茶俗 | 民俗茶饮我国都有哪些有特色的茶俗风貌

2023-04-08 00:11#1 标记1

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民俗茶饮
姜盐豆子芝麻茶
亦称“六合茶”、“岳飞茶”。民俗茶饮。流行于湖南岳阳、湘阴、汨罗等地。因用姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶和开水六物混合制成，故名。
据传始于南宋绍兴年间，岳飞带兵来到湘阴，岳家军由中原来到江南，水土不服，军中疫病流行，士气低落。岳飞平日喜读医书，且颇通医道，他根据茶能消食、姜能驱寒的功能，便嘱部下把含盐的生姜、黄豆、芝麻和茶叶等熬汤，送军士服用，果见神效，很快恢复了战斗力。消息传出，军营周围百姓纷纷仿效。从此姜盐豆子芝麻茶就在当地流传，遂成习俗，人称“岳飞茶”。

其制法是将炒黄豆、擂生姜、少量食盐、芝麻、茶叶放在一起，用沸水冲泡，称“姜盐豆子茶”。若单放芝麻和茶叶者，称“芝麻茶”；也有姜加茶叶、花生加茶叶、豆子加茶叶者，谓之“姜茶”、“花生茶”、“豆子茶”。湘阴人热情好客，不论远道来客或街坊近邻，只要在主人家坐定，主人便端茶敬客。一杯热茶在手，主客开始聊天，主人殷勤添茶，直到客人再三申明不能再饮，主人就不再斟添。这时，客人手掌拍打杯口，将茶料倒入口中吃掉。
湘东煎茶
民俗茶饮。流行于湖南东部的浏阳、茶陵、炎陵。多用红茶泡制，在一土罐内，放1/3茶叶，盛满泉水，置火塘上烧烤，待罐中茶水煮沸后，注入茶蛊，即可饮用。煎茶色泽红艳，香气浓郁。喝茶时还可配用油炸麻花、糖果、饼干等茶点。
湘北三道茶
敬客茶饮。流行于湖南北部益阳一带。当地自古有用三道茶招待贵宾的礼节。每有客至，女主人端一长方形木茶盘，给每位客人敬一小茶蛊煎茶水，客人必须一饮而尽，意在洗尘，此为第一道茶。然后让进厢房，落座八仙桌边，摆好土产茶点，端上第二道茶，茶盘内放几只金边花瓷茶碗，每碗放有三个剥壳的煮鸡蛋，几粒荔枝或桂圆，用红糖水浸泡，由客人随意饮用。第三道茶是洁白如奶的擂茶，具有充饥作用，喝完可再添。
擂茶
亦称“三生汤”。民俗茶饮。以生茶叶、生米仁、生姜为主要原料，研磨配制后，加水烹煮而成。流行于中国南方，尤其在湖南、湖北、江西、福建、广西、四川、贵州等地最为普遍。由于地区不同，可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、安化擂茶、临川擂茶、将乐擂茶等。

各种擂茶除“三生”原料外，其他作料各不相同，有的加芝麻，有的加花生、玉米，还有白糖和食盐等。擂茶白似乳汁，滋味甜美，可防病健身，为待客佳品。
桃江擂茶
擂茶的一种。流行于湖南桃江一带。桃江擂茶由来已久，起源无从查考。传说有老者路过凉亭，见一壮汉躺卧不醒，双目紧闭，满身疱疮，流脓不止。老者当即解开包袱，取出有内齿的瓦钵，抓出几把东西放在钵内，用木杖擂磨，请旁人舀来桃江溪水，倒入钵内。顿时钵中水成乳色。老者将汤水的一半洒遍病人全身，另一半灌入腹内。少顷病人竟能坐起，而老者已无影无踪，只留下了包袱和钵、杖。打开包袱，里面尽是芝麻、花生、绿豆、生姜和茶叶。后人称之为擂茶。此后擂茶在当地迅速传开，并成为待客佳品。
桃花源擂茶
擂茶的一种。流传于湖南常德桃花源一带。相传三国时蜀国将领张飞南征五溪，驻扎桃花源乌头村一带，一夜之间瘟疫流行，军士病倒大半。焦急之际，从山湾深处走来一位老妪，擂制了“三生汤”让军士冲服，军士竟然痊愈。此后，当地居民争相饮用，沿袭至今，遂成习俗。桃花源与桃江相距不远，均有擂茶，其差别在于前者为咸饮，后者为甜饮。参见“桃江擂茶”。
安化擂茶
擂茶的一种。流行于湖南安化一带。主要原料是花生米、黄米、芝麻、绿豆、黄豆、玉米、南瓜子和茶叶；作料有生姜、胡椒与盐巴等。制作时将其全部炒熟，放于擂钵中捣碎。然后用铁锅煮好开水，徐徐加入物料，拌和均匀，熬煮片刻，用木瓢舀入木桶，分发饮用。

其稠如粥，香中带咸，稀中有硬，有喝的，有嚼的，可当饭食，经饱耐饿。
临川播茶
擂茶的一种。流行于江西临川一带。相传始于南宋。当时疫病流行，乡民把茶叶、生姜、胡椒、芝麻、糯米、食盐拌和在一起捣碎，冲泡取饮，终于病除。后相沿成俗，广泛饮用，婚嫁添丁，逢年过节，亲友来访都喝擂茶。擂茶成为祝福美满、吉祥如意的象征。
将乐擂茶
擂茶的一种。流传于福建将乐县一带。制作擂茶时先将绿茶置擂钵钵底，掺以白芝麻、花生仁等，手握擂棍在钵中来回旋转，研成碎泥用捞瓢捞起，用白纱布筛滤后投入瓷壶。往壶内倒进滚沸开水，加盖热闷3~5分钟即成。斟入茶碗趁热分饮。茶色乳白，初饮口舌生津，齿颊留香；二口深饮，气爽神清，五内透畅。如在主要原料中变换配料，擂茶可做出多种风味。
赣南擂茶
擂茶的一种。流行于江西南部农村。将茶叶、芝麻、花生米加入少量食盐，置于擂钵中，用擂槌（木棒）碾碎成糊状，然后入锅煮开即可饮用。每当客人上门，主人将亲手制作的擂茶盛入大容器中端出待客，任凭客人开怀畅饮，以示热情。每逢婚嫁、添丁、孩子满月或过生日等喜庆日子也都制作擂茶。农忙时节煮作擂茶，常配以米果（饼类食物）佐餐。擂茶清香可口，四季皆宜，有生津止渴，健胃提神，治疗感冒之功能，在赣南农村普遍流行。
土家族擂茶
擂茶的一种。流行于川、黔、湘、鄂四省交界的武陵山土家族聚居地。制作时，一般先将生茶叶、生米（或米仁）、生姜按个人的口味，用一定的比例倒入山楂木制成的擂钵中，用擂木来回用力研捣，直至三种原料混合研成糊状时，起钵入锅，加水煮沸，便成擂茶。

土家族人民把擂茶当作日常饮料，吃饭之前总以先喝几碗擂茶为快，也把它当作招待亲友的点心。擂茶中有加白糖或盐巴的，有加花生米、芝麻、爆米花的，可视个人口味而定。
菊花豆子茶
民俗茶饮。流行于江西西北部修水一带。修水宋代即出产著名的“双井茶”，细嫩多毫，形如银发，色碧味鲜，列为贡品，名噪都城。修水产茶亦产菊，世称“两件宝”。菊花豆子茶制法：剔除菊花花蕊，只留花瓣，晾干撒点盐；把白皮红心的小萝卜洗涤切丁，晾干盐腌；另将盐姜丝、炒芝麻、炒小黄豆共5种作料，分藏罐中备用。客人登门后，主人端出有盖有托的茶碗，取5种作料各少许，烘青细茶4~5克，沸水冲泡。

客人在几轮饮茶之后，妇女用插在发髻上的银钗，把茶和作料扒入口中；男士则左手斜托碗底，右手轻拍茶碗侧面，使茶叶受振动集中于碗沿，用右手中指将茶及作料扒进口中，慢咽细嚼，既暖胃又充饥。菊花豆子茶香浓、微辣、略咸、鲜嫩。菊花清凉明目，萝卜通气，生姜祛寒，食盐杀菌，与茶同食，有保健作用。
闽南侨乡七分茶
民俗茶饮。福建南部侨乡盛产茶叶，饮茶风盛，当地视茶、米为同等地位，称茶为茶米。闽南侨乡人以茶待客，客人来到，主人会泡上一壶浓浓的乌龙茶。常用铁观音、毛蟹、黄旦、水仙等高档茶。冲泡讲究“高冲低斟”，壶水沸后，须等片刻，高提水壶离茶壶三四十厘米高，冲得茶叶在壶内翻滚，满后即盖壶盖，此谓“高冲”。用茶壶向茶杯斟茶时，要放得低，此谓“低斟”。该茶水温适当，茶汁均匀，汤色好，香气高，茶味甘醇，回味深长。斟茶入杯不宜过满，以七分满为度，可免客人烫手，故称“七分茶”。
藏族松潘茶
民俗茶饮。流行于四川松潘藏族聚居地。茶与藏民生活紧密相关：款待客人首先端茶，送礼是茶叶和哈达，购物时首先购茶，外出旅行必带茶，做家务时先煮茶。松潘茶多为本地生产的大叶茶，质粗而性温，有较强的去腻助消化作用。其特点是，在泡煮时加少量食盐（类似盐巴茶）,可止渴消食，还可增加人体热量。
镇巴烤茶
民俗茶饮。流行于陕西镇巴一带。当地山民春夏秋冬皆喝烤茶，也用烤茶待客。来客在火塘边坐下，主人将干净的塘瓷茶杯摆好，火塘上方的竹篓中装有晒青茶，在杯内放入茶叶后置于火焰上烘烤，边烤边摇，使茶受热均匀，直到茶叶散出焦香，用悬挂在火塘上鼎锅里的沸水注入茶杯，在火塘边震片刻，吹去面上浮沫奉给客人。烤茶味醇厚，带微苦，焦香浓郁，回味甘美。

熏豆茶
民俗茶饮。盛行于江南小镇南浔（今属浙江湖州）一带。

用来招待贵客。泡茶时，先放进碧螺春茶，再加入近百粒熏青豆、胡萝卜干（切成丝状）、野芝麻（晒干、炒熟）、橘皮（用福橘皮，香浓色红，用盐渍过）、桂花（用盐腌过）等，用沸水冲泡，盖上5分钟，开启碗盖，清香扑鼻，杯中红、绿、黄色相间，茶汤微咸，吃后满口清爽。
广东盐茶
民间传统茶饮。俗称“咸茶”。创制于清代，盛行于广东海丰、惠来、丰顺等地客家居住区。广东《海丰县续志》（1873)“风俗”类载：“妇女又嗜咸茶，茶少下盐，置瓦盆中擂之千百株，然后注以沸水，下以炒芝麻，家常加此二餐于早午饭后，若亲串至，又增多花生、炒米。”其制法以炒青绿茶为基料，配以芝麻、炒米、花生。其茶味爽口，微咸，带麻香和炒米香。
通常自行调制，一般用以待客。民国末期尚流行，今罕见。