[创业日记]三十不立，压力倍增，创业我选择农家乐（有图，持续更新)

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　　（二十四）从原材料抓起，努力做到最好
　　
　　农庄有大有小，我这里是小农庄，所以前期不想扩展太快，想一步一步，稳扎稳打，把功课做足。
　　
　　要想做到最好，就要把每一步做到最好，就像装修，每个细节我都不想放过。
　　
　　经过一段时间的经营，大家都对上水居的饭菜味道赞不绝口。首先说的是米饭，现在用的黑龙江的“XXX”牌子的大米，大家都都知道，黑龙江大米的口感是出了名的好，特别是五常大米。在上海生活大半年了，还一直垂涎黑龙江的米饭。我们要在能买到的所有的米中挑选，一个牌子一个牌子的筛选，最后确定一种好的大米，让大家吃过之后就忘不了。
　　
　　第二，姆妈红烧肉是这里的主打菜，也是客人必点菜。红烧肉用的五花肉是妈妈早上五六点钟去早市仔细挑选的，并不是所有的五花肉都能做成姆妈红烧肉。所以这里的红烧肉从选料到制作都是十分考究的。
　　
　　说别的都是浮云，从量上就可以看出，红烧肉是多么受欢迎。刚开始设计套餐时，以8人为例，4男4女，我们准备4块红烧肉，每块肉都是4两重（经过小火慢炖，熟的红烧肉可能会变小，因为脂肪和油都被蒸发掉了）。可是后来根本不够，就改成8人准备8块。更有甚者，有一次三个人吃了6块，其中一个人的最高记录是3块，足可以看出红烧肉是多么好吃。
　　
　　姆妈红烧肉就是平时大家所说的红烧肉，因为这里的红烧肉有别于别的地方红烧肉，所以又叫商榻扎肉。因为妈妈为了上水居付出了太多，是为了表达对妈妈的感谢，上水居的红烧肉用姆妈红烧肉来命名的（姆妈是商榻古镇里对妈妈的称呼）。在此再次感谢老爸老妈的无私奉献。
　　

　　吃饭哉

　　
　　作者：unipulse　
　　
　　　　　
　　　　（二十四）从原材料抓起，努力做到最好
　　　　农庄有大有小，我这里是小农庄，所以前期不想扩展太快，想一步一步，稳扎稳打，把功课做足。
　　　　要想做到最好，就要把每一步做到最好，就像装修，每个细节我都不想放过。
　　　　经过一段时间的经营，大家都对上水居的饭菜味道赞不绝口。首先说的是米饭，现在用的黑龙江的“XXX”牌子的大米，大家都都知道，黑龙江大米的口感是出了名的好，特别是五常大米。在上海生活大半年了，还一直垂涎...........
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　　　　红烧肉垂涎三尺啊，希望看到照片。。。
　　
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　　之前光忙着做红烧肉了，都没怎么拍照片，下次有机会一定多拍点，传张以前照的。先养养眼。
　　
　　

　　
　　作者：gzyanhai　
　　
　　　　祝生意兴隆！
　　
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　　谢谢！

　　作者：hennanxinan　
　　
　　　　我有个疑问 就是楼主搞这个能盈利么？
　　
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　　赢利确实是个问题，
　　
　　第一，我是喜欢乡村生活，才离开城市的。
　　第二，农家乐存在肯定有存在的道理，如果做不好，只能从自身找原因。
　　第三，这只是我创业的一部分，还有很项目在考察，但是如果想在农村扎根，就必须，先解决温饱问题。
　　
　　但愿我能走出自己的赢利路线！加油！

　　
　　作者：长三少　
　　
　　　　真的很不错，楼主，跟随了自己的内心。是自由的！！加油！
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　　谢谢长三少的一直关注，您的关注，我的动力啊！

　　
　　作者：zgzwinner　
　　
　　　　关注 这个农家乐太小了点 盈利应该有限 很好奇楼主还有什么其他的项目
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　　继续关注，慢慢写出来。
　　
　　先卖个关子，主要是我也在摸索中前行。

　　作者：zts5123　
　　
　　　　楼主真的是好心境，非常羡慕。做自己喜欢的事业，还能很好的享受这种宁静的生活和广交天下友带来的乐趣。
　　　　
　　　　一口气看完，的确佩服楼主的细致，楼主的定位应该也是非常精准的。看得出来楼主是个性情中人，快乐了自己的同时也让别人分享到了你的快乐！真正把每个顾客当成朋友一样去经营，客人即是朋友。
　　　　
　　　　不再只是唯利是图的商人，这是一种境界，坚持走自己的路线，你一定可以成功。楼主我看好你哟！
　　
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　　短短的几句话，说到我心里去了，这才是真正的志同道合，是真朋友也。
　　
　　欢迎过来玩，因为我们已经是朋友了。
　　
　　知我者谓我心忧 不知我者谓我何求
　　

　　
　　作者：sftj　
　　
　　　　很担心LZ是否能盈利！
　　　　
　　　　与旅馆相比，一次性能接纳的顾客太少了，最少需要三到五个这样的小院落。
　　　　
　　　　在下的愚见，望LZ不要介意。
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　　是啊，一针见血啊。有过几个电话，都说要来三四十人，问我有没有十几个标间。我只能委婉地拒绝，没那么大的承接能力啊！
　　
　　我也是摸着石头过河，如果流程理顺、客人多了，三到五个这样的小院是容易找的。到时候再扩大是来得及的。

　　
　　作者：zts5123　回复日期：2011-05-12　09:28:28　 回复
　　
　　　　　　我也赞同楼主的观点，先把基础打牢，把阵营稳住，先不急于求成。一点一点的推进，把细节做好，把服务做好，逐步摸索出一套好的管理模式和盈利模式。口碑出来了，扩容只是水到渠成的事。同时我也相信以楼主的思路这个时间跨度应该也不会太久。
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　　谢谢！我会坚持的，我更要抓紧时间了。

　　作者：zts5123　回复日期：2011-05-12　09:57:35　 回复
　　
　　　　而且我也认为太过于追求短期的效益的话，在很多东西没有成形的情况下盲目扩张只会带来很多负面的东西，不能以降低服务质量，菜品品质，顾客感受来换取效益的提升。
　　　　另外不知楼主长期的定位是怎样的？是打造一个颇具特色的温馨的农家小院，还是以粗放式的管理的大众农家乐？以现在楼主所做的看来是前者，不知道中长期是否重心也在此？而且我相信即使走前面这条路线，往纵深发展做好做精，一定要做出自己的特色，把客户感受放在第一位的农家小院，仍然有很大的盈利空间。逐步成形以后可以考虑在服务单价上来提升，开发其他的附加服务...等等。只要抓住了客户感受这一休闲游最重要的一环，我想即使提升服务价格，只要你提供了对等的服务和价值，我想客户是可以接受的。同时你有成本上的优势，可能走这条路线更多了一些轻松。
　　　　还有一点我最关心的，就是目前你们所有的特色菜品都出自你妈妈一人之手？如果客户量快速增加怎么保证时效性。我觉得这才是最大的瓶颈。
　　　　我的一点拙见供探讨。
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　　1、短期效益，我不会盲目地追求，那太不明智了，况且我也说过了，这个是我的爱好。我坚信会找出一个赢利模式的。
　　
　　2、定位就是温馨的农家小院，再挖掘深度就是那种私人会所形式的，只是在这里享受的都是大自然，我们的服务也都带有浓郁的乡村气息。就像您说的，只要我抓住休闲这一环，只要让客户感受到了放松、舒服，价格在合理基础上，提高是不成问题的。
　　
　　那种大众化的农家乐，我肯定不会搞的，如果说是粗放式，我到会沾点边，那就是让客人无拘无束，客人来了呢，打声招呼，就玩去吧，想吃饭呢，就说一声，不想吃呢，玩累了，直接开车回家。我们也不会强迫客人来这里就一定要点菜、要干这个、要干那个的，搞的客人很不自在，就达不到放松的目的了。
　　
　　3、关于做饭，如果是搞大型连锁，菜品服务都一致，搞规范化来说，确实是个瓶颈。但我这里恰好相反，我这里是乡村，大家来了就是想体会与城里不一样的东西，包括饭菜。每个家庭主妇手里都有自己的绝活，每个家庭都有自己的拿手菜品甚至是祖传私家菜。如果人多了，我在开辟另一个小院的同时，我就再找一个厨师，也许她的拿手菜将是这里的另一张名片。
　　
　　最后还要感谢zts5123的诚挚交流。

　　作者：不隐　回复日期：2011-05-12　12:15:40　
　　
　　　　我以前也曾经是驴友，现在为了生计浮沉于广州，希望能在不久的将来可以拥有自己的事业，报答亲人和女友！
　　　　楼主可以考虑开辟一片露营地啊，这样就可以接纳更多的人了。
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　　相信你会有自己成功的事业！
　　
　　露营地好搞，我来上海刚半年，还没时间走户外呢，也不知道上海这边驴友都在哪里玩？
　　
　　上海的驴友请介绍一下，这里的驴友组织，谢谢！

　　
　　作者：简单生活better　回复日期：2011-05-12　13:24:58　
　　
　　　　真不错，在上海的后花园开辟自己的一片天地。楼主加油！
　　
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　　谢谢！一定更加努力！

　　作者：unipulse　回复日期：2011-05-12　17:04:23　
　　
　　　　一直关注着进程，是因为相信你可以成功，尽管过程会非常艰难，但是相信自己，相信会有一个好的结果，加油！！！
　　
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　　谢谢，要坚持住
　　
　　
　　

　　
　　作者：中华鞋贸99　回复日期：2011-05-12　17:44:49　
　　
　　　　哈哈，农家乐，想象一下，有山有水，蓝天白云，在蓝天白云薄雾朦胧的山脚下卧着几间小屋，冒着袅袅炊烟，渐渐走近，扑鼻儿来的红烧肉香味，让你心旷神怡，绕梁三日，回味无穷
　　
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　　写的不错，挺有文采

　　作者：aqems　回复日期：2011-05-12　20:53:31　
　　
　　　　不错，一口气看完，看了很感动。“独坐幽篁里，弹琴复长啸。林深人不知，明月来相照。” 岁月流淌，已生羡意；此时此景，徒有！徒有。。。
　　
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　　也是性情中人啊，佩服佩服

　　作者：zts5123　回复日期：2011-05-12　21:52:40　
　　
　　　　今晚看了一期央视7套致富经栏目，5月3号《老外山里淘金记》，介绍的是一个北非的老外跑到浙江一个偏远山区承包了几个农舍搞了一个生态农家乐，做得非常出色，世界各地的都有来玩。走的路线也和楼主很相近，很多创新的项目，特别是鬼屋这一项印象非常深刻，还有团队写生项目，最后来拼凑成一整幅画非常有创意。如果楼主没看，建议看看应该有很大启发。
　　　　生态旅游这一块的市场应该会越来越成熟，被越来越多的人追捧，越来越看好楼主的这块市场。
　　
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　　CCTV7我还是总看的，这一期没赶上，回头上网上搜搜，看看能不能看到。其实这种例子很多，北京、苏州等等都有老外做这种生态概念的休闲度假产品，并且做的很好，但需要时间，因为这种氛围是一点一点积累起来的。

　　作者：she96688　回复日期：2011-05-14　09:21:39　
　　
　　　　楼主应该多上点图片阿!以前我刚毕业时也是很想创业,现在工作稳定后反而不想了
　　
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　　谢谢您的建议，我会多上照片的

　　作者：pohu1122　回复日期：2011-05-14　16:02:46　
　　
　　　　m
　　
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　　谢谢关注！
　　

　　作者：wenqiongyao88　回复日期：2011-05-14　23:00:54　
　　
　　　　天涯的网友都有优惠，如果喜欢的话也可以常住！
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　　　　哈哈，大家都记住这句话吧！祝LZ生意兴隆
　　
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　　记住吧，欢迎大家来玩

　　
　　作者：xxpxjw　回复日期：2011-05-15　18:27:08　
　　
　　　　。。
　　
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　　谢谢关注！

　　作者：在jie难逃　回复日期：2011-05-16　13:18:26　
　　
　　　　看好你，兄弟~1 努力
　　
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　　谢谢支持！
　　
　　

　　作者：慈祥的jj　回复日期：2011-05-16　23:23:13　
　　
　　　　留名 楼主加油 我也马上毕业了 唉 学的也是会计专业 自己什么也不会 还不适合做会计 不知道以后能去做什么 受教了
　　
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　　谢谢！总有一行是你喜欢的

　　
　　（二十五）从原材料抓起，努力做到最好
　　
　　 第三，上水居的河鲜是爸爸早上去码头，专门等着打渔的回来，挑选的野生河鲜，因为野生河鲜数量不多，所以要很早地就去，而且还要认识人才能吃到野生的。清蒸白水鱼、鲫鱼豆腐汤、红烧鱼都是上水居的特色菜品。
　　
　　第四，蔬菜绝对是绿色的，除了自己家种的菜，就是七姑八婆种的菜，这些菜都是平时自家吃的，所以肯定是没农药和化肥的。另外就是野地挖的野菜，野菜是要看季节的，不是什么时间都能吃到野菜的。上水居的蔬菜都是吃时令蔬菜，这里拒绝大棚蔬菜，因为只有时令蔬菜才最健康、最有蔬菜的本身味道。而那些大棚蔬菜或者是反季蔬菜，菜主们为了追求利润是无所不做的，中国的食品安全是个大问题，你们懂的。
　　
　　来过客人中，有喜欢吃上水居的莴笋，有喜欢吃上水居的番茄，他们都说这里味道与城里的味道不一样。这个确实是这样，因为这里的菜自家种的，即便是买菜也要认识人，这里的阿婆把自家种的吃不了的菜拿到镇上卖，所以要找卖自家菜的阿婆。但她们的菜不多，因为是自家的。如果你想在回城的时候带点是可以的，但不能多带因为这里的菜是有限的，阿婆们并不是大量种植蔬菜的。
　　

　　绿色蔬菜，自己也可以种，自己种的归自己，临走时可以带点回去送朋友

　　
　　作者：lizuy　回复日期：2011-05-17　00:24:06　
　　
　　　　晚上顶
　　
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　　谢谢顶帖！

　　
　　作者：玄武而立　回复日期：2011-05-19　09:02:23　
　　
　　　　知青下乡，主席果然远见，不同的是那吋的人靠信仰和忠诚，现在则是挑战和回归。真心希望朋友顺利，生意兴隆。如果甩陈旧的观念，如果每个知青都随心愿而作，则人快乐，如寻行行业都有知青的身影，则国幸福，干军万马桥喧嚣不在，万紫干紅春其乐融融，民之幸，国之福，愿裳螃蟹者成功
　　
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　　太有文采了，寻找真正生活的人，大有人在啊

　　最近非常忙，没有上来更新，很抱歉。
　　
　　周末在家做了块牌匾，给大家看看，自己纯手工打造，不求好看，但求真实，自得其乐

　　“上水居”篆体，三个字很大，350mm见方的字，打算悬挂在二楼的房檐下，上水居挂牌成立了！！！

　　还没做好呢，这是个半成品，全部完工后，挂好后，再上照片
　　

　　再来一张，屋里的，“诚信创业”准备放在大厅里，随时鞭策自己

　　这块木头是我挑选了好久，才找到的，很重，很有手感，质地好，刻出来的字更好看。摆放好后再上照片

　　
　　作者：黄金游戏2010　回复日期：2011-05-19　10:29:19　
　　
　　　　脚印
　　
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　　欢迎来玩

　　
　　作者：见龙在窝　回复日期：2011-05-19　13:57:05　
　　
　　　　羡慕楼主，回到农村需要勇气的
　　
　　
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　　是啊，谢谢理解

　　作者：天净云清　回复日期：2011-05-22　15:06:56　
　　
　　　　现在做农家乐的人很多，楼主有这们的勇气和魄力做这一行，很值得敬佩。
　　　　锅巴饭，前面有位朋友说过的，那是用灶火烧出来的饭，最后用米汤来煮锅巴粥吃，这个很好吃的。说着就想起小时候吃的这些了。希望有一天去你的小院可以吃到正宗的这个。
　　　　还有，冬天去想睡一睡炕。
　　
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　　一个地方有一个地方的特色，商榻这个地方特色是红烧肉和野生河鲜，也可以做咸肉菜饭绝对好吃。
　　
　　欢迎过来品尝

　　
　　（二十六）美食主题第一节--- 粽子
　　
　　 商榻的粽子，与朱家角、周庄的粽子差不多，这一带的粽子有别于其他地方的粽子。上水居的粽子主打肉粽系列，不但讲究选料和外观，更是对酱油、酒、糖、盐等调料的配置做到精益求精，一丝不苟，再加以祖传秘制配方，由经验丰富的裹粽师陶大妹亲自主厨，精心包裹出美味可口的粽子。
　　
　　 原料考究，瘦肉选用的是猪后腿精肉，肉质鲜嫩，丝丝入味；肥肉选用的是脊膘，加热后易融化，渗入大米中，十分香糯可口。肥瘦肉的搭配得当，粽子油润酥嫩，令人唾涎三尺。
　　
　　 粽叶选自天然绿色箬叶，不但颜色、成色要求严格，就连尺寸大小也是有讲究的。
　　
　　 糯米选自东北黑土地的，有 “贡米”之称的“五常米”。米粒晶莹剔透，口感香滑，醇厚微甜，以其作为原料生产的粽子，自然糯香可口，回味悠长，与箬叶的自然原香相得益彰，形成独特口味，可谓是“好米出好粽”。
　　
　　上水居肉粽，外形整齐，包裹均匀，块块见肉，糯而不烂，肥而不腻，肉嫩香鲜。粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口肥而不腻，肉嫩味香，咸甜适中。
　　
　　 翠绿的粽叶，晶莹剔透的糯米，加上色泽诱人、香气扑鼻的鲜肉，您还等什么，快来品尝上水居的鲜肉粽吧！
　　

　　作者：nangz2001　回复日期：2011-05-22　15:51:00　
　　
　　　　楼主，加上厨师服务员一共请了几个人啊？每天的营业额是多少
　　
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　　这位朋友问得比较细了，可能是对这个有点兴趣，我开贴呢一方面是记录自己创业的过程，另一方面也是为了与志同道合者交流经验。
　　
　　采买两个人（老爸、老妈），主厨两个人（老妈、姆姆） ，打杂两个人（老婆、我），收银一个人（我）。开业至今一共收入两千多元，跟本不需要收银员。以上纯属玩笑。
　　
　　我这里不是饭店，是农家乐，但区别于普通的农家乐。来我这里主要是放松休闲，让人从心里感觉到放松、舒服。我的经营方向是：最终实行会员制，这里就是会员们在乡村里的一个家，他们可以随时来随时走，想住就住，想吃就吃，想玩就玩。
　　
　　现在是初期阶段，人没那么多，所以也不用请人，厨师主要是姆妈和姆姆，他们两个可是都有自己的拿手美味哦！

　　作者：冲锋队队长　回复日期：2011-05-22　16:45:14　
　　
　　　　呵呵，同是天涯沦落人，相蓬何必曾相识
　　　　
　　　　同行握把手吧，有空咱们多交流。
　　
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　　一直关注你呢，握握手把
　　
　　
　　

　　作者：三只蚊子想吃菜　回复日期：2011-05-24　17:52:46　 回复
　　
　　　　关注中，在天涯创业家园中关注了一年，现在终于要开始自己的事业了，希望能坚持下去。
　　
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　　祝你成功

　　作者：jimofgxu　回复日期：2011-05-26　10:51:06　 回复
　　
　　　　顶上,这个农家乐很有特色!
　　
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　　谢谢夸奖！
　　
　　

　　开业以来第一次，有亲入住，特地发上房间照片，有卧室、卫生间、客厅，简直就是独享套房

　　自然真的很神奇，1个月前种下小种子，居然长这么大了，颜色很喜人

　　自己种的香菜，马上就可以吃了，

　　大蒜苗，还要长一长，快快长大把

　　螺狮，湖里的水真的很清澈，美啊

　　作者：在jie难逃　回复日期：2011-05-27　14:52:22　
　　
　　　　楼主可以透露你的推广方式吗？ 效果怎么样？
　　
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　　1.人传人，靠的是口碑。
　　2.网络宣传，包括网站、论坛、团购、和一些网站合作。
　　3.与一些组织、俱乐部联合搞活动。
　　
　　效果一般，要有时间消化的