关注并将「麦岽」设为星标
工作日早 07 : 00 按时送达
小舅是一个厨师，最近辞职了，裸辞。
对于一个中年的男人来说，还是很勇敢的，他的梦想是开一个属于自己的饭店。
裸辞之后干嘛呢？开始踏上梦想之旅。
本来是好事，但也遇到了糟心的事，老板欠了2个月的工资未结清，而且始终处于失联的状态，微信不回，电话不接。
了解之后才知道，老板是感觉小舅工作做的好，不想让他走，才闹了这么一出。
怎么办呢？可以走仲裁，但走到这里才发现，在小城市里很多人工作是没有签订劳动合同的。如果继续往前走，需要准备每月的打卡流水和相应的证明人。
合同是干什么用的？防小人。防记忆不好的人。
老板也应该反思一下，为什么自己留不住人才？这个事很像恋爱中的男女，一个男生爱一个女生，当女生不爱了，但男人不放手，也不反思自己为什么没有留住女生，而是剑走偏峰，把女生给杀了。很多案件就是在这样的背景下这样发生的，这并不是爱，是自私。
辞职之后的小舅更忙了，每天都要忙碌的找店面。
店面分两类，
一类是饭店类转让，转让费少则几万多则几十万；
一类是空商铺出租，需要自己装修、装风机、下水改造等，总体造价也不低；
两种类型的店面，前后算下来需要20~50万不等。
创业九死一生，拿出去的钱，谁都不确定是否能挣回来，既然是创业，那么首先要做的就是验证商业模式，对于开饭店这件事情来说，需要用最低的成本，最短的时间内去验证这个菜品是否有市场。
这里面有两个关键词：最低成本和最短时间；
最低是多低？不花钱最好了。
这条至关重要，对于普通的草根创业者来说，一定要把成本控制到最低，手上要握着足够的现金流。开饭店成本最大是房租、装修、桌椅板凳等，其实这些都可以通过合作来达到一分钱不花的目的，找到一个有流量的饭店去谈合作，用对方的现成的一切去做这个产品，然后分润。当然，看起来很简单，在操作的过程中，要想快速达成合作的目的，需要让合作者第一时间对你了解，认可你，并且信任你才能有接下来的合作。
最短是多短？对于菜品是否受欢迎，最起码要看3个月；
为什么是3个月？因为一个菜品往往是需要不同类型的几波人，观察用户的复购频次以及是否有带(互联网上的分享，也叫老带新)新客。
小舅要合作的店位于一家小吃街的入口处，位置还不错，停车也方便。他们店里有一个主要的类别就是烧烤。如何把店面经营的有规模的赚钱？首先要做的就是找到自己与小吃街上其他家的不同，拿烧烤来说，里面有好几家在做，大家都是烧烤，如何做出差异化？
其实可以从三个方面来做：
一是人们越来越重视吃的健康，我们发现小吃街以及周围3km的烧烤店都是碳烧烤，于是我们选择的是电烧烤，主打健康。
二是服务。只注重健康，护城河还是太低了。服务是很容易做出差异化的。在餐饮行业服务最好的是谁？海底捞。吃的都差不多的时候，就需要从服务上做出差异化，就要让顾客享受到下班之后的放松、被尊重、被重视的感觉。
三是数据化运营。
可以把一日分为三个时间段，早中晚，记录每个时间段的用户数、年龄段、点餐名称、平均消费价格以及中位数是多少，记录一段时间后，我们就可以知道某个菜品的受众是那类用户（用户画像），比如菜品的受众是老年人，这个群体对价格十分敏感，那么这个菜品就不能轻易加价。按受喜爱程度给菜品排序，不受欢迎的菜品就可以慢慢淡出菜单。也能知道来此饭店的人，一般情况下能消费的客单价是多少。根据数据，我们就可以知道每日需要进的多少货，未来一个月的收入大概在那个区间，以此来决定是否要增加支出（招新员工、研发新的菜品、提高服务质量等）……
最后，留个思考题《富爸爸穷爸爸》中讲了赚钱的四个象限，你属于那个赚钱的象限？又该如何破局？
推荐阅读《恰到好处的“小费”》