烧开，转小火靠到汤汁快干的时候淋上花椒油，撒上小香葱末就可以了！流传地：黄梅县孔垅镇、苦竹乡、杉木乡、停前镇、柳林乡、黄梅镇、小池镇、浔阳街。
（17）黄梅糊拉汰与饺饼筒：“糊拉汰”实际上应该写成“糊拉拖”，只因为黄梅方言中的“拖”字是念成“汰”的，才这样写。“糊拉拖”，顾名思义是把麦粉调成稀薄而不失其粘性的糊状，用手把它放在锅子里拖拉成圆形的薄饼，一次一个，用不到一分钟就熟。制作方便，香脆可口，是黄梅乡民的家常便饭之一。不过要做得好，还得讲点技术。譬如，麦粉调水的稠薄，锅里油量的多少，火候的旺猛与否，都要恰到好处。否则，遢上的粉糊不是溜了，就是紧贴在镬面上起不来，那就成不了糊拉拖，倒成了一塌糊了。当然，在巧妇手下，完全可以使它张张薄如纸、圆如镜，透光亮，揩些油、葱、蒜，吃起来香味四溢，松软适度，可口极了。黄梅风俗，新媳妇下厨，夫家常让她做“糊拉拖”或“麦饼头”考考她的手艺。
假如用同样的方法，在特制的平锅——“鏊”上作业，“糊拉拖”就从半球形成为平面圆形。这就叫“饺饼皮”了。在它的上面放上各种菜料，卷成筒形，然后敷油，烤至焦黄，就成了黄梅人最拿手的风味佳肴——“饺饼筒'了。
饺饼皮一般是用麦粉做的，也有用粽丝刷把稀米浆刷在鏊上，变成又薄又软的“米筒”皮子，在这上面撒些红糖，做成甜的。这与一般饺饼筒做成咸的，是大异其趣的。
饺饼筒相传为弘忍所创。弘忍在五祖寺为僧，见每餐剩下很多菜肴，就把这些菜肴裹在糊拉拖里供下一餐食用，受到僧众欢迎，而被提拔为衣钵僧。这便是饺饼筒的来历。此后每逢岁时佳节，乡民往往把“饺饼筒”当作祭品。尤其在清明节、七月半、大年夜的时候，更是不可缺少。“饺饼筒”做得讲究点，人们称之为“五虎擒羊”，就是以肉片、猪肝、蛋皮，鱼肉，豆腐片等分别与金针、木耳、粉丝、笋丝，菜梗等依照一定顺序放在糊拉拖皮上卷制而成。把它烤得油光发亮，是最好的下酒物。不会喝酒的，以饺饼筒和粥而食，味道也很不错。!流传地：黄梅县孔垅镇、苦竹乡、杉木乡、停前镇、柳林乡、黄梅镇、小池镇、浔阳街。
（18）黄梅鸡蛋肉卷： 黄梅传说中的鸡蛋肉卷 做法：1）肉馅（我也说不好多少，大概就是一个小拳头那么大的一块）， 加料酒，碾碎的白色腐乳，葱末，姜末拌匀，下油锅炒散炒熟，盛出。 2）把炒好的肉馅分成2份，分别放在2个小碗里。 每个碗里，敲入2个生鸡蛋，加点蔬菜末 （随便什么，韭菜末也行，葱末也行，芹菜末也行……看家里有什么绿色蔬菜就放点儿吧）， 加点盐，糖，搅匀。 3）锅里倒入一点油，不必等到油很热的时候，就可以把混合好的蛋液倒入，摊匀，转中火，等底部开始凝固的时候，用铲子慢慢卷起成一个圆筒， 再烘一会儿，估计里面的蛋液也全都熟了的时候，盛出。 同样的方法，再做另一个碗里的蛋液。 4）切片，吃。 注：1）自己控制火候。刚做的时候，可能不大熟练， 建议用比较小的火，可以不必手忙脚乱怕糊掉。 2）用不太热的油来炒肉馅，比较容易炒散。 3）卷起来的时候，只用一个铲子会很难翻卷。 建议用两个铲子或者一个铲子一双筷子。我个人比较喜欢用铲子和筷子，就是，一只手用铲子翻卷，另一只手用筷子压住翻卷起来的部分， 这样子，慢慢卷起来就好了。 4）若是实在卷不起来，也别灰心，就算是做肉末炒鸡蛋好了，做熟练了，就好了其实，这个菜，也是我刚刚学做饭的时候，胡乱发挥着做的， 所以也不可能有多难做啦，虽然我写的比较罗嗦。呵呵，想起那时候，还不大会做饭，做了这个菜请朋友吃， 他们问我是从哪儿学的，我说自己乱做的，然后就得到了巨大的夸奖和鼓励流传地黄梅县孔垅镇、苦竹乡、杉木乡、停前镇、柳林乡、黄梅镇、小池镇、浔阳街。
（19）黄梅姜汁热碗鸡： 制作原料6 仔鸡1只，盐6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，红油15克，醋5毫升，酱油7毫升，淀粉4克，姜米2毫升，汤100克。 风味特点 红亮，姜醋浓香，鸡肉质嫩。 制作过程:1.将仔鸡老加工后入汤锅煮到断生后捞出，用水冲凉改成一指条形，码放于碗内（皮朝下）。 2.将姜拍碎剁成泥，用鸡汤过滤，在汤中加入盐、味精尝味后注入鸡碗中。 3.将鸡上笼蒸10分钟取出。将汤倒入另一碗中待用。鸡扣于盘中。 4.锅上火入底油，下入姜米用小火煸炒，出锅前香醋、红油泼于鸡肉上即成。 然后等着开饭吧，呵呵~~~~ 流传地：黄梅县孔垅镇、苦竹乡、杉木乡、停前镇、柳林乡、黄梅镇、小池镇、浔阳街。
（20）黄梅金蒜飘香兔子腿： 今天向大家推介的菜品是我最近根据兄弟菜系的一些相似的菜品中获得的灵感，自行研制出来的，希望大家给品评一下，多提宝贵意见！原料兔子腿10只，大蒜末500克 做法（1）将兔子腿用剪刀剪至露出骨头，剪断筋络。（2）大蒜末加适量的水浸泡一下，用干净的毛巾挤出水分。将挤出的蒜汁加少许鱼露和鸡粉搅匀，把兔子腿放进去浸泡10小时以上。（3）将兔子腿捞出挤干水分，加适量的排骨酱，味精，白糖，吉士粉，甜炼乳，南乳汁，松肉粉，两个鸡蛋黄，少许生粉搅拌均匀，加点花生油封住表面。（4）将腌制好的兔子腿下六成热的油锅中小火炸成枣红色是捞出，切成块，装盘子里。（5）将剩余的大蒜末放油锅中慢火炸成金黄色是捞出，倒出锅中油，刷干净，将炸好的大蒜末放锅中，加少许味精和鸡粉，放点椒盐，再加点黄飞红香辣酥，香菜末，小火煸炒出香味以后均匀的撒在炸好的兔子腿上就可以了。整个菜品的制作过程有点麻烦，不过只要你细心点，就一点能做出可口的美味来！试试？ 流传地：黄梅县孔垅镇、苦竹乡、杉木乡、停前镇、柳林乡、黄梅镇、小池镇、浔阳街。
（21）黄梅韭黄烧蛏子： [主料辅料] 鲜蛏肉250克精盐3克 清汤50克花生油50克 韭黄l00克绍酒2克 芝麻油5克 〔烹制方法〕 1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米 长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。 2.炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸 炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装 盘即成。 [工艺关键] 蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。 〔风味特点〕 “韭黄烧蛏子”是黄梅下新沿湖一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜 佐酒。 流传地：黄梅县孔垅镇、苦竹乡、下新镇、停前镇、柳林乡、黄梅镇、小池镇、浔阳街。
（22）黄梅口水牛肉：各位,看了标题,千万不要误会呀,这可不是用口水制作的牛肉啊!呵呵是让你吃了流口水的牛肉哦!' 原料选用最新鲜的小腱子牛肉,加葱姜酱油等浸泡一晚上(天气暖和的时候要放冰箱冷藏哦),然后加上骨头汤,香料(八角,桂皮,小茴香,当归,山奈,白芷,肉蔻,草果等),大火烧开以后,转小火细细的煨1小时,加适量的食盐,再继续煨20分钟.记得这期间不许偷吃哦!呵呵当所有的这些工序完成以后,剩下的就是浸泡了.因为刚卤出来的牛肉,汤汁并没有充分的浸透到牛肉里面去,所以,浸泡这道工序也相当重要.最好是等汤汁凉透以后再继续浸泡24小时,这样将充分的显示出酱牛肉的风采来!, 口水牛肉制作的第二步,就是把酱好的牛肉切成大厚片,在热油里滚一下,然后葱姜,干辣椒爆香,用适量的酱油爆锅,下少许蜂蜜,味精,炸好的牛肉翻炒,即将出锅的时候撒上炒熟的芝麻和炸酥的花生米,然后装在垫有新鲜苦菊叶的盘子上,就算大功告成啦 走一走,看一看,品一品,尝一尝,说一说,香不香?'流传地：黄梅县孔垅镇、苦竹乡、下新镇、停前镇、柳林乡、黄梅镇、小池镇、浔阳街。
（23）黄梅腊八粥：食腊八粥是一种信仰饮食习俗。起源于佛教。据说，佛教创始人释边牟尼，得道成佛前，曾游历印度名川大山，为探究人生的究竟，寻奇人、访长者、刻苦修行。这一天，他来到摩揭陀国，因又饥又饿，加上酷热难熬，便昏倒在地。这时是一位好心的牧女用自己的午饭救了他，这午饭是用粘米糯米粥混合在一起，里面还加上了一些野果。释迎牟尼吃起来感到无比的甘美。就是在这一天，他得道成佛。这一天是十二月初八日，十二月为腊月，俗称腊八。后来每到这一天，僧众诵经演法，取香谷及果实等造粥供佛，用此来纪念，旧时这一供佛的粥，称腊八粥，久而成俗，渐渐通向民间。
孟元老：《东京梦华录》载：“是日‘诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之腊八粥。都人是日各家亦以果子杂料煮粥而食也。”吴自牧《梦粱录》卷六“十二月”：“此月八日，寺院谓之腊八。大刹等寺俱设五味粥，名曰‘腊八粥’。”周密《武林旧事》卷三：“八日，则寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、梅、栗之类作粥，谓之‘腊八粥’。”在富察敦崇《燕京岁时记腊八粥》中记载更详细：“腊八粥者，用黄米、白米、红米、小米、菱角米、栗子、红仁豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”这些都是见于典记的有关腊八粥的记载。
但是在民间，关于腊八粥这一风俗的来历，有相传是明太租朱元璋留下来的。据说，朱元璋小时家中很穷，父母把他送到一财主家去放牛。这个财主对他十分虐待，他常常挨打，吃不饱饭。有一天，他牧牛归来过一独木板桥，没想到老牛一滑跌下桥去，将腿跌断，老财主气急败坏，便把朱元谭关进一间屋子里不给饭吃，他饿得在屋中直转，想找点吃的，突然，发现屋中有一鼠洞，便扒开，没想到这是老鼠的一个粮仓，里面有米、有豆、有芋艿、还有红枣，但都是那么一点点，他便把这些东西合并在一起，煮了一锅粥，因已饿极，吃起来觉得十分甘甜可口。后来，朱元璋当了皇帝，珍肴美味吃腻了。
有一天，他忽然想起小时候吃老鼠洞中挖出的粮豆煮的粥，便叫御厨给他做了一餐各种粮豆混在一起熬的甜粥，吃的这一天正是腊月初八，因此就叫腊八粥。满朝文武官员们见皇帝吃腊八粥，便纷纷效仿，渐渐传到民间，便成了风俗。如今，黄梅喝腊八粥的习俗已逐渐失去了本意，变成了娱人的有趣的饮食习俗了，因地域不同，粥的熬制方法也异常丰富多彩，呈现出浓郁的地域特色。
其熬制方法如下：7 〔主料辅料〕 糯米200克 栗子200克 粟米200克 青丝10克, 赤豆200克桂花卤10克/ 花生仁100克1 红枣200克核桃仁25克 玫瑰卤10克 红糖500克 瓜子仁25克0 清水1500克葡萄干100克粳米200克/ 红丝10克 秫米200克 白糖200克, 菱角200克1, 〔烹制方法〕 1.红枣洗干净，去核，切成1厘米大小的小丁。 2.菱角、栗子用刀斩一口子，煮熟去壳，取肉切成碎丁块。 3.将糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆部分别用清水淘洗干净，放入大锅里，加上清水、红枣、粟子、菱角上火烧开，慢慢熬煮，要不时搅动锅底，防止糊底。待粥煮成时，加入红糖、桂花卤、玫瑰卤调拌均匀即可。2 4.将粥分别盛入碗内，放上青丝、红丝、花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁，作各种图案拼摆，洒上白糖即成。 〔工艺关键〕 1.腊八粥，除主料糯米外，其它辅料可根据地方特产随意选择。凑足八种，便算正宗风味。 2.花生仁、葡萄仁、瓜子仁、核桃仁，亦可入粥同煮。 3.用白糖撒成福、禄、寿、喜等字样，以示吉祥。' 4.家庭制作，酌情减量。 流传地：黄梅县孔垅镇、苦竹乡、下新镇、停前镇、柳林乡、黄梅镇、小池镇、浔阳街。
（24）黄梅雷池九香双干：也可以说是家庭小炒，因为他特别简单，易于操作。也登得上大雅之堂，因为他特别美味，清新典雅。所谓的九香其实也就是“韭香”谐音，寓意却深刻，暗示香到极致！双干，采用雷池鲅鱼籽干和大源湖扒皮狼鱼干，切成条，放在油锅中略炸，捞出控净油以后，用韭菜煸炒即可。炒菜时注意手法的运用，防止鱼籽炒碎 流传地：黄梅县孔垅镇、苦竹乡、下新镇、停前镇、柳林乡、黄梅镇、小池镇、浔阳街。
（25）黄梅龙感湖炝爬虾：虾蛄，龙感湖俗称“爬虾”，南北湖域皆有。雷池水凉，所产爬虾肉质细腻坚实，是为上品。虾蛄为底栖穴居虾类，分布于浅潮（水深不超过米）和深湖泥沙或礁中，白昼潜伏隐匿、夜晚活动频繁。种类繁多，资源丰富，年年捕年年生，年年都是虾蛄的丰收年。
爬虾虽然不是什么稀罕物，据说早年间产量巨大，曾经发生过不得已拉到乡间去沤粪的故事。但它仍然不失为营养丰富、汁鲜肉嫩的水珍品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年的春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，蛋白质含量高达％，并且富含维生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人体必需的营养物质。中医认为：虾蛄性温，味甘，有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。
选购爬虾，务必鲜活，壳色碧绿且有光泽为上品，已死的则以肉质坚实，弹性十足为好，色泽灰白，暗淡无光者不足以入口。 黄梅人吃爬虾，颇有良方。无论生食虾片、油泡虾片(去壳起肉为片)、椒盐、豉油或蒸(清蒸、蒜蒸、葱油蒸)、焯、炸、煮还是用于炒蛋、炒饭、煲粥……莫不令人垂涎。深水区所产爬虾较之浅水品质尤佳，但深水爬虾，离水不久即死，极难活养且肉质水嫩较易退鲜，故黄梅民间早有将鲜活爬虾腌渍生吃或腌后蒸熟吃的风俗。
龙感湖人吃爬虾，通常只是清蒸，佐以姜汁，即剥即食。外行喜欢挑大的吃，内行则专门选小而蜷曲的下手，盖因小者多为母虾，从头至尾，通体一条长长的黄，非常之香。当然并非所有小虾都是母的，加以甄别的诀窍在于：所有母虾都在头部下面第一对小腿处傍生一对更小的腿，按此索隐，百无一失，远比什么腹部发白或颌下有三条横杠要准得多。
适值五月，爬虾多仔，选取鲜活母虾，用调料汁腌上，搁在冷藏室里放一宿，第二天就着稀饭生吃，黄儿如咸蛋黄一般，却比蛋黄更加幼嫩鲜美，脆爽黏牙的口感更是无与伦比。调料汁一定提前熬好凉透，鲜虾买回家立刻投入其中，其味方美。调料汁的配制方法如下：清水中投入适量盐（依照个人口味轻重而定），葱段、姜片、花椒、大料、料酒、白糖适量，共同烧开，自然凉透。
虽说是生吃，但虾和料汁都极其新鲜，大可不必担心吃坏肚子，但在初尝者看来，味道较腥，久居湖边的人也有吃不惯的，一般人还真享受不了。也有一见如故甚至相见恨晚的主儿，吃了一只又一只，丝毫不觉得有什么腥味。虾是一样的虾，人言言殊竟至于此，真是令人无言以对。 吃惯了生腌爬虾，再吃熟的，简直味同嚼蜡，难以下咽，这可如何是好？+ 流传地：黄梅县孔垅镇、苦竹乡、下新镇、停前镇、柳林乡、黄梅镇、小池镇、浔阳街。
（26）黄梅卤鸭脖配方及制作方法： 原料： 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法： 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点：香辣浓郁、鲜嫩可口 要领： 1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。 4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。流传地：黄梅县孔垅镇、苦竹乡、下新镇、停前镇、柳林乡、黄梅镇、小池镇、浔阳街。
（27）黄梅萝卜丝虾汤： 俗话说“饭前先喝汤，胜过良药方”，吃饭前，先喝几口汤（或进一点水），等于给消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道粘膜。秋冬交替的季节，天气冷热无常，膳食多些汤对家人的身体极有好处，海边人家做汤也少不了海鲜，今天我做的汤就是萝卜丝虾汤。说到萝卜也有一句俗语：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”足见萝卜和姜在民间的妙用。
黄梅萝卜丝虾汤 用料：青萝卜半个约260克，青虾8个约260克（我用的是冰箱里焯过水的熟虾）5 ] 配料：葱、姜、蒜 调料：盐、味极鲜、油' r3 做法：1、青萝卜打丝。葱切花、蒜切片、姜切丝（多加姜丝能和胃）。2、锅烧热加油，下入虾爆炒，加葱姜蒜煸出香味，加萝卜丝炒一会儿。3、看萝卜丝变色后加一碗水（最好是热水做出来的汤味好）。4、汤开后加调料（想汤色好少加一点味极鲜）。因为虾很新鲜，汤菜里不必加味精鸡精等调料。4 萝卜配上海虾营养而不油腻，味道十足鲜美。 流传地：黄梅县孔垅镇、苦竹乡、下新镇、停前镇、柳林乡、黄梅镇、小池镇、浔阳街。
（28）黄梅美味青椒肉丝： 如果番茄炒蛋属于起步菜，那这个就算是入门菜了。祖国各地好象都吃这个菜，只是做法不同。黄梅夏天喜欢偏清淡些的做法。参考菜谱一： 原料： 猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。制法： 1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。 2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。 3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。操作要领： 1、选用猪净瘦肉(盖板肉、里脊肉)及新鲜质嫩的青椒。 2、码芡干稀适度。青椒至刚熟为好。
参考菜谱二：先将肉、葱、姜和青椒(去仔和瓤)均切成丝，肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀，然后浆上湿淀粉，再抹些花生油。用少许酱油、料酒、味精、葱、姜、湿淀粉对成汁。炒匀烧热注油，油热后即下肉丝，边下边用手勺推动，待肉丝散开，加入面酱，待散出味后加青椒炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。这样精致的一盘青椒肉丝色美，红绿相间；肉嫩，焦脆适口。不过还需注意青椒不能炒时间太长，蔫儿了不好吃。可以在炒青椒时放一点醋，会让菜脆！酱油也要少用，这样菜才绿色，肉才白色，漂亮可人；淀粉也要少放，保持清爽悦目。
参考菜谱三： 原料： 猪肉(肥肉与瘦肉之比为3比7)200克，青柿子椒70克，大油75克，盐2克，炒酒、面酱、葱各13克，酱油20克，湿淀粉15克，味精3克，姜8克，汤适量。制作过程： 1、将肉、葱、姜和青椒(去仔和瓤)均切成丝，肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀，然后浆上湿淀粉，再抹些花生油。 2、用酱油、料酒、味精、葱、姜、湿淀粉对成汁。 3、炒匀烧热注油，油热后即下肉丝，边下边用手勺推动，待肉丝散开，加入面酱，待散出味后加青椒炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。流传地：黄梅县孔垅镇、苦竹乡、下新镇、停前镇、柳林乡、黄梅镇、小池镇、浔阳街。
（29）黄梅牛膝菇香滑猪柳： 功效 补肾益气、降血压，适合高血压，风痰上逆患者食用。原料 牛膝8克 香菇50克 西芹75克 猪里脊150克 调味料精盐1/2小匙葱片适量 姜片适量 蒜片适量 淀粉1小匙 做法 1、牛膝洗净切段，香菇去根一切两半。 2、猪里脊切片，加精盐、淀粉入味上浆，西芹去筋切段。 3、锅中倒入油，煸香葱姜蒜片，投入猪里脊片、香菇、牛膝、西芹，加盐炒匀，勾芡即可食用。营养分析 补气益中，益精补肾的牛膝，与益胃消食、降压止晕的香菇及芹菜等烹制，具有滋阴润肺，补肾益气之功效流传地黄梅县孔垅镇、苦竹乡、下新镇、停前镇、柳林乡、黄梅镇、小池镇、浔阳街。
【链接👇】悠悠南风里
我20多岁，在陌生的城市努力着
这个黄梅人被称为“东方铁娘子”,终身未嫁
黄梅文史哲 编委会
法律顾问：黄仲华(资深律师)
总编：李滨
特邀主编：汤燕春
主编：龙静
责任编辑：吕高智 李福登 柳景钢
委员：余建新 张剑扬 陈娜
【投稿邮箱】1655281212@qq.com
👉本平台长期招募编辑!