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白茶，【绿装素裹】的天然美女，可说是六大茶类中制作方法较为质朴、简单的一种。正因为简单，才保留下茶叶最真实的滋味。那样自然的草叶香，反倒不似茶，像是雨后空气中飘逸的淡淡青草气息。只有静心品味才能感悟。
目前白茶的主要产地为福建的福鼎、政和、松溪、建阳，其中又以福鼎白茶、政和白茶最为代表。
作为白茶的主要生产地，福鼎与政和，一个凭海而居，一个依山而卧。那两地的白茶究竟有什么区别，哪里的白茶品质更好呢？
据茶界泰斗张天福老先生研究，近代白茶最先起源于福鼎，后到建阳，再是政和，相距不过几十年，均为清末年间。
张天福教授在《福建白茶的调查研究》一文中：约始自150多年前，首先由福鼎县创制的。当时的白毫银针是采自菜茶茶树，约在1857年自福鼎发现大白茶后，于1885年开始以大白茶芽制银针，称白毫银针。而政和县在1880年发现大白茶，1889年开始制银针。可以说，福鼎采制白茶的时间先于政和.
虽然福鼎和政和两地都在福建境内，但二者的地理环境却有着明显的差异。
福鼎属于宁德地区（闽东），三面环山一面靠海，依山傍海，土壤以红、黄壤为主，平均海拔600米，气候温和湿润，平均气温18.4℃，雾照时间长，使这里的茶独具鲜爽甘甜之感。
政和属于南平地区（闽北），为内陆地区，大部分为山区丘陵地带海拔多在400~1000米，最高峰达1300余米，所产的白茶有独特的高山品质，相较于福鼎白茶，政和白茶滋味浓醇鲜甜，香气高扬。
从生长环境上可以看得出来，政和白茶的生长环境更偏向于高山，另一方面，政和地处武夷山脉，加上高山的因素，口感会像岩茶一样更加醇厚，而福鼎白茶地处沿海，做出来的白茶口感更偏鲜爽一点。
政和白茶与福鼎白茶在白茶制茶品种的选择不同，由于茶树品种特性的不同，所制成白茶的品质存在明显差异。
福鼎白茶的茶树树种主要以福鼎大白茶（华茶1号）为主，其他如福鼎大毫茶（华茶2号）、福安大白茶、福云系列、当地的小菜茶品种，茶树品种比较广泛。
而政和茶树树种主要以政和大白茶（华茶5号）、福安大白茶（华茶3号）为主。
白茶是六大茶类中唯一一款不揉不捻的一类茶叶，白茶的传统制作工艺一般分为萎凋和干燥两道工序。萎凋则是形成白茶品质的关键工艺，所以不同的萎凋方式也造就了白茶不同的口感。
而福鼎白茶与政和白茶在制作工艺上最大的区别就在萎凋这一环节。
福鼎白茶由于采摘时间较早、春季晴天较多，所以主要采用日光萎凋的方式。经过日晒萎凋的福鼎白茶会具有独特的日晒味，后期也会转化出更加丰富的花香和果香。
政和白茶由于海拔高，昼夜温差大，加上雨季与茶季重叠，所以多用的是复式萎凋法，室内萎凋和室外萎凋相结合的方式。经过室内自然萎凋的政和白茶，香气会比较低沉，但口感会更加甜爽、柔滑，回甘也会更好。
咱们以白毫银针为例，福鼎银针号称“茶中美女”，外形比较肥壮，满披白毫，颜色雪白，所以在颜值上更加出众；
而政和银针号称“茶中才女”，芽头较长，往往芽头带蒂，茶芽披毫，颜色灰白，所以二者还是非常容易辨认的。
福鼎白茶茶香以清雅的毫香、花香为主，汤色杏黄明亮，茶汤轻盈，滋味清甜鲜爽。政和白茶的香气以花果香为主，汤色浅黄明亮，汤味醇厚未藏已有老茶风范。
所以从口味上来说各有千秋，福鼎白茶的汤色较淡，口感甜爽，滋味也比较平和；而政和白茶的汤色较浓，滋味更加醇厚，花果香味高，回甘也更为明显。可能老茶客会更偏向于政和白茶。
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