茶类图鉴之青茶 | 夷公细奉修正果，乌龙降露甘茗家

2023-05-12 02:57#1 标记1

青茶也被称为乌龙茶，六大茶类中唯一的半发酵茶，是我国特有的茶叶种类，也是独具鲜明特色的茶叶品类。
青茶的形成与发展最早要追溯至福建的北苑茶，至今已有1000多年的历史。青茶的外观以「绿叶红镶边」为特征，汤色黄红，滋味醇厚，以高香著称，历来为众多茶客喜爱。

青茶（乌龙茶）为中国特有的茶类，乌龙茶种类、流派繁多，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾，四川、湖南等省也有少量生产，可谓“各显工夫”

业界根据其产地不同常分为“四大代表”——闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。
闽北乌龙

闽北茶区产茶历史悠久，是福建青茶的一个古老茶区，一般指福建省南平市境内，产地包括武夷山、建阳、建瓯等地，土壤以红壤、砾壤为主。
闽北乌龙大多发酵程度偏高，十分注重焙火环节。其条索紧细重实，叶端扭曲，色泽乌润，香气为熟香型，滋味醇厚鲜爽，汤色清澈，叶底匀整柔软，绿叶红边。

◎代表茶类：武夷岩茶（大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟）、闽北（建阳、建瓯）水仙、八角亭龙须茶、青茶莲心等。
闽南乌龙

闽南茶区同样制茶历史悠久，主产于福建南部安溪、永春、南安、同安、平和等地，土壤以砂壤为主。
闽南乌龙大多做青时发酵程度较轻，揉捻较重，揉捻过程间有包揉工序，除漳平水仙是唯一的方块造型外，其余大多外形卷曲，壮结重实，香气为清香细长型。

◎代表茶类：安溪铁观音、安溪黄金桂、永春佛手、白芽奇兰以及漳平水仙等。
广东乌龙

广东乌龙茶主产于粤东地区的潮安、饶平、丰顺、蕉岭、平远、揭东、揭西、普宁、澄海，以及梅州地区也有产出。
基本上，广东乌龙外形都呈现条索形，条索肥壮匀整，色泽褐中带灰，油润有光，汤色黄而带红亮，具有独特自然的花果甜香，叶底非常肥厚。

◎代表茶类：凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、西岩乌龙茶等。
台湾乌龙

乌龙茶四大产区中，台湾乌龙茶是最晚发展起来的，但它的品类却最为丰富。这个丰富来自于发酵工艺的程度不同，每个发酵区间都有相应的产品，口感从酷似绿茶到接近红茶，变化多端。
台湾茶区产茶地区域宽泛，具有代表性的有南投、台北、新竹等地。

◎代表茶类：冻顶乌龙、东方美人、文山包种、台湾高山茶、木栅铁观音等。

此外，乌龙茶还可以按照形态以及发酵程度分类。
◎按形态划分，其外观主要有条形、颗粒形等形态，主要可分为条索形乌龙茶、颗粒形乌龙茶、束形乌龙茶以及团块型乌龙茶。

◎按发酵程度划分，根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。

一片树叶，连接天地人生。乌龙茶用着六大茶类中最复杂的制作工艺，在一代又一代的茶人中不断传承。

乌龙茶制茶工艺各地都有细节上的区别，且需要格外严谨，也正是在做青、揉捻、干燥环节的差异，造就了这些千香百味的乌龙茶品类。

安溪铁观音与台湾冻顶乌龙茶有包揉工序，轻做青，因此成品茶呈颗粒形，且发酵程度较轻；武夷岩茶与凤凰单丛没有采用包揉工序，重做青，因此成品茶呈条索形，而发酵程度较重。

青茶作为中国特种名茶，其保健价值自古以来便被人们所熟知并得到众多医家的肯定。
宋代吴淑《茶赋》中说到：「夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶茹之利，其功若神」；明代李时珍亦在《本草纲目》中写到：「茶苦而寒，阴中之阳，沉也降也，最能降火」。
青茶的作用
①提神益思，缓解疲劳：经过现代科学的分离和鉴定，青茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种，可有效缓解疲劳，提神醒脑。
②消食去腻、减肥健美：青茶的主要成分为单宁酸，可降低血液中的胆固醇含量，消食去腻。
③解热防暑、杀菌消炎：青茶本身能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，在夏季或者是秋季饮用青茶能够很好的降温和抵抗细菌。
青茶性味介于绿、红茶之间，不寒不热，既能消除体内余热，又能恢复津液，适合大多数人体质，尤其是身体虚胖者最为适宜。
需要注意的是，肝病肾病、贫血、溃疡、便秘、泌尿系统结石患者不宜饮用；神经衰弱患者不宜饮用；发烧不宜饮用。

青茶的最优泡法为工夫茶泡法。使用小壶(或盖碗)和小杯，冲泡时讲究高冲低料，最大限度激发茶香，建议用100℃沸水冲泡，茶与水的比例为7克:150毫升。
每次冲泡都要沸水为佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒至三十秒为香，到第五道后浸泡时间稍加延长。颗粒形乌龙茶可以多等几秒，让茶叶泡开，之后要快出汤，避免茶汤偏涩。