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在中国的六大茶类中，黄茶一直是一个特别的存在，低调而内敛。作为一个独特的茶类，甜香宜人，茶性温和，韵味独特，是无法替代的。
黄茶是我国的特产，自古至今即有之，不同的历史时期，人们以不同的视角赋予黄茶不同的含义。
目前，中国有六个省二十一个县生产黄茶。主产区在浙江省平阳县、德清县，安徽省金寨县、霍山县，湖北省远安县，湖南省岳阳市，广东省韶关市、肇庆市、湛江市以及四川省雅安市。
其中，湖南岳阳是中国黄茶文化发祥地之一，被中国茶叶流通协会授予“中国黄茶之乡”称号。
根据现行国家标准，黄茶可按照鲜叶老嫩分为黄芽茶（芽型黄茶）、黄小茶（芽叶型黄茶）和黄大茶（多叶型黄茶）三类。
黄芽茶（芽型黄茶）
黄芽茶，采摘细嫩单芽、一芽一叶或一芽二叶初展加工而成，可分为扁直芽形与银针形两类。
此类茶最大的特点是：外形茁壮挺直，银毫满披，色泽金黄光亮，汤色杏黄明亮，滋味甘醇爽口，有“金镶玉”之美誉。
◎代表茶类：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽等。
黄小茶（芽叶型黄茶）
黄小茶，采摘细嫩的芽叶，多为一芽一叶、一芽二叶为原料经过加工制作而成。
此类茶最大的特点是：外形微卷、条索细紧显毫，色泽黄褐油润，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽。
◎代表茶类：平阳黄汤、沩山毛尖、北港毛尖等。
黄大茶（多叶型黄茶）
黄大茶，采摘要求大枝大杆，采用一芽二三叶或一芽四五叶为原料经过加工制作而成。
此类茶最大的特点是：外形叶肥梗壮，梗叶相连成条，色泽黄褐油润，滋味浓厚醇正，耐冲泡。
◎代表茶类：皖西黄大茶（以霍山黄大茶为主）、广东大叶青、贵州海马宫茶等。
黄茶的加工与绿茶加工工艺相比多了一道焖黄，一般包含摊青、杀青、做形（揉捻)、焖黄、干燥等基本环节。焖黄是黄茶特有的加工工艺，是影响黄茶品质的关键工序，对黄茶的黄汤、黄叶、香气以及醇厚鲜甜的高品质的形成至关重要。
黄茶的焖黄工艺极其复杂难以掌握，各地的方法不一、工序也不同，这也是黄茶珍贵的原因。由于茶叶的含水量较高，黄茶在杀青后焖黄可促使蛋白质发生水解和热解，氨基酸总量的上升；使多糖类发生水解，可溶性糖的含量略有增加。
受闷黄工序的影响，生成的部分茶黄素会与茶汤中的咖啡碱发生络合，可使游离的咖啡碱减少20%左右。湿热作用还会使苦涩的脂型儿茶素减少，简单儿茶素的含量增加，使得黄茶的滋味，不苦不涩而甜醇，这是黄茶区别于绿茶滋味的根本不同，形成了「黄叶黄汤，滋味甜醇，香气清悦」的独特品质。
黄茶的风味独特，集绿茶的清香、白茶的愉悦、黑茶的厚重和红茶的香醇于一体，且拥有多重健康属性，受到消费者的广泛青睐。
◎养胃助消化 ： 黄茶是沤茶，在沤的过程中，产生了大量的消化酶，消化酶能刺激脾胃功能，对于治疗食欲不振、消化不良等症状有很好的功效与作用。
◎降糖降脂：研究发现，黄大茶水提物能降低血糖、总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇，改善糖耐量和胰岛素抵抗，具有与剂量无关的抗高血糖和强大的降脂功效。
◎调节肠道微生物环境：湖南农业大学刘仲华院士团队首次发现黄茶能够调节胃肠道微生物组成从而缓解便秘。黄茶多糖具有抗氧化活性，可以调节高脂日粮诱导的肠道菌群紊乱，抑制肥胖发生相关有害菌的生长，促进有益菌双歧杆菌的增殖，提高肠道短链脂肪酸（SCFA）含量，维护肠道屏障功能。
◎抗炎：研究表明，黄茶对NO的清除和抑制作用和TNF-α和IL-6两个促炎症因子的抑制作用在六大茶类中效果最强。
消化不良、食欲不振者宜多喝黄茶，但体质偏凉者、缺铁性贫血者、神经衰弱者以及动性胃溃疡患者禁忌饮用。
◎茶具选择：冲泡黄茶通常选择玻璃杯或盖碗。
◎投茶量：根据个人口味而定，一般按照茶具容量的四分之一置入茶叶，茶水比例为1：50最佳。
◎水温: 黄茶茶质细嫩，冲泡水温控制在85℃-90℃最佳，最好不高于95℃。
◎冲泡: 投茶后注水8分满，使茶完全吸附水分。第一泡的出汤时间为30秒，第二泡的出汤时间为60秒，第三泡延伸至大概2分钟，后续出汤时间逐步延长即可。
岁月流转，转眼间，已接近年末。茶，是时间的载体，是岁月最好的记录者。忙碌的时候，不要忘记为自己好好泡壶黄茶，亦或约上三五好友到容荟馆围炉煮茶，数句言语，相顾便是心安。
岁寒时节，勿忘喝茶，与心中惦念的人在氤氲茗香中迎接新一年的到来吧~
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